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先日のポップアップのおはぎ屋さん（おはぎASOBI）を開くにあたり、和菓子屋さんのおはぎを食べ比べてみました。   食べ比べの中で、一番美味しくてもう一度食べたいと思ったのが、おなじみ仙太郎さんのおはぎ。   なぜ仙太郎のおはぎは美味しいのでしょう...

昔懐かし、経木（きょうぎ）。経木とは木の皮を薄く削ったもの。 昔は食品の包装紙として、よく見かけしました。 和菓子屋さんでも、経木か紙折の包装紙に和菓子を包んでくれたのを覚えています。 昔は何も気にせず見ていましたが、今改めてみると何と美し...

先日、和せいろを購入しました。 せいろと言えば、和せいろと中華せいろの２種類がありますが、もち米や和食に使うのであれば和せいろがおすすめです。 ずっしりと重い蓋をのせるので、蒸気が漏れることなく、短時間で蒸すことができます。 また、せいろは...

先日、レッスンを開催しました「きんとん（金団）」 その際に使用した裏漉し用のきんとんぶるいについて、補足のご説明をさせていただきます。 ◎使用したきんとんぶるい 枠のサイズ：直径24cm 網目の大きさ：角孔（正方形）3.5mmタイプ ◎購入先 かっぱ橋の...

今回は、ぼうず鍋の柄（取っ手部分）の取り付け方のご紹介です。 かっぱ橋などのお店で購入すると、その場で取り付けてくれますが、ネットで購入すると、未装着の状態で届きます。 ネットで購入し、まだ柄を付けていない方は、ぜひこの機会に取り付けてみ...

ぼうず鍋（18cmサイズ）を２台購入しました。 教室にある18cmサイズは合計で５台。 これからはお一人一台ずつお使いいただけます！（もち菓子レッスンなどの際に）   ところで、ぼうず鍋を購入したら、まずは米のとぎ汁での煮沸します （もしくは野菜...

先日「教室ではどんな刷毛（ハケ）を使っているのですか？」とご質問をいただきました。 和菓子作りにハケは欠かせません。 特にもち菓子 大福や求肥に片栗粉、わらび餅にきな粉、まぶしたり、払い落としたり、とハケが活躍します。そう、ハケが無いともち...

本日2月16日は、寒天の日。 先日、長野・茅野で寒天作りを見学してから、寒天のことが頭から離れない日々... 改めて、寒天について記事をまとめました。 寒天を知ろう！寒天を食べよう！寒天を好きになろう！ ぜひご参考に https://ukishimania.net/kanten...

１月つぶあん作りのレッスンもあり、そしてマスターコースが始まったこともあって、小豆についていろいろとご質問いただきました。 そこで、改めて小豆の基本をまとめてみました。 小豆の栽培は？収穫時期は？新豆とは？から、保存方法や賞味期限など。 小...

皆さまからお寄せいただいた質問にお答えするこのコーナー、 今回は、ぼうず鍋の汚れの落とし方についてです。 「小豆をぼうず鍋でゆでると、どうしても黒い線が残ってしまいます。洗剤をつけてスポンジでこすっても、なかなか落ちてくれません。どうすれ...