お悩みQA・作り方のコツ– category –

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のお悩みは、抹茶です 「お菓子に抹茶を入れると色褪せたり、ダマになるのですが、どうすればいいのでしょうか？」 抹茶の使い方はやや難しいですよね。本当にダマになり...

あんこ作りで、よくいただくご質問のひとつが、 「つぶあんの火を、いつ止めればいいのか分かりません」 というお悩みです。 つぶあんを練りながら煮詰めていると、 ここまででいいのかな？ もう少し煮詰めたほうがいい？ ツヤがある状態？それとも、ぽっ...

あんこ作りについて、よくいただくご質問のひとつが、こちらです。 「あんを作るとき、小豆は圧力鍋で炊いてもいいのでしょうか？」 結論から言うと、圧力鍋を使うこともできます。 ただし、基本は鍋でゆでる方法が一般的です。 では、なぜ便利で時短にな...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「団子の形が丸くできない・・・」です 団子は簡単そうに見えて、意外に難しい和菓子の一つ。特に上新粉の団子は丸めるのが難しいです。 【なぜ上新粉の団子は丸め...

和菓子作りのレッスンで、とてもよくいただくご質問のひとつが、こちらです。 「白玉粉を使ってレンジで大福を作りましたが、生地が柔らかくダレてしまい、あんをうまく包めません。どうすればよいでしょうか？」 大福は、手軽に作れる和菓子のひとつです...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りへのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「時間がたっても柔らかい団子を作るには？」です 団子を初め、もちはたいてい翌日には固くなります。 なぜ、もち菓子は時間と共に固くなるのでしょうか？ 理由...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りへのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「まんじゅうが上手く包めない」です。 Q. レシピ通りに焼きまんじゅうを作るのですが、どうしても生地が柔らかくなり、あんを上手く包むことができません。どう...

どら焼き作りで一番難しいのは、生地よりも「焼き」の工程です。 「お店のように、ふんわり膨らんだ、きれいなきつね色のどら焼きを作りたい！」でも、焼き色が薄かったり、形がいびつになったり、うまく膨らまなかったり…。そんな経験、ありませんか？ で...

あんこを美味しく炊くには、日本の軟水が必要ではないか、ということ。 先日、海外にお住まいの方がいらっしゃいまして、あんこの味がなかなかうまくいかないとのお悩みをいただきました。 豆の炊き方には問題はなく、海外と日本の豆の味に違いがある、と...

素材本来の甘さを活かせば、砂糖を控えながらも美味しい和菓子を作ることができます。そのためには、さつまいもを適切に加熱し、甘みを十分に引き出すことが大切です。 今回は、さつまいもの甘さの仕組みと、美味しさを引き出す加熱方法をご紹介します。ち...