７月は葛粉を使った「葛餅」と「葛桜」のレッスンを行いました。 葛餅を美味しく作るポイントは、葛の混ぜ方と火を止めるタイミングにあります。 ここでもう一度おさらい。火を止めるタイミングについてご説明します。 【葛餅の作り方 […]

どら焼きの皮の焼き方、コツをご紹介しています。 どら焼き作り、じつは生地作りよりも、焼く方が何倍も難しいのです。 あのこんがりきつね色に焼き上げるにはどうすればよいのか・・・   今回はうまく焼けない事例を３つ […]

あんこを美味しく炊くには、日本の軟水が必要ではないか、ということ。 先日、海外にお住まいの方がいらっしゃいまして、あんこの味がなかなかうまくいかないとのお悩みをいただきました。 豆の炊き方には問題はなく、海外と日本の豆の […]

昨日はとらやの和菓子教室に参加しました。 「あの、とらやが和菓子教室をやっているの？！」と驚かれるかもしれませんが、時折開催されています。 時間は１時間半。製造部門の方から直接に教えていただき、しかも実習つき。美しい技を […]

黒蜜は、和菓子に欠かせない存在。あんみつ、葛もち、葛切など、黒蜜がなければ美味しくない！黒蜜は大事な存在。和菓子の味をより一層引き立ててくれます。 和菓子だけでなく、バニラアイスにかけても（きなこをかけるとさらに美味しい […]

今月はわらび餅レッスンを開催しております。 わらび餅は「餅」といっても、大福や求肥とは異なり、わらび粉（主に甘藷やレンコンなどのでんぷんが原料）に水と砂糖を加えて作ります。そのため、ぷるんとして、口どけの良さが特徴です。 […]

先日、お越しいただいたお客様から、質問をいただきました。 「つぶあんとつぶしあんの違いは何でしょうか？」 どちらも同じ、つぶあんのように思えますが…じつはこの2つ、違います。 つぶあんとは、小豆一つ一つをつぶさないように […]