マスターコースについて

マスターコースとは、

和菓子をじっくり学びたい方、和菓子を仕事にしたい方、和菓子教室を始めたい方甘味処や日本茶カフェなどを開業したい方を対象に、

和菓子作りの基本、餡の炊き方、そして甘味メニューまでを体系的に学ぶコースです。少人数(定員4~6名)クラスとマンツーマンクラスをご用意しております。


マスターコースについて

和菓子は日常的に食べられているにも関わらず、学ぶ場は決して多くありません。洋菓子に比べ製菓学校、教室、書籍の数など、圧倒的に少ないのが現状です。

和菓子を専門的に学ぶには「製菓学校へ行く」「和菓子教室へ通う」「独学」「店で修行する」という4つの方法がありますが、いずれも学ぶハードルは高いものばかり。

例えば製菓学校は卒業までに1~3年かかり、和菓子教室の多くは会員制の1年コース。独学は時間がかかり、お店への就職は容易ではありません。

そこで、あんこラボのマスターコースは、なるべく短期間で学べるよう、カリキュラムを組みました

 

マスターコースではどんなことを学ぶの?

餡の炊き方(つぶあん、こしあん、白あん)、覚えておくべき基本の和菓子4カテゴリー、そして甘味処やカフェメニューに欠かせない和スイーツを学びます。

これらを習得すれば、和菓子の基本はほぼマスターすることができます。

さらに和菓子の材料(豆、米の粉、膨張剤、凝固剤、砂糖など)についての講義もあります。材料を知らずして和菓子作りはできません。調理科学なども合わせて学んでいきましょう!

 

マスターコースのカリキュラム

1回目:小豆あん – Azuki an
【講義】
・小豆の種類
・餡の特徴、種類、豆について
【実習】
・つぶあんの炊き方
・こしあんの炊き方
Tsubuan – adzuki mushed paste
Koshian – adzuki smooth paste

 

 

2回目:基本の和菓子①もち菓子- sticky rice wagashi
【講義】
・米の粉の種類と特徴について
【実習】
・求肥作り(白玉粉の使い方の基本①)
・大福作り(白玉粉の使い方の基本②)
・団子作り(上新粉の使い方の基本)
・道明寺餅(道明寺粉の使い方の基本)
Gyuhi, Daifuku, Dango, Sakuramochi

  

 

3回目:白あん
【講義】
・白あんに使う豆について
・白あんのアレンジ方法について
【実習】
・白あんの炊き方(手亡豆、白小豆)
※白小豆入手できない場合もあります。その際は豆を変更させていただきます
Shiroan – white beans smooth paste

 

 

4回目:基本の和菓子②蒸し菓子 – steamed wagashi
【講義】
・膨張剤の種類、特徴について
【実習】
・薯蕷まんじゅう(山芋で膨らませる饅頭生地の作り方)
・小麦まんじゅう(重曹で膨らませる饅頭生地の作り方)
・浮島(メレンゲで膨らませる生地の作り方)
・蒸し羊羹(あんにつなぎを入れる蒸し羊羹の作り方)
Joyo manju, Brown sugar manju, Ukishima, Mushi yokan

   

 

5回目:基本の和菓子③流し菓子 – Kanten (agar) / Kuzu
【講義】
・凝固剤(寒天、ゼラチン、アガー)について
・葛粉について
【実習】
・あんみつ寒天(寒天の使い方の基本)
・水羊羹(寒天の使い方の応用①)
・錦玉羹(寒天の使い方の応用②)
・葛まんじゅう(葛菓子の作り方)
・赤えんどう豆のゆで方
・黒蜜、白蜜の作り方
Anmitsu, Mizu yokan, Kingyokukan, Kuzu manju

   

 

6回目:基本の和菓子④焼き菓子 – baked wagashi
【実習】
・桃山(黄身あんの作り方)
・栗まんじゅう(焼き饅頭クッキー生地の作り方)
・どらやき(三同割生地の作り方/どらやきの焼き方)
・ロールケーキ(別立てスポンジ生地の作り方/巻き方)
Dorayaki, Roll cake, Kuri(chesnut) manju, Momoyama

   

 

