牛乳寒天は、どこか懐かしく、やさしい味わいが魅力の定番おやつ。
牛乳と寒天、柑橘の組み合わせだけなのに、時々無性に食べたくなる――そんなスイーツです。
今回は、缶詰みかんではなく、セミノールオレンジのシロップ煮を添えてちょっぴり贅沢に仕上げました。
暑い夏にはひんやりと冷やした牛乳寒天がおすすめ！ぜひ作ってみてください
材料（玉子豆腐器 1個分）
＜牛乳寒天＞
- 棒寒天または糸寒天：3g
- 牛乳：330g
- 砂糖：50g
＜柑橘のシロップ煮＞
- 柑橘類（オレンジ、セミノールなど）：1個
- 砂糖：20g
- 水：100g
- ※みかん缶詰でも代用可
道具
- 玉子豆腐器
- 鍋
- ザル
- ボウル
- ゴムベラ
作り方
1. 寒天を水で戻す（6時間前〜）
棒寒天を３ｇ計量し、たっぷりの水に6時間以上浸けて戻しておきます
2. 柑橘のシロップ煮を作る
- 柑橘の皮をむいて、房から果肉を取り出します。
- 鍋に水100gと砂糖20gを入れて火にかけ、沸騰したら柑橘を加え、弱火で5分ほど煮て冷まします。
3. 牛乳寒天を作る
- 戻した寒天を流水で洗い、しっかり絞って水気を切ります。
- 鍋に牛乳330gと寒天を入れて中〜強火にかけ、ヘラで混ぜながら寒天を溶かします
※棒寒天はちぎって入れてください。溶けやすくなります - 沸騰したらやや火を弱め、３分煮て、砂糖50gを加えます。
- 砂糖が溶けたら火を止め、ボウルにザルで漉し入れます。
寒天は水で煮溶かすのが基本ですが、今回のレシピは牛乳で煮溶かします。水で煮溶かすと味が薄くなってしまうのです。
牛乳で煮溶かすと寒天はかなり溶け残りますが、味重視！！
4. 型に流し、冷やす
- 玉子豆腐器に流し入れ、上に柑橘のシロップ煮をそっとのせます。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やし固めます。
固まったら好みのサイズにカットしてお皿へ盛り付け完成です
保存方法・賞味期限
冷蔵保存で2日以内にお召し上がりください。
フルーツを変えてアレンジも自由自在。いちごやキウイなど、お好みの季節の果物で「牛乳寒天」をお楽しみください。
