2月16日は寒天の日

本日2月16日は、寒天の日。先日、長野・茅野で寒天作りを見学してから、寒天のことが頭から離れない日々... 改めて、寒天について記事をまとめました。寒天を知ろう！寒天を食べよう！寒天を好きになろう！ぜひご参考に h […]

今月はつぶあんレッスン、マスターコースもあり、小豆について基本をまとめてみました。

１月つぶあん作りのレッスンもあり、そしてマスターコースが始まったこともあって、小豆についていろいろとご質問いただきました。そこで、改めて小豆の基本をまとめてみました。小豆の栽培は？収穫時期は？新豆とは？から、保存方法 […]

皆さまからお寄せいただく質問にお答えするコーナー。今回は、マスターコースと各月レッスンの内容の違いについてです。マスターコースにご興味のある方は、参考にしていただけますと幸いです。 ◎レッスンの和菓子の […]

あんこを美味しく炊くには、日本の軟水が必要ではないか、ということ。先日、海外にお住まいの方がいらっしゃいまして、あんこの味がなかなかうまくいかないとのお悩みをいただきました。豆の炊き方には問題はなく、海外と日本の豆の […]

さつまいもの加熱方法を、あんこラボコラムにてご紹介しています。さつまいも餡やきんつば、芋ようかんなど和菓子を作る際、あらかじめさつまいもを加熱しておきます。加熱の方法は、ゆでるのがよいのか？焼く？蒸す？オススメは「 […]

レッスンにご参加された方から「自宅であんを作りました」と嬉しい報告をいただくことがあります。ありがとうございます。また同時に「出来上った餡が、ちょっと固いのです...」とお悩みをいただくこともあり […]

ここ数ヶ月、和菓子教室を始めたい、という複数の方から問い合わせをいただくことがありました。きっと、他にも教室を始めたいと思いながら、悩んでいる方もいらっしゃるはずです。今回は、問い合わせをいただいた際に、お答えしたQ […]

皆さまからお寄せいただいた質問にお答えするこのコーナー、今回は、ぼうず鍋の汚れの落とし方についてです。「小豆をぼうず鍋でゆでると、どうしても黒い線が残ってしまいます。洗剤をつけてスポンジでこすっても、なかなか落ちてく […]

皆さまからお寄せいただいた質問への答えを公開するこのコーナー。今回は、小豆について。ご質問は「小豆は他の豆と違って、なぜいきなり煮始めるのか？」です。乾燥豆は、一晩浸水させてから煮るのが基本ですが、小豆は例外。 […]

黒蜜や水ようかんなどのレッスンで登場する、糖度計先日、お客様から糖度計の品番についてお問合せいただきました。糖度計は糖度を計る道具です。和菓子も蜜や羊羹、あんを作る際に、糖度計を使っています。毎日作っていれば、煮詰 […]