「あん作り」を、本気で深めるための1日。
「何度作っても、なぜかあんが固い」
「小豆によって仕上がりが変わる理由が分からない」
「本当に美味しいあんを、自分の手で作れるようになりたい」
そんな方のための、あん専門の集中講座です。
この講座では、
・つぶあん
・こしあん
・大納言つぶあん
3種類のあんを実際に作りながら、小豆の吸水、ゆで方、砂糖の使い方、練り上げまで、
“あん作りの本質”を、座学と実践で深く学んでいただきます。
年に２～３回定期開催しております
10年間、小豆を研究し続けてきました
教室を始めて約10年。その間、小豆を炊き、失敗し、比較し、実験しながら、「どうすれば、もっと美味しくなるのか」を考え続けてきました。
・小豆の品種による違い
・吸水方法の違い
・重曹あり／なし
・砂糖の種類
・鍋の違い
・低糖あん
・大納言比較
など、
実際に作り比べながら見えてきたことも、この講座では包み隠さずお伝えします。
単発レッスンとの違い
通常の「つぶあん・こしあんレッスン」は、 ご家庭で失敗なく、美味しく作れることを目的にしています。
そのため、
・短時間で作りやすい方法
・再現しやすい方法
・初心者の方でも作りやすい方法
を中心にお伝えしています。
一方、この講座は、「なぜそうなるのか」まで理解し、
👉自分で調整できるようになること
を目的とした専門講座です。
例えば、
・なぜあんが固くなるのか
・なぜざらつくのか
・なぜ同じレシピでも差が出るのか
そういった、“レシピだけでは分からない部分”まで深く掘り下げていきます。
こんな方におすすめです
・何度もあん作りを試したけれど、納得できない
・小豆の違いや特徴を深く知りたい
・あんを仕事や商品づくりに活かしたい
・甘味処や和菓子販売を目指している
・とにかく、あんが好き
・あんをもっと追究したい
この講座で目指すこと
この講座のゴールは、「レシピ通りに作れる」ではありません。
小豆の状態を見て、
・火加減を調整し
・ゆで時間を見極め
・目的に合わせて練り上げる
そんな、“自分で考えてあんを作れる力”を身につけていただくことです。
あんは、煮物に似ています
野菜を柔らかく煮て、味を含ませるように、あんも、 小豆をやわらかくし、甘みを含ませ、時間をかけてなじませことで、美味しくなります。
実際、あんは作った当日よりも、翌日の方が美味しく感じることも多いです。
そんな変化も含めて、ぜひ「あんの面白さ」を体感していただけたら嬉しいです。
少人数で、じっくりと
定員は4名様。
あわただしく進めるのではなく、小豆の状態を見ながら、じっくり進めていきます。
途中、お昼休憩を挟みながら、「あんバタートースト」の軽食もご用意してお待ちしております。
【費用】50,000 円
【日時】
2026年8月11日（火）10:00～15:00
【定員】4名様
【ご予約】
7月1日よりこちらのページにてご予約を承ります
最後に
あん作りは、シンプルなようで、とても奥深い世界です。
だからこそ、同じ小豆でも、作る人によって味が変わります。
この講座が、「自分のあん」を見つけるきっかけになれば嬉しいです。