皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのお悩みとその回答を公開しております。 和菓子作りの参考になると幸いです。 今回のQAは「小豆をゆでる際になぜ重曹を入れるのか」です あん作りで小豆をゆでる際、少量の重曹を入れています … Continue reading 【QA】小豆をゆでる際に重曹を入れるのはなぜですか？

中華菓子のごま団子。 ごまをまぶした団子は、揚げたてが最高に美味しいお菓子です。 そのごま団子作り、よくある悩みが 「破裂すること」 揚げると団子がぱっくりと割れ、中からあんが出てしまうことがよくあります。 あーせっかく … Continue reading 【お悩みQA】ごま団子が割れるのはなぜか？

つぶあん作りで悩ましいのが、あんを練って煮詰める際に、どのタイミングで火を止めてよいのか？です。 教室でも、たくさんの方からこのお悩みをお聞きします。 ツヤのある状態で火を止めてよいのか？ ぽってりとした状態まで煮詰める … Continue reading つぶあんの火を止めるタイミング

最近、Youtubeを再開しレシピ動画を随時アップしております。 ９月からアップしたコンテンツは下記の８点①時々無性に食べたくなったら、あん生クリームは少量で作る②ゆっくり蒸して丁寧に裏漉す、さつまいも餡③もち網で焼いて … Continue reading 【お悩みQA】レシピ動画はどうやって作っているのですか？

皆さまからお寄せいただいた、和菓子作りのお悩みとその回答を公開しております。 和菓子作りの参考にしていただけると幸いです。 今回のお悩みは圧力鍋を使った小豆の煮方です。 つぶあんのレッスンで時々ご質問いただくのが、 「あ … Continue reading 【お悩みQA】あんを作る際に、小豆は圧力鍋で炊いてもいいのでしょうか？

皆さまからお寄せいただいた、和菓子作りのお悩みと回答を公開中～ 和菓子作りの参考にしていただけると幸いです。 今回のお悩みは、団子です。 Q. 団子を作りましたが、形がうまく出来ません。どうずればきれいに出来るのでしょう … Continue reading 【お悩みQA】団子の形がうまく出来ない…

皆さまからお寄せいただいた、和菓子作りのお悩みと回答を公開します 和菓子作りの参考にしていただけると幸いです。 今回のお悩みは、大福です。 Q. 白玉粉を使い、レンジで加熱して大福を作りました。しかし、生地が柔らかくダレ … Continue reading 【お悩みQA】大福の生地が柔らかく、あんを上手く包めない問題

続いての煮豆研究は「虎豆」の甘煮に挑戦です。 虎豆は皮の模様が特徴。インゲン豆の一種で、金時豆やうずら豆などと同じ仲間になります。 虎豆は煮豆でよく食べられています。 虎豆は、インゲン豆の中では皮も豆も柔らかいのが特徴。 … Continue reading 【煮豆研究会その３】虎豆の甘煮作りに挑戦

煮豆作りでお悩みの方、いらっしゃいませんか？ 煮豆作り、難しいですよね。時間もかかり、ふっくらと炊けず、皮が固いことも。 市販の煮豆は、なぜあんなにも柔らかく美味しいのでしょうか？ 煮豆をうまく作れるようになりたい！と思 … Continue reading 【煮豆研究会その１】青えんどう豆の甘煮作りに挑戦