続いての煮豆研究は「虎豆」の甘煮に挑戦です。 虎豆はインゲン豆の一種で、皮が虎模様をしています。金時豆やうずら豆などの仲間で、煮豆でよく食べられています。 インゲン豆は豆の中では皮が柔らかく、豆自体も比較的柔らかいのが特 […]

煮豆作りでお悩みの方、いらっしゃいませんか？ 煮豆作りは難しいですよね。時間もかかるし、ふっくらと炊けず、皮が固いことも。市販の煮豆は、なぜあんなにも柔らかく美味しいのでしょうか？ 煮豆をうまく作れるようになりたい！と思 […]

蒸し器が活躍する季節になりました。 まんじゅうを蒸す、蒸し羊羹を作る、芋をふかすなど、蒸し器は欠かせません。 今回は、初めて蒸し器を使う方に向けて、基本的な使い方を動画と共にアップしました。 ぜひご参考に。   […]

お寄せいただいた、和菓子作りのお悩みと回答を公開しております。 皆さまの和菓子作りのご参考になると幸いです。 今回のお悩みは、団子の作り方。まもなく十五夜のお月見ですね。   Q. 月見団子を作ると、翌日には固 […]

７月は葛粉を使った「葛餅」と「葛桜」のレッスンを行いました。 葛餅を美味しく作るポイントは、葛の混ぜ方と火を止めるタイミングにあります。 ここでもう一度おさらい。火を止めるタイミングについてご説明します。 【葛餅の作り方 […]

どら焼きの皮の焼き方、コツをご紹介しています。 どら焼き作り、じつは生地作りよりも、焼く方が何倍も難しいのです。 あのこんがりきつね色に焼き上げるにはどうすればよいのか・・・   今回はうまく焼けない事例を３つ […]

蒸し立てがふんわりと美味しい「黒糖まんじゅう」、和菓子を作るなら、一度は挑戦したいもの。 まんじゅうの材料は薄力粉、黒糖、湯、重曹、そしてあんの５つ。超シンプル。だからこそ、ちょっとしたことが、まんじゅうの仕上がりに影響 […]