和菓子の基本：錦玉羹
透明だからこそ、ごまかせない。
錦玉羹作りの基本を、最初から丁寧に学びます。
夏になると作りたくなる錦玉羹。
透明感のある美しさに目がいきますが、実は錦玉羹は繊細なお菓子です。
寒天の煮溶かし方、砂糖を加えるタイミング、流し入れる温度など
ほんの少しの違いで、仕上がりは変わります。
この講座では、
寒天の基本的な扱い方から、美しく透明に仕上げるコツ、成形する方法まで、
お一人様ずつ全ての作業を行います。
「家でも作れるようになりたい」
そんな方におすすめの基礎講座。錦玉羹を作り、あん入りの３種類の形に仕上げます。
あんや錦玉羹の色は、お好みで。
【費用】15,000円
【日時】
7月8日（水）13～16時00分
7月11日（土）10～13時00分
【定員】 4名様
【ご予約】
ご予約後、すぐに確定メールが届きます。届かない場合はankolabo@gmail.comまでご一報ください
和菓子の応用：錦玉羹（半止まり）
重ねる、閉じ込める
美しい錦玉羹に欠かせない「半止まり」の感覚を身につけます。
錦玉羹作りで最も難しい工程
それが「半止まり」です。
完全に固まる前に次の液を流し入れ、層を作ったり、中の素材を閉じ込めたりするための技術です。
早すぎると混ざり合い、遅すぎると接着せず剥がれてしまう。
レシピでは伝えきれない、重要なな工程でもあります。
今回の講座では、
・錦玉羹
・みぞれ羹
・吉野羹
の3種類を作りながら、
半止まりを3回体験していただきます。
「いつ流すのか」
実際に見て、触れて、体験することで、半止まりの感覚を身につけていただく講座です。
【費用】15,000円
【日時】
7月15日（水）13～16時30分
7月18日（土）10～13時30分
【定員】 4名様
【ご予約】
ご予約後、すぐに確定メールが届きます。届かない場合はankolabo@gmail.comまでご一報ください
ワークショップ：どらやき研究会ー老舗やおすすめのどらやきを食べ、その美味しさを多角的に研究する会です
教室のメニューの中で最もリクエストが多い、どらやき。
そして、開業希望の方の中で、最も検討される商品のナンバー１。
７月は各店のどらやきを一堂に揃え、
生地の食感や色、味、あん、全体のバランスなどなどを多角的に研究する会を開催します。
単に美味しいどらやきを食べ比べる会ではありません。
どらやきの作り手として、その美味しさを作り出す要素・要因は何か？をみなさんと一緒に探りたいと思います。
どらやき作りを深めたい方、どらやきについて知りたい方、将来的にどらやきで開業したい方などに役立つ、興味深い会になると思います。
当日は老舗のどらやきから、おすすめのどらやきなど、７～８種類ほどそろえる予定です。
なお、どらやきは卵や砂糖、小麦粉などで作られ、つぶあんを挟んだ最も馴染み深いオーソドックスタイプとなります（米粉や黒糖入りなどはありません）
【費用】6,000円
【日時】
7月25日（土）15～16時15分
【定員】 6名様
【ご予約】
ご予約後、すぐに確定メールが届きます。届かない場合はankolabo@gmail.comまでご一報ください
