あんや和菓子作りを基本から学ぶ全７回の集中講座。少人数クラスとマンツーマンクラスがあります。
マスターコースとは？
和菓子は日常的に食べられているにも関わらず、学ぶ場は決して多くありません。洋菓子に比べ製菓学校、教室、書籍の数など、圧倒的に少ないのが現状です。
和菓子を専門的に学ぶには「製菓学校へ行く」「和菓子教室へ通う」「独学」「店で修行する」という４つの方法がありますが、いずれも学ぶハードルは高いものばかり。
製菓学校は卒業までに１～３年かかり、学ぶ範囲も広く、和菓子を仕事にしたい方にとっては時間やコストの負担があまりにも大きいもの。独学では時間がかかり、お店への就職は容易ではありません。
そこで、より実用的で、より基本に特化した和菓子講座が必要なのではないかと考え、マスターコースを作りました。
なるべく短期間で、基本から徹底して学べるように、７回でカリキュラムを組んでいます。
こんな方におすすめです
◯ 和菓子が大好きで、独学ではなく基本をしっかり身につけたい
◯ 練り切り体験はしたけれど、餡の炊き方や生地作りの基礎からちゃんと学びたい
◯ 将来、自分の和菓子教室や甘味カフェを開きたいが、何から始めていいか分からない
◯ 製菓学校に通うのは時間も費用も高すぎて諦めていた
◯ 自宅のサロンや料理教室に、人気の「和菓子メニュー」を新しく追加したい
マスターコース「4つの特徴」
①すぐに使える、レシピが手に入る
７回のレッスンで全２０種のあんや和菓子を作ります。レシピはご自身の教室やお店でそのまま利用いただけます。商用利用の許可は不要です。
② 「感覚」に頼らない！理由がわかる“ロジカルな知識と作り方”が身につく
餡の火取り（水分調整）や粉の混ぜ加減など、レシピ本だけでは分かりにくい「見極めのコツ」なども解説。「なぜそうなるのか」という理屈がわかると、一人で失敗なく再現できるようになりますよ。
③ スマホで何度でも見られる「レッスン動画付き」
全7回のレッスンには、復習用動画（＋補足レシピ）が付いています。レッスン後におうちで作る際も、動画を確認できるため、確実に自分の技術として定着します。
④ 【開業希望者へ】元マーケター講師によるサポート
開業にあたって、ご希望があればメニュー作りなどもサポートします。さらにお店や教室を開く際の一番の壁は「集客」です。講師の元マーケティング担当としての経験を活かし、集客・告知方法など個別にご相談に乗ります。
マスターコース受講者のお店紹介
マスターコースを卒業されたお客様が、実際に自宅カフェや甘味処をオープンされています。
・和カフェ あんさん
・甘味と陶の家 静 さん
・あんたいむさん
・みつたまさん（現在はオンラインショップ）
・甘味処あかねやさん
・緩（yuru）さん
マスターコースのカリキュラム（全７回）
【全7回】餡作りから基本の4カテゴリーの和菓子をマスターします
１回目：小豆あん作りの基本（つぶあん・こしあん）
【座学】 小豆の種類・あんの種類・道具選び
【実習】 豆の戻し方からゆで方、裏ごし、練り上げまで。すべての基本となる自家製餡の炊き方をマスターします。
２回目：基本のもち菓子①（もち米系：大福・求肥・桜餅）
【座学】 米の粉（白玉粉・道明寺粉など）の種類と使い分け
【実習】 もちもち食感を出す鍋練り技術や、蒸し器を使った本格大福・求肥作り
３回目：基本のもち菓子②（うるち米系：柏餅・よもぎ餅・みたらし団子）
【実習】 上新粉を使ったうるち米系もち菓子の作り方。もち米との食感の違いや歯切れよく仕上げるコツを学びます。
４回目：白あんの炊き方・黄身時雨・水無月（外郎）
【座学】 白あんに使う豆の種類とアレンジ方法
【実習】 手亡豆から作る手作りの白こしあん。それを使った上品な「黄身時雨」と、外郎生地の「水無月」を仕立てます。
５回目：基本の蒸し菓子（黒糖饅頭・薯蕷饅頭・栗蒸し羊羹・浮島）
【座学】 重曹・イスパタ・ベーキングパウダーなど膨張剤の特徴と使い分け
【実習】 蒸し菓子４種類や、「包あん（あんこを包む）」技術を練習します。
６回目：基本の焼き菓子（どら焼き・桃山・栗まんじゅう）
【実習】オーブンを使った桃山と栗まんじゅうづくり、ホットプレートで綺麗に焼く三同割のどら焼き作り
７回目：流し菓子・葛・わらび餅（水羊羹・みつ豆・葛まんじゅう・わらび餅）
【座学】 寒天の種類について
【実習】 糸寒天から作るみつ豆や極上の水羊羹、葛まんじゅうや本格わらび餅作り
※1種類につきお一人様 約4個ずつ お持ち帰りいただけます
１回目のレッスンにてレシピ冊子をお渡しします。レシピは動画付き。予習・復習にご活用いただけます
また、レッスンには含まれていませんが、おはぎや桜餅（関東）、薯蕷饅頭（関西式）などのレシピ動画も合わせてご覧いただけます。
募集要項
受講スタイルは２つ。マンツーマンと少人数クラスがあります
【特徴】
・自分のペースで集中的に学びたい方におすすめ
・ご都合に合わせて日程を組ませていただきます
【開催ペース】
ご希望のペース（月１～２回のご受講がおすすめです）
※受講期限はありません
【レッスン時間】
約３時間
午前のレッスンは10～13時
午後のレッスンは13～16時
となります
【受講料】
254,000円（税込）
【特徴】
・仲間と一緒に学びたい方におすすめ
・振替サポート（１回分の振替＋動画）があります
【開催ペース】
隔週１回（約３カ月半）
【レッスン時間】
約３時間
【受講料】
181,000円（税込）
マスターコースのお申込み
◎マンツーマン
下記のお問合せフォームに、希望の受講ペースやお名前等をご入力いただき、送信ください。
お問合せの方も下記のフォームをご利用ください。２～３日以内に必ず返信させていただきます
開講曜日：月、水、土曜日（その他曜日ご希望の方は、ご相談くださいませ）
◎少人数クラス
次回の開催は決まり次第、ご案内させていただきます
◎お支払い方法:
銀行振込（一括 または 2回分割払い）
お申込み後のキャンセルはご遠慮いただきますよう、お願い申し上げます。
持ち物について
- エプロン
- ペン
- 手拭きタオル
- レシピ（初回にお渡し）
- 持ち帰り用の容器（タッパー等：２回目以降）
- 持ち帰り用の袋
１回目の開講時にもご説明させていただきます
お飲み物なども、ご自由にお持ちいただけます
最後に
和菓子の世界は、いつからでも挑戦できます。
「和菓子を学ぶには専門学校へ行くか、何年も修業するしかないの？」 と、私自身も30代半ばで和菓子作りの道をスタートした時、学ぶ場の少なさやハードルの高さを痛感しました。
だからこそ、「忙しい方でも、短期間で・わかりやすく・基礎が学べる場所」を作りたいという思いで開講したのがこのマスターコースです。
和菓子づくりに遅すぎることはありません。伝統の味を自分で作れる喜び、そして誰かを笑顔にする感動を、ぜひ一緒に体験してみませんか？