９月のレッスンでご紹介の中華菓子、ごま団子 ごまをまぶした揚げ団子で、お好きな方も多いのではないでしょうか。何といっても揚げたてが最高に美味しいんですね レッスンに向けて試作を重ねていたのですが、ごま団子を揚げていると、 … Continue reading 【作り方コツ】ごま団子はなぜ破裂するのか？
カテゴリー: 和菓子・あんの作り方
【お悩みQA】抹茶をお菓子に入れると、色が褪せたり、ダマになってしまう！
皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのお悩み。そのお答えを公開しております！ 今回のお悩みは"抹茶"です 「お菓子に抹茶を入れると、分離や色褪せ、ダマになってしまうのですが、どうすればいいのでしょうか」というご質問です。 … Continue reading 【お悩みQA】抹茶をお菓子に入れると、色が褪せたり、ダマになってしまう！
つぶあんの火を止めるタイミング
つぶあん作りで悩ましいのが、あんを練って煮詰める際に、どのタイミングで火を止めてよいのか？です。 教室でも、たくさんの方からこのお悩みをお聞きします。 ツヤのある状態で火を止めてよいのか？ ぽってりとした状態まで煮詰める … Continue reading つぶあんの火を止めるタイミング
仙太郎のおはぎはなぜ美味しいのか？
先日のポップアップのおはぎ屋さん（おはぎASOBI）を開くにあたり、和菓子屋さんのおはぎを食べ比べてみました。 食べ比べの中で、一番美味しくてもう一度食べたいと思ったのが、おなじみ仙太郎さんのおはぎ。 なぜ仙太郎 … Continue reading 仙太郎のおはぎはなぜ美味しいのか？
経木の使い方
昔懐かし、経木（きょうぎ）。経木とは木の皮を薄く削ったもの。 昔は食品の包装紙として、よく見かけしました。 和菓子屋さんでも、経木か紙折の包装紙に和菓子を包んでくれたのを覚えています。 昔は何も気にせず見ていましたが、今 … Continue reading 経木の使い方
【お悩みQA】レシピ動画はどうやって作っているのですか？
最近、Youtubeを再開しレシピ動画を随時アップしております。 ９月からアップしたコンテンツは下記の８点①時々無性に食べたくなったら、あん生クリームは少量で作る②ゆっくり蒸して丁寧に裏漉す、さつまいも餡③もち網で焼いて … Continue reading 【お悩みQA】レシピ動画はどうやって作っているのですか？
【お悩みQA】あんを作る際に、小豆は圧力鍋で炊いてもいいのでしょうか？
皆さまからお寄せいただいた、和菓子作りのお悩みとその回答を公開しております。 和菓子作りの参考にしていただけると幸いです。 今回のお悩みは圧力鍋を使った小豆の煮方です。 つぶあんのレッスンで時々ご質問いただくのが、 「あ … Continue reading 【お悩みQA】あんを作る際に、小豆は圧力鍋で炊いてもいいのでしょうか？
【お悩みQA】団子がうまく出来ない…
皆さまからお寄せいただいた、和菓子作りのお悩みと回答を公開します 和菓子作りの参考にしていただけると幸いです。 今回のお悩みは、団子です。 Q. 団子を作りましたが、形がうまく出来ません。どうずればきれいに出来るのでしょ … Continue reading 【お悩みQA】団子がうまく出来ない…
和せいろの使い方を動画でご紹介しています
先日、和せいろを購入しました。 せいろと言えば、和せいろと中華せいろの２種類がありますが、もち米や和食に使うのであれば和せいろがおすすめです。 ずっしりと重い蓋をのせるので、蒸気が漏れることなく、短時間で蒸すことができま … Continue reading 和せいろの使い方を動画でご紹介しています
【お悩みQA】大福の生地が柔らかく、あんを上手く包めない問題
皆さまからお寄せいただいた、和菓子作りのお悩みと回答を公開します 和菓子作りの参考にしていただけると幸いです。 今回のお悩みは、大福です。 Q. 白玉粉を使い、レンジで加熱して大福を作りました。しかし、生地が柔らかくダレ … Continue reading 【お悩みQA】大福の生地が柔らかく、あんを上手く包めない問題