作り方のコツ– category –

さつまいもの加熱方法を、あんこラボコラムにてご紹介しています。 さつまいも餡やきんつば、芋ようかんなど和菓子を作る際、あらかじめさつまいもを加熱しておきます。 加熱の方法は、ゆでるのがよいのか？焼く？蒸す？ オススメは「蒸す」です。その理由...

ここ数ヶ月、和菓子教室を始めたい、という複数の方から問い合わせをいただくことがありました。 きっと、他にも教室を始めたいと思いながら、悩んでいる方もいらっしゃるはずです。 今回は、問い合わせをいただいた際に、お答えしたQAをシェアさせていた...

皆さまからお寄せいただいた質問にお答えするこのコーナー、 今回は、ぼうず鍋の汚れの落とし方についてです。 「小豆をぼうず鍋でゆでると、どうしても黒い線が残ってしまいます。洗剤をつけてスポンジでこすっても、なかなか落ちてくれません。どうすれ...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りへのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「小豆はなぜいきなり煮始めるのか？」です。 豆は乾物。大豆や金時豆、花豆など豆は浸水・吸水させてからゆでるのが基本。 でも小豆は浸水させません。なぜでし...

６月は、葛の和菓子のレッスンを開催しています。 葛菓子の材料は「葛粉」。葛粉には２種類あります。 ・本葛粉：葛のでんぷん100％で作られたもの ・葛粉：葛と葛以外のでんぷんで作られたもの 下記写真は、本葛粉。色は真っ白で、形はゴツゴツとした岩の...

レッスンでお寄せいただた、和菓子作りのお悩みと回答を公開しております。 今回のお悩みは「水ようかんが分離する」とのお悩みです。 出来上がった水ようかん、下部にあんと上部に水といった感じで分離したことありませんか？ よくいただくご相談事項の一...

昨日はとらやの和菓子教室に参加しました。 「あの、とらやが和菓子教室をやっているの？！」と驚かれるかもしれませんが、時折開催されています。 時間は１時間半。製造部門の方から直接に教えていただき、しかも実習つき。美しい技を見ながら実習できる...

白あん好きの方から、ご質問をいただきました。「白あんを白いんげん豆で作る場合、白小豆と工程に違いはあるのでしょうか？」 あんこラボの白あんの会では、白小豆を使って白あんを作ります。今の時期は白小豆の入手が難しく、富澤商店などでも在庫無しが...

黒蜜は、和菓子に欠かせない存在です あんみつ、葛もち、葛切など、黒蜜がなければ美味しさも半減。和菓子の味をより一層引き立ててくれます。 和菓子だけでなく、アイスにかけて、コーヒーに入れてもOK。 コク深い甘さが欲しい時に、黒蜜がおすすめです。...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りへのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「柔らかくとろけるわらび餅を作りたい」です わらび餅と言えば、とろ～りと柔らかい滑らかさ人気。時には「飲めるわらび餅！？？」などの商品を見かけることも...