マスターコースについて

未経験から“和菓子を仕事に・趣味を極める”ための全7回・集中マスターコース

製菓学校に通う時間やコストをかけず、自宅で再現できる「本格的な餡作り」と「基本の和菓子20種」を体系的にマスター。あなたの「好き」を、自信や新しいステップへ繋げませんか？

少人数クラスとマンツーマンクラスがあります。

※マスターコース少人数クラス（2026年9月開講分）のお申込み受付中です
水曜日、土曜日クラスともに残２名様です

こんなお悩みや「叶えたい夢」はありませんか？

◯ 和菓子が大好きで、独学ではなく「一生ものの基本」をしっかり身につけたい

◯ 練り切り体験はしたけれど、餡の炊き方や生地作りの基礎からちゃんと学びたい

◯ 将来、自分の和菓子教室や甘味カフェを開きたいが、何から始めていいか分からない

◯ 製菓学校に通うのは時間も費用も高すぎて諦めていた

◯ 自宅のサロンや料理教室に、人気の「和菓子メニュー」を新しく追加したい

マスターコースとは？

和菓子は日常的に食べられているにも関わらず、学ぶ場は決して多くありません。洋菓子に比べ製菓学校、教室、書籍の数など、圧倒的に少ないのが現状です。

和菓子を専門的に学ぶには「製菓学校へ行く」「和菓子教室へ通う」「独学」「店で修行する」という４つの方法がありますが、いずれも学ぶハードルは高いものばかり。

製菓学校は卒業までに１～３年かかり、学ぶ範囲も広く、和菓子を仕事にしたい方にとっては時間やコストの負担があまりにも大きいもの。独学では時間がかかり、お店への就職は容易ではありません。

そこで、より実用的で、より基本に特化した和菓子講座が必要なのではないかと考え、マスターコースを作りました
なるべく短期間で、基本から徹底して学べるように、７回コースでカリキュラムを組んでいます。

マスターコースが選ばれる「4つの理由」

①すぐに使える「本格レシピ20選」が手に入る

コースで学ぶ和菓子レシピは、あなたの教室やカフェでそのまま利用していただいてOKです。商用利用の許可手続きも不要です。

② 「感覚」に頼らない！理由がわかる“ロジカルな技術”が身につく

餡の火取り（水分調整）や粉の混ぜ加減など、レシピ本だけでは絶対に分からない「見極めのコツ」なども解説。「なぜそうなるのか」という理屈がわかるから、おうちでも一人で失敗なく再現できるようになります。

③ スマホで何度でも見られる「レッスン動画付き」

全7回のレッスンには、復習用動画（＋補足レシピ）が付いています。レッスン後におうちで作る際も、動画を確認できるため、確実に自分の技術として定着します。

④ 【開業希望者へ】技術だけじゃない！元マーケター講師によるサポート

開業にあたって、ご希望があればメニュー作りなどもサポートします。さらにお店や教室を開く際の一番の壁は「集客」です。講師の元マーケティング担当としての経験を活かし、集客・告知方法など個別にご相談に乗ります。

