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【季節の茶席菓子：干菓子（落雁、寒氷、石衣）】 干菓子３種類「落雁（和三盆）」「寒氷」「石衣」を作ります 落雁は和三盆と寒梅粉を混ぜ、木型で打ち出します。紅白２色で仕上げます。寒氷は寒天を煮溶かし、すり蜜を加えて固めたもの。石衣はあん玉に...

いきなりの猛暑にバテ気味のここ数日...皆さまいかがお過ごしですか？夏バテしていませんか？ 暑い時はつるりと喉ごしよいものが食べたい、と最近はセブンイレブンの牛乳寒天にハマっております。ボリュームもあって、結構美味しいのですよ。食べたことが...

【季節のあん：ずんだ餡】 フレッシュで味の濃い枝豆をゆで、さやと薄皮を丁寧に剥き、ずんだ餡を作ります 餡が出来上がったら白玉団子を入れ、ずんだ餅風に仕上げます。今年のずんだ餡は砂糖をやや多めに入れ、ねっとり柔らかな食感になります。 一人で作...

【基本のお茶菓子：外郎（ういろう）と黄身あん】 イメージ 2025年から茶道のお菓子作りに力を入れます。茶道教室で自作のお菓子を提供されたい方におすすめのレッスン。定員４名様で、少人数で学ぶことができます 毎月１種類の生地を作り、お菓子を12個ほ...

大粒で存在感のある花豆。甘く煮るとふっくらとやわらかく、やさしい甘さがじんわりと広がります。ただ、花豆は大きく皮も厚いため、吸水や加熱には時間がかかるのが難点。いろいろ試した結果、圧力鍋を使うことで、短時間でふっくらとした仕上がりに。皮...

福岡・太宰府天満宮の名物「梅ヶ枝餅」。 もっちりとした生地に香ばしい焼き目、甘さ控えめのあんこが絶妙なバランスで、一度食べたら忘れられない美味しさです。 ただ、梅ヶ枝餅は福岡以外ではなかなか手に入りません。催事を除けば、ほぼ他県に出店して...

子どもの頃、おやつに母が蒸してくれた中村屋のあんまん。ふわふわの生地にたっぷりのあんこ…あの味が忘れられません。 今回ご紹介するレシピは、発酵なし＆ベーキングパウダーで作れるお手軽版！短時間でふんわり仕上がるので、思い立ったらすぐ作れます...

道具が無くてもこしあんは出来ますが、あった方が断然作りやすい！こしあんを作るなら、持っておきたい道具をご紹介します。 こしあん作りを敬遠されていた皆さま、こしあん作りにお悩みだった方、道具があれば変わるかもしれません。 ぜひ道具をそろえま...

和菓子作りに欠かせない寒天の特徴と使い方をまとめました。 皆さまの和菓子作りのご参考になると幸いです！ 【寒天とは？】 寒天は海藻（テングサやオゴノリ）から作られる天然の凝固剤。羊羹や水ようかん、錦玉羹、ゼリー、あんみつ寒天作りなどに使いま...

春のお彼岸にぴったりの「ぼた餅」のレシピです。やや大きめサイズ（仙太郎さんのおはぎサイズ）で3個分。今回は、中華せいろ（15cmサイズ）を使ってもち米を蒸します。 おいしく作るポイントは、もち米の水分量！水が多すぎてもベタつくし、少なすぎると...