【作り方のコツ】黒糖まんじゅうの作り方、６つのポイント

蒸し立てがふんわりと美味しい「黒糖まんじゅう」、和菓子を作るなら、一度は挑戦したいもの。まんじゅうの材料は薄力粉、黒糖、湯、重曹、そしてあんの５つ。超シンプル。だからこそ、ちょっとしたことが、まんじゅうの仕上がりに影響 […]

【QA・海外版】あんこの味がイマイチ・・・原因は水かも

あんこを美味しく炊くには、日本の軟水が必要ではないか、ということ。先日、海外にお住まいの方がいらっしゃいまして、あんこの味がなかなかうまくいかないとのお悩みをいただきました。豆の炊き方には問題はなく、海外と日本の豆の […]

さつまいもの加熱方法を、あんこラボコラムにてご紹介しています。さつまいも餡やきんつば、芋ようかんなど和菓子を作る際、あらかじめさつまいもを加熱しておきます。加熱の方法は、ゆでるのがよいのか？焼く？蒸す？オススメは「 […]

昨日はとらやの和菓子教室に参加しました。「あの、とらやが和菓子教室をやっているの？！」と驚かれるかもしれませんが、時折開催されています。時間は１時間半。製造部門の方から直接に教えていただき、しかも実習つき。美しい技を […]

白あん好きの方から、ご質問をいただきました。「白あんを白いんげん豆で作る場合、白小豆と工程に違いはあるのでしょうか？」あんこラボの白あんの会では、白小豆を使って白あんを作ります。今の時期は白小豆の入手が難しく、富澤商店 […]

黒蜜は、和菓子に欠かせない存在。あんみつ、葛もち、葛切など、黒蜜がなければ美味しくない！黒蜜は大事な存在。和菓子の味をより一層引き立ててくれます。和菓子だけでなく、バニラアイスにかけても（きなこをかけるとさらに美味しい […]

今月はわらび餅レッスンを開催しております。わらび餅は「餅」といっても、大福や求肥とは異なり、わらび粉（主に甘藷やレンコンなどのでんぷんが原料）に水と砂糖を加えて作ります。そのため、ぷるんとして、口どけの良さが特徴です。 […]

先日、お越しいただいたお客様から、質問をいただきました。「つぶあんとつぶしあんの違いは何でしょうか？」どちらも同じ、つぶあんのように思えますが…じつはこの2つ、違います。つぶあんとは、小豆一つ一つをつぶさないように […]

今日もずいぶんと寒かったですが、暦の上では「大寒」。一年で最も寒い時期です。寒い時は、やっぱり蒸し物が嬉しいー！そこで1月のあん作りレッスンでは「黄身時雨」を作っています。蒸し器の蓋を開けた瞬間、立ち上る湯気。メガネさ […]

豆屋さんから、白小豆（しろあずき）が届きました。白あんの会で使います。白あんに使う豆、一般的には手亡（てぼ）といういんげん豆を使います。しかし、この白小豆で作る白あんは、上品ですっきりとしたあんが出来上がります。私が […]