マスターコース受講者のお店紹介

マスターコースを卒業されたお客様が、実際に自宅カフェや甘味処をオープンされています。

・和カフェあんさん

・甘味と陶の家静さん

・あんたいむさん

・みつたまさん（現在はオンラインショップ）

マスターコースのカリキュラム（全７回）

【全7回】小豆の餡炊きから基本の4カテゴリー・20種類の和菓子を完全マスター

１回目：小豆あん作りの基本（つぶあん・こしあん）

【座学】 小豆の種類・あんの種類・道具選び
【実習】 豆の戻し方からゆで方、裏ごし、練り上げまで。すべての基本となる自家製餡の炊き方をマスターします。

２回目：基本のもち菓子①（もち米系：大福・求肥・桜餅）

【座学】 米の粉（白玉粉・道明寺粉など）の種類と使い分け
【実習】 もちもち食感を出す鍋練り技術や、蒸し器を使った本格大福・求肥作り

３回目：基本のもち菓子②（うるち米系：柏餅・よもぎ餅・みたらし団子）

【実習】 上新粉を使ったうるち米系もち菓子の作り方。もち米との食感の違いや歯切れよく仕上げるコツを学びます。

４回目：白あんの炊き方・黄身時雨・水無月（外郎）

【座学】 白あんに使う豆の種類とアレンジ方法

【実習】 手亡豆から作る手作りの白こしあん。それを使った上品な「黄身時雨」と、外郎生地の「水無月」を仕立てます。

５回目：基本の蒸し菓子（黒糖饅頭・薯蕷饅頭・栗蒸し羊羹・浮島）

【座学】 重曹・イスパタ・ベーキングパウダーなど膨張剤の特徴と使い分け

【実習】 蒸し菓子４種類や、「包あん（あんこを包む）」技術を練習します。

６回目：基本の焼き菓子（どら焼き・桃山・栗まんじゅう）

【実習】オーブンを使った桃山と栗まんじゅうづくり、ホットプレートで綺麗に焼く三同割のどら焼き作り

７回目：流し菓子・葛・わらび餅（水羊羹・みつ豆・葛まんじゅう・わらび餅）

【座学】 寒天の種類について
【実習】 糸寒天から作るみつ豆や極上の水羊羹、葛まんじゅうや本格わらび餅作り

※1種類につきお一人様 約4個程度 お持ち帰りいただけます

１回目のレッスンにてレシピ冊子をお渡しします。レシピは動画付き。予習・復習にご活用いただけます

また、レッスンには含まれていませんが、おはぎや桜餅（関東）、薯蕷饅頭（関西式）などのレシピ動画も合わせてご覧いただけます。

募集要項・お申込み

選べる2つの受講スタイル

タイプ	特徴	開催ペース	受講料（税込）
少人数クラス（最大4名）	仲間と楽しく学びたい方へ。振替サポート（1回分個別振替＋動画）あり	隔週1回（約3ヶ月半）	181,000円
マンツーマン	自分のペースで集中的に学びたい方へ。日程はご都合に合わせて個別調整	ご希望のペース ※受講期限はありませんので、数年かけての受講も可能です	254,000円

◎お支払い方法: 銀行振込（一括または 2回分割払い）

お申込み後のキャンセルはご遠慮いただきますよう、お願い申し上げます。

◎少人数クラス開講スケジュール

2026年9月開講クラス（受付中！）
- 水曜クラス：9/16、9/30、10/14、10/28、11/11、11/25、12/9
- 土曜クラス：9/19、10/3、10/17、10/31、11/14、11/28、12/12

マスターコースのお申込み

◎少人数クラスのお申込みはこちら
2026年9月開講分は、お申込み受付中です

◎マンツーマン
下記のお問合せフォームに、希望の受講ペースやお名前等をご入力いただき、送信ください。
お問合せの方も下記のフォームをご利用ください。２～３日以内に必ず返信させていただきます

開講曜日：月、水、土曜日（その他曜日ご希望の方は、ご相談くださいませ）

持ち物について

エプロン、ペン、手拭きタオル、レシピ（初回にお渡し）および２回目以降は持ち帰り用の容器（タッパー等）、持ち帰り袋をお持ちください。１回目の開講時にもご説明させていただきます

お飲み物なども、ご自由にお持ちいただけます

メッセージ

和菓子の世界は、いつからでも挑戦できます。

「和菓子を学ぶには専門学校へ行くか、何年も修業するしかないの？」私自身も30代半ばで和菓子作りの道をスタートした時、学ぶ場の少なさやハードルの高さを痛感しました。

だからこそ、「忙しい大人でも、短期間で・わかりやすく・本物の基礎が学べる場所」を作りたいという思いで開講したのがこのマスターコースです。

和菓子づくりに手遅れはありません。伝統の味を自分で作れる喜び、そして誰かを笑顔にする感動を、ぜひ一緒に体験してみませんか？