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【季節の和菓子：花びら餅】 求肥に味噌あん、ごぼうの蜜煮、紅菱餅を入れた、初釜の和菓子。 「花びら餅」は、和菓子作りの中でも少し経験と技のいるもの。美味しさの決め手となるのは、なんといっても鍋でしっかり餅を練り上げる「求肥の練り加減」です...

先日、今夏にオープンした甘味処あかねやさんに伺いました。 あんみつを中心とした甘味を味わえ、これぞ東京の甘味処！という雰囲気のお店。最近は都内の甘味処も段々と減っており、新たに甘味処がオープンしてくれるのは何とも嬉しいですね。待ってました...

先日、今春オープンした世田谷・千歳烏山の和カフェ「緩」さんに伺いました。 オーナーさんの創作和菓子やお茶・コーヒーなどをゆったりとした雰囲気の中でいただけるカフェです。 オーナーさんは「沢山の方に、和菓子をもっと気軽に食べていただきたい」...

【季節の和菓子：和洋ぐるみ対決！「くるみゆべし」と「くるみエンガディナー」】 〜香ばしさと奥深い味わいを楽しむ、くるみ尽くしの4時間〜 普段、パンやお菓子で見かけるくるみの多くは「洋ぐるみ」。 でも、日本には古くから親しまれてきた「和ぐるみ...

「あんこを、自分で作ってみたい」方、ようこそ！ あんこ作りは、難しいことを全部覚えなくても大丈夫。まずは小豆が少しずつ「あんこ」になっていく様子を楽しんでみましょう。 こんにちは、お豆先生です！はじめてのあんこ作り、一緒にやってみましょう...

つぶあんを作ってみたけれど、 「小豆がなかなかやわらかくならない」 「皮が固く残ってしまった」 「冷めたらあんが固くなってしまった」 「練っている途中で焦がしてしまった」 そんな経験はありませんか？ つぶあんが思ったように仕上がらなかったとき...

つぶあんを自分で作ってみようと思ってレシピを探すと、いろいろな作り方が出てきます。 「小豆は水に浸ける？ 浸けない？」「渋切りは何回する？」「砂糖は一度に入れる？ 分けて入れる？」「どのくらい煮ればいい？」 レシピによって書いてあることが違...

【茶席の和菓子：栗こもち】 〜憧れの本格和菓子にチャレンジ！少人数で基礎から学べる「栗こもち」〜 お店で見るような美しい「金団（きんとん）」を、自分の手で作ってみませんか？ 手作りの栗あんを贅沢に使った「栗こもち」は、秋だけの特別な一品です...

【茶席の和菓子：秋の風情を味わう「茶席の秋もち」】 秋のお茶席に欠かせない、「秋のもち菓子」を作ります。 【作るのはこの3種類】◎萩の餅（おはぎ）もち米を蒸し上げるところからスタート。あんで優しく包み込み、しみじみと美味しい秋の定番です。 ◎...

【和菓子の基本：「練り切り」基本レッスン】 和菓子屋さんを訪れたとき、誰もがその美しさに目を奪われる「上生菓子（じょうなまがし）」。その代表格である「練り切り」を、あなたもおうちで一から作れるようになってみませんか？ 左からこぼれ萩・菊・...