【お悩みQA】なぜ小豆は水に浸けず、そのままゆで始めるのでしょうか？

皆さまから寄せられた和菓子作りに関するご質問に、お答えしています。
今回は、こしあん・つぶあん作りでよく聞かれるこちらの疑問です。

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小豆は、なぜ浸水させずにすぐにゆでるの？

豆といえば、乾燥状態から水に浸けて戻すのが基本ですよね。
大豆や金時豆、花豆など、数時間〜一晩水に浸けてからゆでるのが一般的です。

でも、小豆は違います。水に浸けず、いきなりゆでるのが特徴です。
その理由には、2つのポイントがあります。

理由①：小豆は皮が硬く、浸水ではなかなか吸水しない

小豆の特徴は、皮が硬いこと。他の豆と比べても吸水しにくく、水に浸けてもなかなかふくらみません。

では、小豆はどこから水を吸うのでしょう？

実は、小豆は白い“へそ”の部分から水を吸います。皮からではなく、ほんの一部からしか吸水できないため、浸水だけではなかなか中まで水が入りません

吸水実験をしてみました！

実際に、小豆を含めた4種類の豆を水に浸け、吸水の様子を24時間観察してみました。

• 青大豆
• 小豆
• 大納言小豆
• 手亡豆（白あんに使う白いんげん豆）

吸水にかかる時間の目安（今回の実験結果）

豆の種類	吸水完了までの目安時間
青大豆	約6〜12時間
手亡豆	約6〜12時間
小豆	約18時間
大納言小豆	約22時間

※吸水時間は豆の品種や収穫時期によって変わることがあります

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理由②：小豆はゆでるとすぐに吸水を始めるから

小豆の内部はでんぷんが多く、水に浸さなくても、加熱するとすぐに吸水を始めます。

水に浸して何時間も待つより、鍋に水と一緒に入れて火にかければ、30〜40分ほどで十分に吸水できるのです。

つまり小豆は、「今からあんを作ろう！」と思い立ってから、すぐに調理できる、ありがたい豆なんです。このスピード感、嬉しいですよね。

まとめ

小豆が浸水不要な理由は2つ：

1. 皮が硬く、浸水しても吸水しにくい
2. 加熱すれば短時間でしっかり吸水できる

そのため、小豆は水に漬けずに、そのままゆで始めます。

皆さまのあん作りにお役立ていただけたら嬉しいです。