【お悩みQA】時間が経っても、柔らかい団子を作るには?

お寄せいただいた、和菓子作りのお悩みと回答を公開しております。 皆さまの和菓子作りのご参考になると幸いです。 今回のお悩みは、団子の作り方。まもなく十五夜のお月見ですね。   Q. 月見団子を作ると、翌日には固 … Continue reading 【お悩みQA】時間が経っても、柔らかい団子を作るには?

【おさらい】葛餅の火を止めるタイミングについて

7月は葛粉を使った「葛餅」と「葛桜」のレッスンを行いました。 葛餅を美味しく作るポイントは、葛の混ぜ方と火を止めるタイミングにあります。 ここでもう一度おさらい。火を止めるタイミングについてご説明します。 【葛餅の作り方 … Continue reading 【おさらい】葛餅の火を止めるタイミングについて

【お悩みQA】まんじゅうの生地が柔らかくなり、あんを上手く包めない問題

皆さまからお寄せいただた、和菓子作りのお悩みと回答を公開します 和菓子作りの参考にしていただけると幸いです。 今回のお悩みは、まんじゅうです Q. レシピ通りに焼きまんじゅうを作るのですが、どうしても生地が柔らかくなり、 … Continue reading 【お悩みQA】まんじゅうの生地が柔らかくなり、あんを上手く包めない問題

【作り方のコツ】どらやきの皮をうまく焼くコツ

どら焼きの皮の焼き方、コツをご紹介しています。 どら焼き作り、じつは生地作りよりも、焼く方が何倍も難しいのです。 あのこんがりきつね色に焼き上げるにはどうすればよいのか・・・   今回はうまく焼けない事例を3つ … Continue reading 【作り方のコツ】どらやきの皮をうまく焼くコツ

【作り方のコツ】黒糖まんじゅうの作り方、6つのポイント

蒸し立てがふんわりと美味しい「黒糖まんじゅう」、和菓子を作るなら、一度は挑戦したいもの。 まんじゅうの材料は薄力粉、黒糖、湯、重曹、そしてあんの5つ。超シンプル。だからこそ、ちょっとしたことが、まんじゅうの仕上がりに影響 … Continue reading 【作り方のコツ】黒糖まんじゅうの作り方、6つのポイント