お寄せいただいた、和菓子作りのお悩みと回答を公開しております。
皆さまの和菓子作りのご参考になると幸いです。
今回のお悩みは、団子の作り方。まもなく十五夜のお月見ですね。
Q. 月見団子を作ると、翌日には固くなってしまいます。
柔らかくするために豆腐を使うレシピもありますが、柔らかい団子を作る方法はあるのでしょうか?
A. 月見団子なら、材料は上新粉を使われていると思います。上新粉の団子を柔らかく作る方法をお伝えします。
砂糖を少量(粉の10%程度)入れてみてください。砂糖には保湿効果があり、団子の柔らかさを保ってくれます。
団子が固くなるのは、でんぷんの老化(β化)が原因。時間の経過と共にどうしても固くなってしまいます。
しかし、砂糖が入ると、プラス1日ほど柔らかさを保つことができます。
豆腐を入れるレシピもありますが、せっかくなら米の美味しさを味わいたいところ。豆腐ではなく、砂糖を加えてみてください。
なお、上新粉の団子は、ゆでるよりも蒸す方が断然美味しいですよ。
上新粉の団子の作り方は、下記のみたらし団子のレシピをご参考に
「もっちり美味しい!「みたらし団子」の作り方」
https://ukishimania.net/recipe-mitarashidango/