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【季節の和菓子：和洋ぐるみ対決！「くるみゆべし」と「くるみエンガディナー」】 〜香ばしさと奥深い味わいを楽しむ、くるみ尽くしの4時間〜 普段、パンやお菓子で見かけるくるみの多くは「洋ぐるみ」。 でも、日本には古くから親しまれてきた「和ぐるみ...

「あんこを、自分で作ってみたい」方、ようこそ！ あんこ作りは、難しいことを全部覚えなくても大丈夫。まずは小豆が少しずつ「あんこ」になっていく様子を楽しんでみましょう。 こんにちは、お豆先生です！はじめてのあんこ作り、一緒にやってみましょう...

つぶあんを作ってみたけれど、 「小豆がなかなかやわらかくならない」 「皮が固く残ってしまった」 「冷めたらあんが固くなってしまった」 「練っている途中で焦がしてしまった」 そんな経験はありませんか？ つぶあんが思ったように仕上がらなかったとき...

つぶあんを自分で作ってみようと思ってレシピを探すと、いろいろな作り方が出てきます。 「小豆は水に浸ける？ 浸けない？」「渋切りは何回する？」「砂糖は一度に入れる？ 分けて入れる？」「どのくらい煮ればいい？」 レシピによって書いてあることが違...

【茶席の和菓子：栗こもち】 〜憧れの本格和菓子にチャレンジ！少人数で基礎から学べる「栗こもち」〜 お店で見るような美しい「金団（きんとん）」を、自分の手で作ってみませんか？ 手作りの栗あんを贅沢に使った「栗こもち」は、秋だけの特別な一品です...

【茶席の和菓子：秋の風情を味わう「茶席の秋もち」】 秋のお茶席に欠かせない、「秋のもち菓子」を作ります。 【作るのはこの3種類】◎萩の餅（おはぎ）もち米を蒸し上げるところからスタート。あんで優しく包み込み、しみじみと美味しい秋の定番です。 ◎...

【和菓子の基本：「練り切り」基本レッスン】 和菓子屋さんを訪れたとき、誰もがその美しさに目を奪われる「上生菓子（じょうなまがし）」。その代表格である「練り切り」を、あなたもおうちで一から作れるようになってみませんか？ 左からこぼれ萩・菊・...

若鮎はカステラ風の生地で、もっちりと柔らかい「求肥（ぎゅうひ）」を包み込んだ、焼き菓子。 仕上げに金串でスッと命を吹き込む（顔を描く）瞬間は、まさに和菓子作りの醍醐味です。 しかし、いざ作ってみると、 「生地がきれいに楕円形に広がらない」 ...

水無月は、6月30日の「夏越の祓（なごしのはらえ）」に欠かせない和菓子。 半年の罪や穢れを祓い、残り半年の無病息災を願う大切な節目にいただきます。 氷を表した三角形の白い「ういろう」の上に、魔除けの意味を持つ赤い「小豆」をのせた水無月は、初夏...

「遠方でどうしても教室に通えない」 「自分のペースで、和菓子を学んでみたい」 そんな多くの声にお応えして、当教室のリアルレッスンと同等レベルの内容を、いつでも・どこでも学べる「動画付きレシピ（note）」として公開いたします。 第一弾のテーマは...