レシピ・作り方– category –

初夏に欠かせない２つの和菓子、「水無月」と「若鮎」 オンラインレシピを公開しました。 水無月は、6月30日は「夏越の祓（なごしのはらえ）」に欠かせない和菓子。半年の罪や穢れを祓い、残り半年の無病息災を願う大切な節目にいただきます。 氷を表した...

「遠方でどうしても教室に通えない」 「自分のペースで、和菓子を学んでみたい」 そんな多くの声にお応えして、当教室のリアルレッスンと同等レベルの内容を、いつでも・どこでも学べる「動画付きレシピ（note）」として公開いたします。 第一弾のテーマは...

またまた実験シリーズです！今回は北海道大納言と丹波大納言を比べてみました。 それにしても、小豆は追究してもしつくせませんねー。本当に面白い・・・これこそあん作りの極みだと思います^^ 大納言小豆は、粒が大きく、つぶあんやぜんざいにするととて...

前回、小豆のこしあんは重曹の有無で出来上がりはどう変わるのか？をテーマに実験レポをアップしました。 ならば、白あんの場合はどうでしょうか？ と、早速実験してみました。 作ってみると、小豆同様にいくつかの違いが見えてきました。 白あん作りで重...

先日、お客様からいただきましたご質問です。 「重曹の有無で、出来上がったあんに違いはありますか？」 あんこラボでは、重曹を入れるレシピをご紹介しています。 重曹有無であんを作り・食べ比べたことが無かったので、実験してみました。 以下、実験結...

あんを作るとき、どんな鍋を使っていますか？ 私は底の丸い「ぼうず鍋」を使っています。あんを炊くなら、ぜひぼうず鍋がおすすめですよ、とお客様にもお伝えしています。 ぼうず鍋には アルミ製 銅製 の2種類があります。 「どちらがよいですか？」とよく...

あん作りについて、 「砂糖の種類で、味はどれくらい変わるの？」 「どの砂糖を使うのが正解？」 というご質問を、よくいただきます。 そこで今回は、つぶあんで砂糖の種類による違いを実際に作り比べて確認しました。 結論からお伝えすると、味の差は意外...

日本各地にいろいろなお雑煮がありますが、あんを入れるお雑煮といえば、香川県の「あん餅雑煮」。 白味噌仕立てのまろやかな出汁に、あん餅を入れた香川の郷土料理です。 白味噌とあんこの組み合わせは意外と思われるかもしれませんが、一口食べれば納得...

最もよくご質問いただく、赤飯の作り方をまとめました。蒸し器で蒸す赤飯は美味しいですよ～ぜひご参考に もち米を蒸し器で蒸して作る赤飯は、ふっくらとして、粒立ちがよく、もち米本来の美味しさを味わえる仕上がりになります。 最近は炊飯器で作る赤飯...

あんこ作りについて、よくいただくご質問のひとつが、こちらです。 「小豆の渋切りは、必ずしないといけませんか？」 レシピによっては、 「渋切りをする」 「何度かゆでこぼす」 と書かれていて、正直よく分からないと感じる方も多いと思います。 今回は...