レッスンでお寄せいただた、和菓子作りのお悩みと回答を公開しております。
今回のお悩みは「水ようかんが分離する」とのお悩みです。
出来上がった水ようかん、下部にあんと上部に水といった感じで分離したことありませんか？
よくいただくご相談事項の一つです。
なぜ水ようかんは分離するのか？
水ようかんの「あん」と「水」の比重の違いが原因です
あんは水に比べて重いので、沈殿し、分離が起こるのです
分離を防ぐ方法は？
どうすれば分離を防げるのか？
水ようかんは出来上がったら、すぐに型に流し入れず、ボウルの中で混ぜながら冷やしてください
冷ます温度は40℃程度です。
冷えてから型に流し入れます。こうすると、あんが沈む前にようかんが固まるので、分離を防ぐことができます。
ただし、冷やし過ぎるとボウルの中で固まりますので、冷やし過ぎに要注意です。
