つぶあん作りの工程は、大きく分けて3つあります。
① 小豆の吸水
② 小豆をゆでる
③ 練る
トータルの調理時間は約2時間15分。小豆は事前の浸水が不要 なので、思い立ったらすぐに作れます。ぜひ何度も挑戦して、つぶあん作りをマスターしてください！
材料（出来上がり約600g）
- 小豆（乾燥）：200g
- 砂糖：220g（小豆の1.1倍）
- 水：適量
- 重曹：1g以下
つぶあんにおすすめの小豆
店頭には「北海道産」「十勝産」「生産者限定」「大納言小豆」などさまざまな種類の小豆が並んでいます。
つぶあんはどの小豆でも作れますが、最初は大納言以外の小豆 を使うのがおすすめ。大納言は豆が大きく、ゆで時間が長くなるためです。
使用する道具
- 鍋（幅20～22cm程度）
- ザル
- ボウル
- ゴムベラ
作り方
調理時間：約2時間15分
1. 小豆の吸水（約30～40分）
小豆は乾燥しているため、まずは吸水させます。吸水方法は２通り「浸漬」と「ゆで戻し」 がありますが、ゆで戻し がおすすめです
① 豆を洗い、ゆでる
- 小豆を洗い、鍋に入れます
- 小豆の上3cmほどまでたっぷりの水を入れ、中火にかけます
- 沸騰したら、そのまま5分間中火でゆでてください
② びっくり水を2回入れる
- 5分後、たっぷりの冷水を入れ（1回目のびっくり水）、湯温を60℃以下に下げます
- すぐに湯を取り出します（取り出す湯の量は、入れた冷水よりやや少なめです）
- もう一度同じ作業を繰り返します（沸騰を5分続け、2回目のびっくり水を入れ、湯温を下げ、湯を取り出します）
- 小豆が吸水するまで、やや火を弱め、ゆで続けます
③ 途中で小豆のふくらみをチェック
- 小豆は水を吸うと、皮にしわが寄ります。時折、小豆をすくい、しわの状態を確認します
- 徐々にしわが伸び、しわのないふっくらした状態になったら吸水完了。火を止めます
④ 渋切り
小豆には渋み成分（タンニン） が含まれているため、渋を取り除く「渋切り」を行います
- 小豆をザルにあけて湯を捨てます
- 小豆と鍋を水で洗い、再び鍋に戻し入れます
2. 小豆をゆでる（約30分）
小豆の皮は硬く、普通にゆでると時間がかかります。「重曹」 を使うと、短時間で柔らかくなります
- 鍋に小豆を入れ、小豆の上3cmほどまで水を加えます
- 中火にかけ、沸騰したら重曹を入れます
- 火を少し弱め、フツフツと沸く程度の火加減で30分ほどゆでます
- 途中で湯を適宜足し、小豆が湯から出ないようにしておきます
→ 30分後、試食して確認！
口に入れて皮や豆の固さが残らなければOK。まだ固ければ、さらに5～10分追加でゆでます
3. 砂糖を加えて練る（約20分）
つぶあんの仕上げ工程です。煮詰めるときにあんが飛び跳ねることがあるので、やけどに注意してください！
- ボウルにザルをのせ、小豆を湯ごとあけます
- 小豆を鍋に戻し、ボウルの底に沈んだ小豆も鍋に加えます
- 砂糖を加え、中火で煮詰めます
→ 煮詰めるときのポイント！
- やわらかめのあん（どら焼き用） → 鍋底が見えたら火を止める
- しっかりめのあん（大福・まんじゅう用） → ぽってりした状態（持ち上げると固まりで落ちる）で火を止める
- 火を止め、バットに広げ、濡れ布巾をかけて冷まして完成です
保存方法・賞味期限
- 冷蔵保存：5日以内
- 冷凍保存：1ヶ月以内（食べるときは冷蔵解凍がおすすめ）
これで、手作りの美味しいつぶあんが完成！
自家製ならではの風味を、ぜひ楽しんでください
