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若鮎はカステラ風の生地で、もっちりと柔らかい「求肥（ぎゅうひ）」を包み込んだ、焼き菓子。 仕上げに金串でスッと命を吹き込む（顔を描く）瞬間は、まさに和菓子作りの醍醐味です。 しかし、いざ作ってみると、 「生地がきれいに楕円形に広がらない」 ...

水無月は、6月30日の「夏越の祓（なごしのはらえ）」に欠かせない和菓子。 半年の罪や穢れを祓い、残り半年の無病息災を願う大切な節目にいただきます。 氷を表した三角形の白い「ういろう」の上に、魔除けの意味を持つ赤い「小豆」をのせた水無月は、初夏...

「遠方でどうしても教室に通えない」 「自分のペースで、和菓子を学んでみたい」 そんな多くの声にお応えして、当教室のリアルレッスンと同等レベルの内容を、いつでも・どこでも学べる「動画付きレシピ（note）」として公開いたします。 第一弾のテーマは...

６月３日（水）の若鮎・葛まんじゅうレッスンを中止し、下記の日程で再開催いたします。 お席に空きがございますので、ご都合よろしければぜひご参加をお待ちしております。 ◎6月10日（水）10時～12時 若鮎レッスン ◎6月24日（水）13時～16時 葛まんじゅう...

【和菓子の基本：錦玉羹】 透明だからこそ、ごまかせない。錦玉羹作りの基本を、最初から丁寧に学びます。 茶巾型 巻きもの型 賽の目型 夏になると作りたくなる錦玉羹。透明感のある美しさに目がいきますが、実は錦玉羹は繊細なお菓子です。 寒天の煮溶か...

５月中旬に、皆さまと東京・練馬区の大泉学園の和菓子屋さんを皆さまと巡りました。 大泉学園は西武池袋線沿いにあり、池袋駅から20分ほどの場所にあります。 大泉学園には6軒ほどの和菓子屋さんがあり、都内で屈指の和菓子屋さん集中エリアです。 今回は...

お久しぶりの開催となります。そして直前のご案内で申し訳ありません！ 練馬区・大泉学園エリアは和菓子屋さんの宝庫。一つのエリアでこんなにもお店があるのも、とても珍しいです。 大泉学園駅からバスと徒歩で移動し、４～５軒を巡ります。有名なお店か...

【季節の和菓子：若鮎】 初夏の訪れを告げる、清流の姿。もっちり求肥がたまらない、本格「若鮎」作り 涼しげに泳ぐ鮎の姿を写した、初夏を代表する和菓子「若鮎」。 香ばしく焼き上げた「調布生地」に、柔らかな「求肥（ぎゅうひ）」を包み込む、食感のコ...

【基本のあん：皮むき餡】 一口で虜になる、究極の口溶け。「皮むき餡」を極める 雑味のない、透き通るような上品な甘さ。松江の上生菓子にも使われる、特別な「皮むき餡」をご自身の手で作ってみませんか？ 小豆の皮を一つひとつむいてから作るこの餡は、...

またまた実験シリーズです！今回は北海道大納言と丹波大納言を比べてみました。 それにしても、小豆は追究してもしつくせませんねー。本当に面白い・・・これこそあん作りの極みだと思います^^ 大納言小豆は、粒が大きく、つぶあんやぜんざいにするととて...