マスターコースについて

マスターコースは、和菓子をじっくり学びたい方、和菓子を仕事にしたい方、カフェや甘味処を開業したい方、和菓子教室を始めたい方に向けて、和菓子作りの基本と餡の炊き方を体系的に学ぶコースです。

少人数クラスとマンツーマンクラスがあります。

マスターコースとは？

和菓子は日常的に食べられているにも関わらず、学ぶ場は決して多くありません。洋菓子に比べ製菓学校、教室、書籍の数など、圧倒的に少ないのが現状です。

和菓子を専門的に学ぶには「製菓学校へ行く」「和菓子教室へ通う」「独学」「店で修行する」という４つの方法がありますが、いずれも学ぶハードルは高いものばかり。

製菓学校は卒業までに１～３年かかり、学ぶ範囲も広く、和菓子を仕事にしたい方にとっては時間やコストの負担があまりにも大きいもの。独学では時間がかかり、お店への就職は容易ではありません。

そこで、より実用的で、より基本に特化した和菓子講座が必要なのではないかと考え、マスターコースを作りました。

あんこラボのマスターコースは、なるべく短期間で、基本から学べるように、７回コースでカリキュラムを組んでいます。

初めての方でもどうぞご心配なく。和菓子の材料から、道具の種類、道具の使い方なども学ぶことができます。また、開業する方にもすぐに使える知識や技術などもお伝えします。

何事も基本を知ることはとても大切。これは私自身がお店で働いた経験から、痛感しました。。

マスターコースではどんなことを学ぶの？

餡の炊き方（つぶあん、こしあん、白あん）と、基本の和菓子４カテゴリーから20種類の和菓子の作り方を学びます。

これらを習得すれば、和菓子の基本はほぼマスター。和菓子の材料（豆、米の粉、膨張剤、凝固剤、砂糖など）や道具についてもご紹介します。

和菓子教室を開業したい方も、十分な知識を得ることができます。レシピもご自由にお使いください

なお、練切のレッスンはありません。

講座で作った和菓子はお持ち帰りいただけます。ご自宅でゆっくりと味の変化も味わってみてください。和菓子１種類につきお一人様４個程度作ります

カリキュラム（全７回）

１回目：小豆あん

小豆あん作りの基本「つぶあん」と「こしあん」作りです。小豆の戻し方からゆで方、こしあんの場合は濾し方、練り上げまで、全工程を行います。また、レッスン中には小豆の種類やおすすめの小豆、揃えたい道具などもご紹介します。

【座学】
・小豆の種類
・あんの種類など

【実習】
・つぶあんの炊き方
・こしあんの炊き方

２回目：基本の和菓子①もち菓子（もち米）

もち菓子作りに欠かせない米の粉についての座学と、基本のもち米のもち菓子３種類（大福、求肥でうぐいす餅、桜餅）の実習です

【座学】
・米の粉の種類と特徴について

【実習】
・大福（白玉粉／蒸し器）
・求肥（白玉粉／鍋練り）
・桜餅（道明寺粉）

３回目：基本の和菓子②もち菓子（うるち米）

うるち米のもち菓子３種類（柏餅、よもぎ餅、みたらし団子）の実習です。もち米系との作り方の違いや作り方のコツなども学んでいきます

【実習】
・みたらし団子（上新粉・白玉粉）
・柏餅（上新粉・白玉粉）
・よもぎ餅（上新粉／よもぎのゆで方）

４回目：白あん（手亡豆）／黄身時雨／水無月（外郎）

手亡豆を使った白こしあん作りを行います。豆のゆで方から裏漉し、あんの練り上げまでの工程を行います。合わせて、白あんを使った蒸し菓子「黄身時雨」と外郎生地の「水無月」を作ります

【座学】
・白あんに使う豆について
・白あんのアレンジ方法について

【実習】
・手亡豆の白こしあんの炊き方
・黄身時雨（黄身火取り餡の作り方）
・水無月（外郎の作り方）

５回目：基本の和菓子③蒸し菓子

お菓子を膨らませる膨張剤についての座学と、蒸し菓子４種類の実習です。あんを包む方法（包あん）の練習もあります

【座学】
・膨張剤の種類（重曹、イスパタ、ベーキングパウダー）と違い、それぞれの特徴

【実習】
・栗蒸し羊羹（あんにつなぎを入れる蒸し羊羹の作り方）
・浮島（メレンゲで膨らませる、浮島生地の作り方）
・黒糖饅頭（重曹で膨らませる小麦饅頭生地の作り方）
・薯蕷饅頭（山芋をすりおろして作る薯蕷饅頭生地の作り方）