【お悩みQA】水ようかんの分離しない方法は?

レッスンでお寄せいただた、和菓子作りのお悩みと回答を公開します!

和菓子作りの参考にしていただけると幸いです。


今回のお悩みは、夏の定番和菓子「水ようかん」

Q. ようかんを作ると、分離してしまいます。どうすれば防げるのでしょうか。

A. 型に流し入れる前に、ボウルの中で冷ましてください。それから型に流し入れれば分離を防ぐことができます。

こんな感じ…

分離の理由は、水ようかんの中の「あん」と「水」の比重。あんは水に比べ重いので、沈殿し分離が起こるのです。

水ようかんを冷ます温度は、40℃程度。ちょうど寒天が固まる手前の温度です。

ここまで冷やしておけば、あんが沈殿する前に水ようかんが固まるので、分離を防ぐことができるのです。

 

水ようかんのレシピはこちらでご紹介しています
https://ukishimania.net/mizuyoukan-recipe/

 


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