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またまた実験シリーズです！今回は北海道大納言と丹波大納言を比べてみました。 それにしても、小豆は追究してもしつくせませんねー。本当に面白い・・・これこそあん作りの極みだと思います^^ 大納言小豆は、粒が大きく、つぶあんやぜんざいにするととて...

前回、小豆のこしあんは重曹の有無で出来上がりはどう変わるのか？をテーマに実験レポをアップしました。 ならば、白あんの場合はどうでしょうか？ と、早速実験してみました。 作ってみると、小豆同様にいくつかの違いが見えてきました。 白あん作りで重...

先日、お客様からいただきましたご質問です。 「重曹の有無で、出来上がったあんに違いはありますか？」 あんこラボでは、重曹を入れるレシピをご紹介しています。 重曹有無であんを作り・食べ比べたことが無かったので、実験してみました。 以下、実験結...

あんを作るとき、どんな鍋を使っていますか？ 私は底の丸い「ぼうず鍋」を使っています。あんを炊くなら、ぜひぼうず鍋がおすすめですよ、とお客様にもお伝えしています。 ぼうず鍋には アルミ製 銅製 の2種類があります。 「どちらがよいですか？」とよく...

あん作りについて、 「砂糖の種類で、味はどれくらい変わるの？」 「どの砂糖を使うのが正解？」 というご質問を、よくいただきます。 そこで今回は、つぶあんで砂糖の種類による違いを実際に作り比べて確認しました。 結論からお伝えすると、味の差は意外...

あんこ作りについて、よくいただくご質問のひとつが、こちらです。 「小豆の渋切りは、必ずしないといけませんか？」 レシピによっては、 「渋切りをする」 「何度かゆでこぼす」 と書かれていて、正直よく分からないと感じる方も多いと思います。 今回は...

あんこ作りをしていると、「これって失敗？」と不安になる場面がありますよね。 このページでは、こしあん作りでよくいただくお悩みについてお答えします。 【】 こしあん作りの工程で、ゆでた小豆を裏漉ししていると、白い小さな粒が残ることがあります。...

あんこ作りについて、よくいただくご質問のひとつが、こちらです。 「小豆は、なぜ水に浸けずに、そのままゆでるのですか？」 豆といえば、乾燥状態から水に浸けて戻すのが基本ですよね。 大豆 金時豆 花豆 などは、数時間から一晩以上浸水してからゆでる...

あんこ作りについて、とてもよくいただくご質問のひとつが、 「あんに入れる砂糖の量は、こんなに多くて大丈夫ですか？」 というお悩みです。 こしあん・つぶあんを手作りしてみると、想像以上の砂糖の量に、驚かれる方も多いと思います。 このページでは...

あんこ作りについて、よくいただくご相談のひとつが、 「最後の練り上げで、あんを焦がしてしまいました…」 というお悩みです。 特に、初めてあんを作ったときに仕上げの段階で焦がしてしまい、がっかりしてしまった、という声をよく聞きます。 実はこれ、...