お悩みQA・作り方のコツ– category –

あんこ作りについて、よくいただくご質問のひとつが、こちらです。 「小豆の渋切りは、必ずしないといけませんか？」 レシピによっては、 「渋切りをする」 「何度かゆでこぼす」 と書かれていて、正直よく分からないと感じる方も多いと思います。 今回は...

和菓子作りに欠かせない素材のひとつが、寒天です。羊羹や水ようかん、錦玉羹、あんみつなど、さまざまな和菓子に使われます。 ここでは、寒天の特徴・種類・基本の使い方と、失敗しにくくするためのポイントをまとめました。 皆さまの和菓子作りの参考に...

あんこ作りをしていると、「これって失敗？」と不安になる場面がありますよね。 このページでは、こしあん作りでよくいただくお悩みについてお答えします。 【】 こしあん作りの工程で、ゆでた小豆を裏漉ししていると、白い小さな粒が残ることがあります。...

あんこ作りについて、よくいただくご質問のひとつが、こちらです。 「小豆は、なぜ水に浸けずに、そのままゆでるのですか？」 豆といえば、乾燥状態から水に浸けて戻すのが基本ですよね。 大豆 金時豆 花豆 などは、数時間から一晩以上浸水してからゆでる...

先日、岩手の食材を使ったあん玉のレッスンを開催しました なかなか珍しい餡の味が出来上がったので、作り方や材料をシェアさせていただきます。 ご紹介したあん玉は以下の３種類 ・さるなし餡 ・山ぶどう餡 ・青りんご（プラムリー）餡 左から青りんご、...

あんこ作りについて、とてもよくいただくご質問のひとつが、 「あんに入れる砂糖の量は、こんなに多くて大丈夫ですか？」 というお悩みです。 こしあん・つぶあんを手作りしてみると、想像以上の砂糖の量に、驚かれる方も多いと思います。 このページでは...

あんこ作りについて、よくいただくご相談のひとつが、 「最後の練り上げで、あんを焦がしてしまいました…」 というお悩みです。 特に、初めてあんを作ったときに仕上げの段階で焦がしてしまい、がっかりしてしまった、という声をよく聞きます。 実はこれ、...

あんこ作りをしていて、とてもよくいただくご相談のひとつが、 「つぶあんが固くなってしまいました」 というお悩みです。 時間をかけて作ったのに、仕上がりが固いと、がっかりしてしまいますよね。 でもご安心ください。つぶあんが固くなるのには、はっ...

あんこ作りについて、ときどきこんな質問をいただきます。 「小豆をゆでるときに、重曹を入れるといいと聞きました。どうしてですか？」 今回は、重曹を加える理由と、その効果について、分かりやすくご紹介します。 【重曹を入れる理由は「小豆の皮をやわ...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「中華菓子のごま団子が割れるのはなぜですか？」です ごま団子を油で揚げていると、団子が割れて、時には破裂することも... 「せっかく団子をきれいに丸めたのに...