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１月は「白あん」の食べ比べ会を行いました。 めずらしいでしょ、白あんの食べ比べ。 写真：白あん用の豆、上から花豆、大福豆、手亡 白あん好きな方、結構いらっしゃいます。 にも拘わらず、なかなか主役になりきれない白あん。 そんな白あんにフォーカス...

こしあん作りに欠かせない道具、 それは「裏漉し器」です。 何かを裏漉しする際に使用する、目の細かい網。 でも、こしあんには普通の裏漉し器ではなく、できるだけ目の細かい網のものが必要です。メッシュ数は、最低でも50、できれば65のタイプがあると良...

あんこラボでは、小豆と手亡豆の販売も行っています。   豆はどこで購入したものでも、同じように炊き上がる、というわけではありません。（だからこそあん作りが面白い所以ではありますが） 豆によっては早く柔らかくなるものもあれば、柔らかくならない...

３月に、東京・築地にて楽しい楽しい^^ お豆のワークショップを開催します。 今回は、なんと築地の豆屋さん「三栄商会」さんとのコラボ企画です。 あんこ作りを始めると、知りたくなるのが豆のこと。 どうやったら美味しいあんこを炊けるのか、を追求する...

薯蕷まんじゅうのレシピをアップしました。 薯蕷まんじゅうは、膨張剤など使わず、お芋の力で膨らませるおまんじゅう。温泉まんじゅうや紅白まんじゅうとは違う、しっとりふっくらとした食感。そしてひと口食べると、お芋の味と香りがして、ほんわか優しい...

「年初はお汁粉を食べたい」と、 今年はとらやの小倉汁粉をいただきました。 ところで、東日本と西日本の汁粉＆ぜんざいの違い、ご存知ですか？ 時々、ワタクシも間違えます、、、 本日は改めまして「お汁粉とぜんざいの定義」をご紹介いたします。 多くの...

あんこラボには、じつに様々なお客様がいらっしゃいます。 レッスン中は、お客様ご自身のこと、なかなかお伺いできないのですが、ひょんなことで会話が始まり、「まー、意外なご職業ですね」とか「あらー、珍しいご趣味をお持ちですね」など、お話ししたり...

あけましておめでとうございます。 年末年始はいかがお過ごしでしょうか？ 皆さま、お正月の和菓子「花びら餅」は食べましたか？あと１～２週間ほどは、和菓子屋さんにて販売されています。ぜひこの機会に食べてみてください。今しか食べられませんので！ ...

2018年より「マスターコース」を始めます。 マスターコースとは、 和菓子をじっくり学びたい方、和菓子教室を始めたい方、甘味処や日本茶カフェなどを開業したい方へ 和菓子作りの基本から、餡の炊き方、そして甘味メニューまでを体系的に学ぶコースです。...

あんこラボでは、２～３か月に一度、あんパン教室を開催しています。 ところで、パン教室に参加しても、よく分からないうちに終了してしまった、なんて経験、ありませんか？ パン教室に行くも、よく分からなかった、というのは私自身の経験。 工程も多いし...