あんこを美味しく炊くには、日本の軟水が必要ではないか、ということ。
先日、海外にお住まいの方がいらっしゃいまして、あんこの味がなかなかうまくいかないとのお悩みをいただきました。
豆の炊き方には問題はなく、海外と日本の豆の味に違いがある、というのはもちろんですが、そこに問題があるわけではなさそうと。。。
そこで、気づいたのが水の違いでした。
日本はどこの地域も、水はほぼ軟水。昆布出汁をとるにも、煎茶を入れるのにも、軟水は欠かせません。
あんこを炊くのも、かなりの量の水を使います。水はあんこの味に大きく影響しますね。
軟水のあんこに慣れている私達。だから硬水であんこを作ると、味に違和感を感じるのだと思います。
もし海外にお住まいで、同じようなお悩みをお持ちの方は、浄水器（ブリタ）の水を使ってみてください。だいぶ感じが変わると思います。
ちなみに、水の硬度はマグネシウムとカルシウムの量が基準。多いと硬水、少ないと軟水です。
