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お久しぶりの開催となります。そして直前のご案内で申し訳ありません！ 練馬区・大泉学園エリアは和菓子屋さんの宝庫。一つのエリアでこんなにもお店があるのも、とても珍しいです。 大泉学園駅からバスと徒歩で移動し、４～５軒を巡ります。有名なお店か...

【季節の和菓子：若鮎】 初夏の訪れを告げる、清流の姿。もっちり求肥がたまらない、本格「若鮎」作り 涼しげに泳ぐ鮎の姿を写した、初夏を代表する和菓子「若鮎」。 香ばしく焼き上げた「調布生地」に、柔らかな「求肥（ぎゅうひ）」を包み込む、食感のコ...

【基本のあん：皮むき餡】 一口で虜になる、究極の口溶け。「皮むき餡」を極める 雑味のない、透き通るような上品な甘さ。松江の上生菓子にも使われる、特別な「皮むき餡」をご自身の手で作ってみませんか？ 小豆の皮を一つひとつむいてから作るこの餡は、...

またまた実験シリーズです！今回は北海道大納言と丹波大納言を比べてみました。 それにしても、小豆は追究してもしつくせませんねー。本当に面白い・・・これこそあん作りの極みだと思います^^ 大納言小豆は、粒が大きく、つぶあんやぜんざいにするととて...

前回、小豆のこしあんは重曹の有無で出来上がりはどう変わるのか？をテーマに実験レポをアップしました。 ならば、白あんの場合はどうでしょうか？ と、早速実験してみました。 作ってみると、小豆同様にいくつかの違いが見えてきました。 白あん作りで重...

先日、お客様からいただきましたご質問です。 「重曹の有無で、出来上がったあんに違いはありますか？」 あんこラボでは、重曹を入れるレシピをご紹介しています。 重曹有無であんを作り・食べ比べたことが無かったので、実験してみました。 以下、実験結...

あんを作るとき、どんな鍋を使っていますか？ 私は底の丸い「ぼうず鍋」を使っています。あんを炊くなら、ぜひぼうず鍋がおすすめですよ、とお客様にもお伝えしています。 ぼうず鍋には アルミ製 銅製 の2種類があります。 「どちらがよいですか？」とよく...

【季節の和菓子：柏餅】 柏餅 端午の節句に合わせて、柏餅を作ります。レッスンでは電子レンジではなく、蒸し器を使う本格的な作り方をご紹介します。 中のあんはこしあんとつぶあんの２種類。じっくり楽しく柏餅の作り方を学んでみませんか。お一人様４個...

【季節の和菓子：お花見に持っていきたい春の和菓子３種】 桜餅・草餅・黄身時雨 今年のお花見は手作りの和菓子を持って出かけませんか？春の定番和菓子3種類を作ります。桜餅は関東の焼き皮タイプ。クレープのような生地にこしあんを入れたもの。ほんのり...

あん作りをしていると、「小豆はどれを使っても同じ」と思っていませんか？ 実は、小豆にはさまざまな品種があります。そしてその品種ごとに特徴があります。 普段は「小豆」とひとくくりにされがちですが、じつは、お米と同じように品種によって個性があ...