わらび餅の柔らかさを決めるのは

今月はわらび餅レッスンを開催しております。 わらび餅は「餅」といっても、大福や求肥とは異なり、わらび粉(主に甘藷やレンコンなどのでんぷんが原料)に水と砂糖を加えて作ります。そのため、ぷるんとして、口どけの良さが特徴です。 […]

つぶあんとつぶしあんの違いとは?

先日、お越しいただいたお客様から、質問をいただきました。 「つぶあんとつぶしあんの違いは何でしょうか?」 どちらも同じ、つぶあんのように思えますが…じつはこの2つ、違います。 つぶあんとは、小豆一つ一つをつぶさないように […]

黄身時雨のしぐれとは?

今日もずいぶんと寒かったですが、暦の上では「大寒」。一年で最も寒い時期です。 寒い時は、やっぱり蒸し物が嬉しいー!そこで1月のあん作りレッスンでは「黄身時雨」を作っています。蒸し器の蓋を開けた瞬間、立ち上る湯気。メガネさ […]

白小豆が届きました

豆屋さんから、白小豆(しろあずき)が届きました。白あんの会で使います。 白あんに使う豆、一般的には手亡(てぼ)といういんげん豆を使います。しかし、この白小豆で作る白あんは、上品ですっきりとしたあんが出来上がります。 私が […]

冬至のゆずの使い方

今週21日は冬至。一年で最も昼の時間が短い日。 この頃は和菓子屋さんにも柚子のお菓子が並びますね。また、あんこラボにお越しいただいたお客様からも、和菓子のゆずの使い方についてご質問いただきます。 柚子を料理で使う場合、主 […]

お正月の和菓子は手作りで

お正月の和菓子と言えば、花びら餅。真っ白な求肥もちに、味噌あん、ごぼうの蜜煮、紅色の菱餅が包まれた和菓子。初めて花びら餅を食べた時の驚きと感動は今でも忘れません!「お餅にごぼう!?」「味噌あん!?」そして「餅がとろけそう […]