皆さまからお寄せいただいた、和菓子作りのお悩みと回答を公開します 和菓子作りの参考にしていただけると幸いです。 今回のお悩みは、大福です。 Q. 白玉粉を使い、レンジで加熱して大福を作りました。しかし、生地が柔らかくダレ … Continue reading 【お悩みQA】大福の生地が柔らかく、あんを上手く包めない問題

続いての煮豆研究は「虎豆」の甘煮に挑戦です。 虎豆は皮の模様が特徴。インゲン豆の一種で、金時豆やうずら豆などと同じ仲間になります。 虎豆は煮豆でよく食べられています。 虎豆は、インゲン豆の中では皮も豆も柔らかいのが特徴。 … Continue reading 【煮豆研究会その３】虎豆の甘煮作りに挑戦

煮豆作りでお悩みの方、いらっしゃいませんか？ 煮豆作り、難しいですよね。時間もかかり、ふっくらと炊けず、皮が固いことも。 市販の煮豆は、なぜあんなにも柔らかく美味しいのでしょうか？ 煮豆をうまく作れるようになりたい！と思 … Continue reading 【煮豆研究会その１】青えんどう豆の甘煮作りに挑戦

蒸し器が活躍する季節になりました。 まんじゅうを蒸す、蒸し羊羹を作る、芋をふかすなど、蒸し器は欠かせません。 今回は、初めて蒸し器を使う方に向けて、基本的な使い方を動画と共にアップしました。 ぜひご参考に。   … Continue reading 【道具の使い方】ステンレス蒸し器の使い方

お寄せいただいた、和菓子作りのお悩みと回答を公開しております。 皆さまの和菓子作りのご参考になると幸いです。 今回のお悩みは、団子の作り方。まもなく十五夜のお月見ですね。   Q. 月見団子を作ると、翌日には固 … Continue reading 【お悩みQA】時間が経っても、柔らかい団子を作るには？

７月は葛粉を使った「葛餅」と「葛桜」のレッスンを行いました。 葛餅を美味しく作るポイントは、葛の混ぜ方と火を止めるタイミングにあります。 ここでもう一度おさらい。火を止めるタイミングについてご説明します。 【葛餅の作り方 … Continue reading 【おさらい】葛餅の火を止めるタイミングについて

皆さまからお寄せいただた、和菓子作りのお悩みと回答を公開します 和菓子作りの参考にしていただけると幸いです。 今回のお悩みは、まんじゅうです Q. レシピ通りに焼きまんじゅうを作るのですが、どうしても生地が柔らかくなり、 … Continue reading 【お悩みQA】まんじゅうの生地が柔らかくなり、あんを上手く包めない問題

皆さまからお寄せいただいた、和菓子作りのお悩みとその回答を公開しております。 和菓子作りの参考にしていただけると幸いです。 今回のお悩みはどら焼きの皮の焼き方です。 どら焼きのレッスンでご質問いただくのが、 「どうすれば … Continue reading 【お悩みQA】どらやきの皮をうまく焼くには？