蒸し器が活躍する季節になりました。 まんじゅうを蒸す、蒸し羊羹を作る、芋をふかすなど、蒸し器は欠かせません。 今回は、初めて蒸し器を使う方に向けて、基本的な使い方を動画と共にアップしました。 ぜひご参考に。   … Continue reading 【道具の使い方】ステンレス蒸し器の使い方

お寄せいただいた、和菓子作りのお悩みと回答を公開しております。 皆さまの和菓子作りのご参考になると幸いです。 今回のお悩みは、団子の作り方。まもなく十五夜のお月見ですね。   Q. 月見団子を作ると、翌日には固 … Continue reading 【お悩みQA】時間が経っても、柔らかい団子を作るには？

７月は葛粉を使った「葛餅」と「葛桜」のレッスンを行いました。 葛餅を美味しく作るポイントは、葛の混ぜ方と火を止めるタイミングにあります。 ここでもう一度おさらい。火を止めるタイミングについてご説明します。 【葛餅の作り方 … Continue reading 【おさらい】葛餅の火を止めるタイミングについて

皆さまからお寄せいただた、和菓子作りのお悩みと回答を公開します 和菓子作りの参考にしていただけると幸いです。 今回のお悩みは、まんじゅうです Q. レシピ通りに焼きまんじゅうを作るのですが、どうしても生地が柔らかくなり、 … Continue reading 【お悩みQA】まんじゅうの生地が柔らかくなり、あんを上手く包めない問題

皆さまからお寄せいただいた、和菓子作りのお悩みとその回答を公開しております。 和菓子作りの参考にしていただけると幸いです。 今回のお悩みはどら焼きの皮の焼き方です。 どら焼きのレッスンでご質問いただくのが、 「どうすれば … Continue reading 【お悩みQA】どらやきの皮をうまく焼くには？

蒸し立てがふんわりと美味しい「黒糖まんじゅう」、和菓子を作るなら、一度は挑戦したいもの。 まんじゅうの材料は薄力粉、黒糖、湯、重曹、そしてあんの５つ。超シンプル。だからこそ、ちょっとしたことが、まんじゅうの仕上がりに影響 … Continue reading 【作り方のコツ】黒糖まんじゅうの作り方、６つのポイント

皆さまからお寄せいただく質問にお答えするコーナー。 今回は、マスターコースと各月レッスンの内容の違いについてです。 マスターコースにご興味のある方は、参考にしていただけますと幸いです。   ◎レッスンの和菓子の … Continue reading 【QA】マスターコースと各月レッスンの違いについて

あんこを美味しく炊くには、日本の軟水が必要ではないか、ということ。 先日、海外にお住まいの方がいらっしゃいまして、あんこの味がなかなかうまくいかないとのお悩みをいただきました。 豆の炊き方には問題はなく、海外と日本の豆の … Continue reading 【QA・海外版】あんこの味がイマイチ・・・原因は水かも

レッスンにご参加された方から 「自宅であんを作りました」 と嬉しい報告をいただくことがあります。ありがとうございます。   また同時に 「出来上った餡が、ちょっと固いのです...」 とお悩みをいただくこともあり … Continue reading 【QA】出来上がった餡がやや固い、というお悩み