大吾の黄身羽二重時雨餡「爾比久良（にいくら）」

この冬におすすめの和菓子をご紹介します。大吾の爾比久良、黄身羽二重時雨餡製です。（菓銘が爾比久良）黄身羽二重時雨餡・・・聞き慣れませんが、黄身あんの一つ。ゆで卵の黄身と白餡を合わせ、練り上げ、何度も裏漉して作りま […]

【秋の和菓子】栗きんとんの季節になりました

９月に入ると、楽しみにしているのが、岐阜・中津川の「すや」の栗きんとん。栗きんとんと言えば、すやすやと言えば、栗きんとんというほど、有名。昨日、すやの栗きんとんを新宿のTAKASHIMAYAにて購入 […]

先日、東京・目白にある「志むら」さんに伺いました。志むらさんの歴史は古く、創業は戦前。昭和20年から目白にお店を構えています。（東京の和菓子は京都に比べると、歴史は浅いですが）夏の志むらさんと言えば、かき氷が超有名。 […]

栃木県栃木市で自宅を改装し、和カフェを始めた長江さんに、お話を伺いました。なんと！カフェ開業までの期間は、思い立ってからわずか10ヶ月。今年7月にオープンしました。飲食業のご経験はありませんが、地元で和菓子を気軽に食 […]

今回はフランス西部の街Dole（ドール）在住の、飯田奈央子さんにお話をお伺いしました。ご主人が経営する日本料理店「Restaurant IIDA-YA（飯田屋）」と「IIDA Shoten（飯田商店）」を手伝いながら、 […]

来週はお盆ですね。お休みの方も多いかと。実家に行かれたり、お墓参り、あるいは旅行に行かれる方もいらっしゃいますでしょうか。お盆の和菓子と言えば、盆菓子。今なら和菓子屋さんの店頭で、スーパーにも売っています。先日、仙太 […]

ちょっと前になりますが、東京・森下の豆腐屋「美濃屋」さんに行ってまいりました。豆腐作りを見学するツアー（Treck Treckさん主催）とっても面白く、とても豆腐が愛おしく思えた、そんなツアーでした。同じ大豆でも […]

今月はしばらく葛の話しが続きます。葛の和菓子の中で、あまり存在が知られていないのが「葛焼き」。「葛焼きを食べたことがある」「葛焼きが好き」という方は、かなりの和菓子通かも・・・マイナーな存在ながら、和菓子好きには人気 […]

先日、ミュンヘンを訪れたついでに、ザルツブルグで料理教室に参加しました。教室のロケーションに驚きつつ、手作りのオーストリア菓子の美味しさに感動しました。ザルツブルグ料理教室の体験記 http://ukishiman […]