和菓子・あんの作り方– category –

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りへのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「あんに入れる砂糖を減らせるか」です あんに入れる砂糖の量はかなり多め。しかも上白糖やグラニュー糖など白砂糖を使います。 身体のことを考えると、砂糖を減...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「あんが焦げてしまった...」です 初めてあん作りに挑戦した方から「つぶあんが焦げてしまいました」とのこと。 あんが焦げるお悩み、じつはよくいただきます。 最...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りへのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「つぶあんが固く仕上がりました。なぜでしょうか？」です 時間をかけて作ったのに、仕上がったあんこが固い！これは悲しいですよね。じつはこのご相談、皆さま...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「小豆をゆでる際になぜ重曹を入れるのか」です つぶ・こしあん作りで小豆をゆでる際に少量の重曹を入れていますが、 なぜ重曹を入れるのか？ 【小豆をゆでるのに...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「中華菓子のごま団子が割れるのはなぜですか？」です ごま団子を油で揚げていると、団子が割れて、時には破裂することも... 「せっかく団子をきれいに丸めたのに...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のお悩みは、抹茶です 「お菓子に抹茶を入れると色褪せたり、ダマになるのですが、どうすればいいのでしょうか？」 抹茶の使い方はやや難しいですよね。本当にダマになり...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「つぶあんの火を止めるタイミングが難しい」です つぶあんを練って煮詰める際に、どこまで煮詰めてよいのか？ ツヤのある状態？それともぽってり状態？ その見極...

先日のポップアップのおはぎ屋さん（おはぎASOBI）を開くにあたり、和菓子屋さんのおはぎを食べ比べてみました。   食べ比べの中で、一番美味しくてもう一度食べたいと思ったのが、おなじみ仙太郎さんのおはぎ。   なぜ仙太郎のおはぎは美味しいのでしょう...

昔懐かし、経木（きょうぎ）。経木とは木の皮を薄く削ったもの。 昔は食品の包装紙として、よく見かけしました。 和菓子屋さんでも、経木か紙折の包装紙に和菓子を包んでくれたのを覚えています。 昔は何も気にせず見ていましたが、今改めてみると何と美し...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りへのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「あんを作る際に、小豆は圧力鍋で炊いてもいいのでしょうか？」です もちろん圧力鍋を使うことも出来ます。 しかし、基本は鍋ゆでです。 なぜ便利で時短の圧力...