お悩みQA・作り方のコツ– category –

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りへのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「時間がたっても柔らかい団子を作るには？」です 団子を初め、もちはたいてい翌日には固くなります。 なぜ、もち菓子は時間と共に固くなるのでしょうか？ 理由...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りへのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「まんじゅうが上手く包めない」です。 Q. レシピ通りに焼きまんじゅうを作るのですが、どうしても生地が柔らかくなり、あんを上手く包むことができません。どう...

どら焼き作りで一番難しいのは、生地よりも「焼き」の工程です。 「お店のように、ふんわり膨らんだ、きれいなきつね色のどら焼きを作りたい！」でも、焼き色が薄かったり、形がいびつになったり、うまく膨らまなかったり…。そんな経験、ありませんか？ で...

あんこを美味しく炊くには、日本の軟水が必要ではないか、ということ。 先日、海外にお住まいの方がいらっしゃいまして、あんこの味がなかなかうまくいかないとのお悩みをいただきました。 豆の炊き方には問題はなく、海外と日本の豆の味に違いがある、と...

素材本来の甘さを活かせば、砂糖を控えながらも美味しい和菓子を作ることができます。そのためには、さつまいもを適切に加熱し、甘みを十分に引き出すことが大切です。 今回は、さつまいもの甘さの仕組みと、美味しさを引き出す加熱方法をご紹介します。ち...

レ和菓子作りのレッスンで、とてもよくいただくご質問のひとつが、こちらです。 「水ようかんが、上下に分離してしまいました」 出来上がった水ようかんを見ると、 下の方にあんが沈み 上の方が水っぽくなっている このような状態になったことはありません...

昨日はとらやの和菓子教室に参加しました。 「あの、とらやが和菓子教室をやっているの？！」と驚かれるかもしれませんが、時折開催されています。 時間は１時間半。製造部門の方から直接に教えていただき、しかも実習つき。美しい技を見ながら実習できる...