皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。
今回のQAはこしあんを作る際のお悩みです
こしあん作りの工程の裏漉し時に、ゆでた小豆をつぶしていると、白い粒が残ることがあります。
写真で見ると、こんな感じ↓
白い粒は何か？
これは小豆の中身（呉の部分です）です。
白い粒はいくら頑張ってつぶしても、固くて、濾されずに残ってしまいます。
誰もが一度は経験する、白い粒。私もかつて何度かありました。
ではなぜ白い粒が残るのか？
それは、小豆をゆでる時間が足りなく、柔らかくなっていない部分が残っているからです。
小豆のゆで時間は30分ほど（吸水後）ですが、火加減や小豆によっては、もっとゆでる必要がある場合もあります。
とにかく、充分に柔らかくなったなあと感じるところまでゆでてみてください。
また、白い粒が残ってしまった場合も、もう一度鍋に戻して、ゆでれば大丈夫。白い粒も加熱すれば、柔らかくなります。
小豆を充分に柔らかくしてから、裏漉しを続けてみてください
みなさまのあん作りのご参考になれば幸いです。
