【道具の使い方】ステンレス蒸し器の使い方

蒸し器が活躍する季節になりました。まんじゅうを蒸す、蒸し羊羹を作る、芋をふかすなど、蒸し器は欠かせません。今回は、初めて蒸し器を使う方に向けて、基本的な使い方を動画と共にアップしました。ぜひご参考に。 […]

【お悩みQA】時間が経っても、柔らかい団子を作るには？

お寄せいただいた、和菓子作りのお悩みと回答を公開しております。皆さまの和菓子作りのご参考になると幸いです。今回のお悩みは、団子の作り方。まもなく十五夜のお月見ですね。 Q. 月見団子を作ると、翌日には固 […]

先日、レッスンを開催しました「きんとん（金団）」その際に使用した裏漉し用のきんとんぶるいについて、補足のご説明をさせていただきます。 ◎使用したきんとんぶるい枠のサイズ：直径24cm 網目の大きさ：角孔（正方形）3. […]

７月は葛粉を使った「葛餅」と「葛桜」のレッスンを行いました。葛餅を美味しく作るポイントは、葛の混ぜ方と火を止めるタイミングにあります。ここでもう一度おさらい。火を止めるタイミングについてご説明します。【葛餅の作り方 […]

皆さまからお寄せいただた、和菓子作りのお悩みと回答を公開します和菓子作りの参考にしていただけると幸いです。今回のお悩みは、まんじゅうです Q. レシピ通りに焼きまんじゅうを作るのですが、どうしても生地が柔らかくなり、 […]

どら焼きの皮の焼き方、コツをご紹介しています。どら焼き作り、じつは生地作りよりも、焼く方が何倍も難しいのです。あのこんがりきつね色に焼き上げるにはどうすればよいのか・・・今回はうまく焼けない事例を３つ […]

今回は、ぼうず鍋の柄（取っ手部分）の取り付け方のご紹介です。かっぱ橋などのお店で購入すると、その場で取り付けてくれますが、ネットで購入すると、未装着の状態で届きます。ネットで購入し、まだ柄を付けていない方は、ぜひこの […]

蒸し立てがふんわりと美味しい「黒糖まんじゅう」、和菓子を作るなら、一度は挑戦したいもの。まんじゅうの材料は薄力粉、黒糖、湯、重曹、そしてあんの５つ。超シンプル。だからこそ、ちょっとしたことが、まんじゅうの仕上がりに影響 […]

ぼうず鍋（18cmサイズ）を２台購入しました。教室にある18cmサイズは合計で５台。これからはお一人一台ずつお使いいただけます！（もち菓子レッスンなどの際に）ところで、ぼうず鍋を購入したら、まずは米の […]

先日「教室ではどんな刷毛（ハケ）を使っているのですか？」とご質問をいただきました。和菓子作りにハケは欠かせません。特にもち菓子大福や求肥に片栗粉、わらび餅にきな粉、まぶしたり、払い落としたり、とハケが活躍します。そ […]