あんこを美味しく炊くには、日本の軟水が必要ではないか、ということ。 先日、海外にお住まいの方がいらっしゃいまして、あんこの味がなかなかうまくいかないとのお悩みをいただきました。 豆の炊き方には問題はなく、海外と日本の豆の […]

昨日はとらやの和菓子教室に参加しました。 「あの、とらやが和菓子教室をやっているの？！」と驚かれるかもしれませんが、時折開催されています。 時間は１時間半。製造部門の方から直接に教えていただき、しかも実習つき。美しい技を […]

黒蜜は、和菓子に欠かせない存在。あんみつ、葛もち、葛切など、黒蜜がなければ美味しくない！黒蜜は大事な存在。和菓子の味をより一層引き立ててくれます。 和菓子だけでなく、バニラアイスにかけても（きなこをかけるとさらに美味しい […]

今月はわらび餅レッスンを開催しております。 わらび餅は「餅」といっても、大福や求肥とは異なり、わらび粉（主に甘藷やレンコンなどのでんぷんが原料）に水と砂糖を加えて作ります。そのため、ぷるんとして、口どけの良さが特徴です。 […]

先日、お越しいただいたお客様から、質問をいただきました。 「つぶあんとつぶしあんの違いは何でしょうか？」 どちらも同じ、つぶあんのように思えますが…じつはこの2つ、違います。 つぶあんとは、小豆一つ一つをつぶさないように […]

今日もずいぶんと寒かったですが、暦の上では「大寒」。一年で最も寒い時期です。 寒い時は、やっぱり蒸し物が嬉しいー！そこで1月のあん作りレッスンでは「黄身時雨」を作っています。蒸し器の蓋を開けた瞬間、立ち上る湯気。メガネさ […]

豆屋さんから、白小豆（しろあずき）が届きました。白あんの会で使います。 白あんに使う豆、一般的には手亡（てぼ）といういんげん豆を使います。しかし、この白小豆で作る白あんは、上品ですっきりとしたあんが出来上がります。 私が […]

今週21日は冬至。一年で最も昼の時間が短い日。 この頃は和菓子屋さんにも柚子のお菓子が並びますね。また、あんこラボにお越しいただいたお客様からも、和菓子のゆずの使い方についてご質問いただきます。 柚子を料理で使う場合、主 […]