皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。
今回のお悩みは、抹茶です
「お菓子に抹茶を入れると色褪せたり、ダマになるのですが、どうすればいいのでしょうか？」
抹茶の使い方はやや難しいですよね。本当にダマになりやすい（涙）そして、色が褪せやすいんですよね
抹茶はなぜダマになりやすいのか？
抹茶は静電気でダマになりやすい性質があります。そのため必ずふるってから使います。
さらに、粉状のまま他の材料と混ぜると、再びダマが出来きます。
そのため、ふるった抹茶も少量の湯で溶き、ペースト状にしてから混ぜると、ダマが出来にくくなります
抹茶はなぜ色褪せるのか？
抹茶は光に当たると色があせていきます（抹茶は必ず銀色の遮光袋に入っています）
さらに、加熱で色が褪せてしまいます
製菓で使用する場合は解決策として
・なるべく加熱せずに使う
・加えるタイミングを後工程にする→色褪せや香りの劣化も防ぐことができます
・焼き菓子等に使用する場合は、製菓用の抹茶を使う→色あせしない加工がされています
がおすすめです
