わらび餅の柔らかさを決めるのは

今月はわらび餅レッスンを開催しております。 わらび餅は「餅」といっても、大福や求肥とは異なり、わらび粉(主に甘藷やレンコンなどのでんぷんが原料)に水と砂糖を加えて作ります。そのため、ぷるんとして、口どけの良さが特徴です。 […]

つぶあんとつぶしあんの違いとは?

先日、お越しいただいたお客様から、質問をいただきました。 「つぶあんとつぶしあんの違いは何でしょうか?」 どちらも同じ、つぶあんのように思えますが…じつはこの2つ、違います。 つぶあんとは、小豆一つ一つをつぶさないように […]

黄身時雨のしぐれとは?

今日もずいぶんと寒かったですが、暦の上では「大寒」。一年で最も寒い時期です。 寒い時は、やっぱり蒸し物が嬉しいー!そこで1月のあん作りレッスンでは「黄身時雨」を作っています。蒸し器の蓋を開けた瞬間、立ち上る湯気。メガネさ […]

白小豆が届きました

豆屋さんから、白小豆(しろあずき)が届きました。白あんの会で使います。 白あんに使う豆、一般的には手亡(てぼ)といういんげん豆を使います。しかし、この白小豆で作る白あんは、上品ですっきりとしたあんが出来上がります。 私が […]