皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。
今回のQAは「中華菓子のごま団子が割れるのはなぜですか？」です
ごま団子を油で揚げていると、団子が割れて、時には破裂することも…
「せっかく団子をきれいに丸めたのに、破裂してしまった（涙）」と、私も経験あります
なぜ団子は破裂するのしょうか？そして
どうすれば破裂せずに団子を作ることができるのでしょうか？
解決策をご紹介します！
なぜごま団子は破裂するのか？
破裂の原因、じつは中の餡にあります。
お家でごま団子を作る際、こしあんをそのまま丸めて、団子生地で包み、油で揚げていませんか。
昔、受けた調理師学校の授業では、ごま団子のあんに中華あんを使いました。
（中華あんとは中華の点心に使う餡のこと。小豆あんに油を加え、中華鍋で加熱し、あらかじめ水分を飛ばしています）
つまり、こしあんの水分を飛ばしておく作業がとても大事で、こしあんの水分が多いと、団子が破裂するのです。
ごま団子の破裂を防ぐためには？
ということで、ごま団子の破裂を防ぐには、餡の水分をあらかじめ飛ばしておきましょう
その方法は
①中華餡を作る
または
②電子レンジであんの水分を軽く飛ばす
（水分の具合は手で丸める際に、あんが手につかない固さです）
です。
レシピを下記でご紹介しています。ぜひ参考に、ごま団子を作ってみてください。
きっと割れないきれいなごま団子が出来ますよ
