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【季節の和菓子：若鮎】 初夏の訪れを告げる、清流の姿。もっちり求肥がたまらない、本格「若鮎」作り 涼しげに泳ぐ鮎の姿を写した、初夏を代表する和菓子「若鮎」。 香ばしく焼き上げた「調布生地」に、柔らかな「求肥（ぎゅうひ）」を包み込む、食感のコ...

前回、小豆のこしあんは重曹の有無で出来上がりはどう変わるのか？をテーマに実験レポをアップしました。 ならば、白あんの場合はどうでしょうか？ と、早速実験してみました。 作ってみると、小豆同様にいくつかの違いが見えてきました。 白あん作りで重...