またまた実験シリーズです！
今回は北海道大納言と丹波大納言を比べてみました。
それにしても、小豆は追究してもしつくせませんねー。
本当に面白い・・・これこそあん作りの極みだと思います^^
大納言小豆は、粒が大きく、つぶあんやぜんざいにするととても美味しい小豆です。
先日、小豆について書籍で調べていたところ、
「北海道の大納言は皮が固く、丹波は柔らかい」という記述を見つけました。
果たして、どれほど皮の固さ・柔らかさに違いがあるのか？と疑問が湧き…
そこで今回は、
北海道大納言と丹波大納言を実際に作り比べ、食べ比べてみました。
大納言小豆とは？
大納言小豆は、一般的な小豆よりも粒が大きく、煮ても割れにくいのが特徴です。
そのため
- つぶあん
- ぜんざい
など、粒を活かした和菓子に向いています。
実験内容
今回は同じ条件で、
- 北海道大納言
- 丹波大納言
をそれぞれゆで、つぶあんに仕上げて比較しました。
ゆで時間はしっかりと時間をかけ、
約4時間かけて柔らかく炊き上げています。
結論｜大きな差はないが、わずかな違いあり
結論から言うと、
大きな違いは感じられませんでした。
ただし、よく観察すると
それぞれに特徴があります。
① 皮の柔らかさの違い
食べ比べてみると、
- 丹波大納言 → やや柔らかい印象
- 北海道大納言 → ややしっかりめ
という違いをわずかに感じました。
ただし、はっきりとした差というよりも
「少し違うかな？」という程度です。
② ゆで時間の違い
小豆の粒サイズは、丹波大納言の方がやや大きいのですが
豆が柔らかくなるまでの時間は、
ほぼ同じ
でした。
どちらも大粒のため、しっかり時間をかけてゆでる必要があります。
③ 色の違い
これははっきりと違いが出ました。
- 北海道大納言
→ 明るい小豆色
→ 赤みがきれいに出る - 丹波大納言
→ やや深みのある紫色
仕上がったつぶあんの印象も変わり、
北海道は「明るく華やか」、
丹波は「落ち着いた上品さ」がありました。
④ 食感・粒感の違い
丹波大納言は粒がしっかりしており、
煮崩れしにくく、粒をしっかり味わえるつぶあんに仕上がりました。
丹波大納言は豆自体が大きいので、存在感がありますね。
一方で北海道大納言も美味しいのですが、
どちらかというと
豆はやや煮崩れ、あんが均一でなじみやすい食感
という印象でした。
大納言を美味しく炊くコツ
今回の実験で改めて感じたのは、
大納言は時間をかけてゆでることが大切
ということです。
粒が大きい分、
短時間では中まで柔らかくなりません。
今回は約4時間かけてゆでましたが、
しっかり時間をかけることで、
- 豆がふっくら柔らかくなる
- つぶあんもねっとりとした仕上がりになる
とても美味しく仕上がりました。
まとめ｜どちらも美味しい、違いを楽しむ
今回の結果をまとめると、
- 大きな差はない
- ただし、色や粒感に違いがある
という結果になりました。
どちらが良い・悪いではなく、
- 明るく華やかな北海道大納言
- 粒感が際立つ丹波大納言
それぞれの良さがありますね。
同じ「大納言」でも、産地によって少しずつ表情が変わります。
違いを楽しみながら、ぜひ大納言でつぶあんを作ってみてくださいね。
