レシピ・作り方– category –

あんこ作りをしていて、とてもよくいただくご相談のひとつが、 「つぶあんが固くなってしまいました」 というお悩みです。 時間をかけて作ったのに、仕上がりが固いと、がっかりしてしまいますよね。 でもご安心ください。つぶあんが固くなるのには、はっ...

あんこ作りについて、ときどきこんな質問をいただきます。 「小豆をゆでるときに、重曹を入れるといいと聞きました。どうしてですか？」 今回は、重曹を加える理由と、その効果について、分かりやすくご紹介します。 【重曹を入れる理由は「小豆の皮をやわ...

和菓子作りに欠かせない「あん作り」や「もち練り」。 しかし、「あんを練ると焦げてしまう…」「求肥の仕上がりが柔らかすぎる…」といった悩みを抱えている方も多いのではないでしょうか？ そんな方におすすめなのが 「ぼうず鍋」（別名：丸底鍋）です。こ...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「中華菓子のごま団子が割れるのはなぜですか？」です ごま団子を油で揚げていると、団子が割れて、時には破裂することも... 「せっかく団子をきれいに丸めたのに...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のお悩みは、抹茶です 「お菓子に抹茶を入れると色褪せたり、ダマになるのですが、どうすればいいのでしょうか？」 抹茶の使い方はやや難しいですよね。本当にダマになり...

あんこ作りで、よくいただくご質問のひとつが、 「つぶあんの火を、いつ止めればいいのか分かりません」 というお悩みです。 つぶあんを練りながら煮詰めていると、 ここまででいいのかな？ もう少し煮詰めたほうがいい？ ツヤがある状態？それとも、ぽっ...

あんこ作りについて、よくいただくご質問のひとつが、こちらです。 「あんを作るとき、小豆は圧力鍋で炊いてもいいのでしょうか？」 結論から言うと、圧力鍋を使うこともできます。 ただし、基本は鍋でゆでる方法が一般的です。 では、なぜ便利で時短にな...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「団子の形が丸くできない・・・」です 団子は簡単そうに見えて、意外に難しい和菓子の一つ。特に上新粉の団子は丸めるのが難しいです。 【なぜ上新粉の団子は丸め...

和菓子作りのレッスンで、とてもよくいただくご質問のひとつが、こちらです。 「白玉粉を使ってレンジで大福を作りましたが、生地が柔らかくダレてしまい、あんをうまく包めません。どうすればよいでしょうか？」 大福は、手軽に作れる和菓子のひとつです...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りへのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「時間がたっても柔らかい団子を作るには？」です 団子を初め、もちはたいてい翌日には固くなります。 なぜ、もち菓子は時間と共に固くなるのでしょうか？ 理由...