作り方のコツ– category –

先日、岩手の食材を使ったあん玉のレッスンを開催しました なかなか珍しい餡の味が出来上がったので、作り方や材料をシェアさせていただきます。 ご紹介したあん玉は以下の３種類 ・さるなし餡 ・山ぶどう餡 ・青りんご（プラムリー）餡 左から青りんご、...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りへのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「あんに入れる砂糖を減らせるか」です あんに入れる砂糖の量はかなり多め。しかも上白糖やグラニュー糖など白砂糖を使います。 身体のことを考えると、砂糖を減...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「あんが焦げてしまった...」です 初めてあん作りに挑戦した方から「つぶあんが焦げてしまいました」とのこと。 あんが焦げるお悩み、じつはよくいただきます。 最...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りへのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「つぶあんが固く仕上がりました。なぜでしょうか？」です 時間をかけて作ったのに、仕上がったあんこが固い！これは悲しいですよね。じつはこのご相談、皆さま...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「小豆をゆでる際になぜ重曹を入れるのか」です つぶ・こしあん作りで小豆をゆでる際に少量の重曹を入れていますが、 なぜ重曹を入れるのか？ 【小豆をゆでるのに...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「中華菓子のごま団子が割れるのはなぜですか？」です ごま団子を油で揚げていると、団子が割れて、時には破裂することも... 「せっかく団子をきれいに丸めたのに...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のお悩みは、抹茶です 「お菓子に抹茶を入れると色褪せたり、ダマになるのですが、どうすればいいのでしょうか？」 抹茶の使い方はやや難しいですよね。本当にダマになり...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「つぶあんの火を止めるタイミングが難しい」です つぶあんを練って煮詰める際に、どこまで煮詰めてよいのか？ ツヤのある状態？それともぽってり状態？ その見極...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りへのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「あんを作る際に、小豆は圧力鍋で炊いてもいいのでしょうか？」です もちろん圧力鍋を使うことも出来ます。 しかし、基本は鍋ゆでです。 なぜ便利で時短の圧力...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「団子の形が丸くできない・・・」です 団子は簡単そうに見えて、意外に難しい和菓子の一つ。特に上新粉の団子は丸めるのが難しいです。 【なぜ上新粉の団子は丸め...