お悩みQA・作り方のコツ– category –

つぶあんを作ってみたけれど、 「小豆がなかなかやわらかくならない」 「皮が固く残ってしまった」 「冷めたらあんが固くなってしまった」 「練っている途中で焦がしてしまった」 そんな経験はありませんか？ つぶあんが思ったように仕上がらなかったとき...

またまた実験シリーズです！今回は北海道大納言と丹波大納言を比べてみました。 それにしても、小豆は追究してもしつくせませんねー。本当に面白い・・・これこそあん作りの極みだと思います^^ 大納言小豆は、粒が大きく、つぶあんやぜんざいにするととて...

前回、小豆のこしあんは重曹の有無で出来上がりはどう変わるのか？をテーマに実験レポをアップしました。 ならば、白あんの場合はどうでしょうか？ と、早速実験してみました。 作ってみると、小豆同様にいくつかの違いが見えてきました。 白あん作りで重...

先日、お客様からいただきましたご質問です。 「重曹の有無で、出来上がったあんに違いはありますか？」 あんこラボでは、重曹を入れるレシピをご紹介しています。 重曹有無であんを作り・食べ比べたことが無かったので、実験してみました。 以下、実験結...

あんを作るとき、どんな鍋を使っていますか？ 私は底の丸い「ぼうず鍋」を使っています。あんを炊くなら、ぜひぼうず鍋がおすすめですよ、とお客様にもお伝えしています。 ぼうず鍋には アルミ製 銅製 の2種類があります。 「どちらがよいですか？」とよく...

あん作りについて、 「砂糖の種類で、味はどれくらい変わるの？」 「どの砂糖を使うのが正解？」 というご質問を、よくいただきます。 そこで今回は、つぶあんで砂糖の種類による違いを実際に作り比べてみました。 味はどれほど変わるのでしょうね・・・、...

あんこ作りについて、よくいただくご質問のひとつが、こちらです。 「小豆の渋切りは、必ずしないといけませんか？」 レシピによっては、 「渋切りをする」 「何度かゆでこぼす」 と書かれていて、正直よく分からないと感じる方も多いと思います。 今回は...

和菓子作りに欠かせない素材のひとつが、寒天です。羊羹や水ようかん、錦玉羹、あんみつなど、さまざまな和菓子に使われます。 ここでは、寒天の特徴・種類・基本の使い方と、失敗しにくくするためのポイントをまとめました。 皆さまの和菓子作りの参考に...

あんこ作りをしていると、「これって失敗？」と不安になる場面がありますよね。 このページでは、こしあん作りでよくいただくお悩みについてお答えします。 【】 こしあん作りの工程で、ゆでた小豆を裏漉ししていると、白い小さな粒が残ることがあります。...

あんこ作りについて、よくいただくご質問のひとつが、こちらです。 「小豆は、なぜ水に浸けずに、そのままゆでるのですか？」 豆といえば、乾燥状態から水に浸けて戻すのが基本ですよね。 大豆 金時豆 花豆 などは、数時間から一晩以上浸水してからゆでる...