7回目:和スイーツメニュー wagashi sweets
【実習】
・ぜんざい(大納言小豆の炊き方/白玉団子の作り方)
・お汁粉(レシピのみご紹介)
・わらび餅(わらび粉の使い方/練り方)
・抹茶アイスクリーム(抹茶の使い方/アイスクリームの基本)
・ほうじ茶プリン(ほうじ茶の使い方/ゼラチンの使い方)
Zenzai, Warabimochi, Matcha icecream, Hojicha pudding

   

※マンツーマンの場合は、内容をカスタマイズすることも可能です。

 

マスターコース、こんな方におススメです

◎なるべく時間をかけずに和菓子を学びたい方
集中して学ぶことで、より確実に和菓子作りを習得できます。

また製菓学校では、幅広く和菓子を学びます。確かに数多くの和菓子を習得できますが、あまりにも範囲が広い。

マスターコースは、本当に必要な和菓子の基本と餡作り、そして和スイーツメニューに絞りました。広く浅くよりも深く学びたい方におススメです。

◎和菓子教室を始めたい方、料理教室に和菓子メニューを追加したい方
和菓子への熱意があれば、誰でも教室を始めることはできます。マスターコースでは和菓子教室を始めるのに充分な基本メニューを習得することができます。

◎甘味処や日本茶カフェなどお店を開業したい方
和菓子教室では学べない「ぜんざい」や「お汁粉」「あんみつ」などの甘味メニューのレッスンも行います。

甘味処やカフェの成功のカギは「看板メニュー」を作ること。和菓子店の喫茶で勤務した経験を活かし、皆さまのメニュー作りもサポートさせていただきます。

◎集客などマーケティングを習得したい方
いくらお店や教室を始めても、集客できなければ、続きません。特に個人で開業し、継続させるためには、WEB告知・集客が必要不可欠です。

他の和菓子教室や専門学校で学べるのはあくまでも和菓子作りの技術。和菓子作りとマーケティングの両方を学ぶ場所はありません。

過去、メーカーや代理店でマーケティングを担当していました。その経験を活かし、WEB告知・集客方法もサポートいたします。お店のホームページやブログの開設もご相談可能です。

 

マスターコース受講者の体験記

2018年2月からマスターコースを受講し、7月に和カフェを開業した方の体験記です。ぜひご一読ください。

【インタビュー】栃木市「和カフェ・あん」開業・オープンしました!

マスターコースの開催概要

◎クラスについて

・少人数クラス(定員4~6名様)

水曜日クラス(13:00~17:00)

土曜日クラス(13:00~17:00)

・マンツーマンクラス

日程はご都合に合わせて、プランさせていただきます

 

◎受講料について(7回のご受講料)

・少人数クラス:162,000円(税込)

・マンツーマンクラス:226,800円(税込)

お申込み後のキャンセルはご遠慮いただきますよう、お願い申し上げます。

お支払い方法は一括、分割(2回)からお選びいただけます。

 

◎開講スケジュール

少人数クラス2019年は1~4月、9~12月に開講します
マンツーマンは随時受け付けております

【日程】2019年1~4月

◎水曜日クラス
1月16日、1月30日、2月13日、2月27日、3月13日、3月27日、4月3日

◎土曜日クラス
1月19日、2月2日、2月16日、3月2日、3月16日、3月30日、4月6日

参加できない日程がある場合は、振替も可能です。
あんこラボの単発レッスンを各1回ご受講いただけます。

【時間】
13:00~17:00

 

マスターコースのお申し込み

・少人数クラス
2019年1月開講分は、満席となりました。次回開講は2019年9月となります。

・マンツーマン
いつでもお申込みいただけます

マンツーマンのお申込みおよび少人数クラスのお問合せは、下記フォームよりお願い致します


和菓子を深く学びたい、和菓子教室を始めたい、お店を始めたい、など、皆さまの目標達成に向けて、サポートさせていただきます。

和菓子の世界は狭き門。しかし、いつからでも和菓子を仕事にすることは可能です。ただ和菓子屋さんに勤めるだけが、和菓子の仕事に就く方法ではありません。いろいろな方法があります。

今から始めても遅すぎるということはなく、私もスタートは30代半ば。むしろスタートがその年齢で良かったと思っています。

まずは一歩を踏み出しましょう。また、マーケティングのことならお任せください。和菓子を作ることができても、マーケティングが無ければ、ビジネスは継続できません。

日本の素晴らしい文化「和菓子」を、あなたも仕事にしてみませんか?

ぜひ一緒に和菓子を仕事にしていきましょう。