和菓子・あんの作り方– category –

大粒で存在感のある花豆。甘く煮るとふっくらとやわらかく、やさしい甘さがじんわりと広がります。ただ、花豆は大きく皮も厚いため、吸水や加熱には時間がかかるのが難点。いろいろ試した結果、圧力鍋を使うことで、短時間でふっくらとした仕上がりに。皮...

福岡・太宰府天満宮の名物「梅ヶ枝餅」。 もっちりとした生地に香ばしい焼き目、甘さ控えめのあんこが絶妙なバランスで、一度食べたら忘れられない美味しさです。 ただ、梅ヶ枝餅は福岡以外ではなかなか手に入りません。催事を除けば、ほぼ他県に出店して...

子どもの頃、おやつに母が蒸してくれた中村屋のあんまん。ふわふわの生地にたっぷりのあんこ…あの味が忘れられません。 今回ご紹介するレシピは、発酵なし＆ベーキングパウダーで作れるお手軽版！短時間でふんわり仕上がるので、思い立ったらすぐ作れます...

道具が無くてもこしあんは出来ますが、あった方が断然作りやすい！こしあんを作るなら、持っておきたい道具をご紹介します。 こしあん作りを敬遠されていた皆さま、こしあん作りにお悩みだった方、道具があれば変わるかもしれません。 ぜひ道具をそろえま...

和菓子作りに欠かせない寒天の特徴と使い方をまとめました。 皆さまの和菓子作りのご参考になると幸いです！ 【寒天とは？】 寒天は海藻（テングサやオゴノリ）から作られる天然の凝固剤。羊羹や水ようかん、錦玉羹、ゼリー、あんみつ寒天作りなどに使いま...

春のお彼岸にぴったりの「ぼた餅」のレシピです。やや大きめサイズ（仙太郎さんのおはぎサイズ）で3個分。今回は、中華せいろ（15cmサイズ）を使ってもち米を蒸します。 おいしく作るポイントは、もち米の水分量！水が多すぎてもベタつくし、少なすぎると...

このページでは、皆さまから寄せられた和菓子作りのお悩みやご質問にお答えしています。今回は「こしあん作り」でよくいただくご質問をご紹介します。 【】 こしあん作りの工程で、ゆでた小豆を裏漉ししていると、時々、白い小さな粒が残ることがあります...

皆さまから寄せられた和菓子作りに関するご質問に、お答えしています。今回は、こしあん・つぶあん作りでよく聞かれるこちらの疑問です。 【小豆は、なぜ浸水させずにすぐにゆでるの？】 豆といえば、乾燥状態から水に浸けて戻すのが基本ですよね。大豆や...

先日、岩手の食材を使ったあん玉のレッスンを開催しました なかなか珍しい餡の味が出来上がったので、作り方や材料をシェアさせていただきます。 ご紹介したあん玉は以下の３種類 ・さるなし餡 ・山ぶどう餡 ・青りんご（プラムリー）餡 左から青りんご、...

皆さまから寄せられた和菓子作りに関するご質問に、お答えしています。今回は、こしあん・つぶあん作りでよく聞かれる「砂糖の量」についてです。 【あんに入れる砂糖はなぜ多いのか？】 あんこを手作りしてみると、その砂糖の量の多さに驚く方も多いと思...