昨日はとらやの和菓子教室に参加しました。
「あの、とらやが和菓子教室をやっているの？！」と驚かれるかもしれませんが、時折開催されています。
時間は１時間半。製造部門の方から直接に教えていただき、しかも実習つき。美しい技を見ながら実習できるとは、何とも贅沢な教室。また、分からない点は丁寧に教えて下さいます。
今回のメニューは「薯蕷まんじゅう」
そこで、今回は、まんじゅう作りにおいて最も難しい作業の一つ「包あんの方法」をよ～く学んできました。
下記に、上手に包あんするコツをまとめましたので、ぜひ包あんに悩む方はご参考になさってください！
ちなみに、包あん（包餡）とは生地で餡を包む作業のことです。まんじゅうや大福などでは必ず包あんを行います。
包あんは基本的に、左手の手のひらに生地を置き、時計回りに回しながら、右手を添えて、餡を包んでいきます。生地の大きさは、餡よりも少し大きめにしておきます。
包あんは、結構難しいです。なぜなら、餡の方がまんじゅう生地よりも大きいですから。つまり大きいものを小さいもので包む、ということになります。
しかしそれを上手に行うには・・・
一つ目のコツ：左手と右手の役割を覚えておくこと
包あん時の左右の手には、それぞれ役目があります。
・左手は「生地を伸ばす」こと
・右手は「餡を固定する」こと
左手は、生地を時計回りに回しながら、親指を使い、生地を伸ばしていきます。一方の右手は、餡が浮いたり、変形しないように、固定する役目があるのです。
両手の役目を知っているだけで、包あんの50％は上手くいきます。
二つ目のコツ：生地で餡を包む、というよりも、生地を餡の周りに貼り付ける
包あんというと、ついつい「包む」という意識が働きます。そうすると、生地を伸ばす左手の指が段々とすぼまってきます。
実際には、包むのではなく、貼り付ける。
左の親指で生地を伸ばしながら、餡の周りに生地を貼り付けていくのです。
「貼り付ける」ことを意識すると、まんじゅう生地を上の方へ、上の方へ伸ばすようになり、餡がきれいに包まれていくのです。
三つ目のコツ：８割貼り付けたら、反時計回りに回す
包あんの８割方が終了したら、左手の生地を反時計まわりに回します。
同一方向に回し続けていると、生地が絞られるため、途中から反対に回すことで、生地を整えるそうです。
右手の親指・人差し指、左手の親指を使いながら、生地を最後まで餡に貼り付けます。左手は完全に包み終わるまで、反時計まわりに回し続けています。
出来上がった薯蕷まんじゅうです。
参加者のみなさまの誰もが、美しく包あんが出来ていました。コツやポイントを知ることで、たった１時間半の講習で上手になるのですね。先生のおかげです。最後に、蒸したてを美味しくいただきました。
包あんではないですが、もう一つ大事なポイントがありました。
まんじゅうを蒸し器から取り出す際、箸や手で触ると皮がはがれてしまいます。はがれ防止には、油を使うのがポイント。少量のサラダ油を指につけてまんじゅうを触ると、ほぼはがれません。
慣れていたはずの「包あん」。これまでの自分の方法には、だいぶ無駄な動きがあることが分かりました。
今回学んだ包あんのコツは、秋～冬のまんじゅう作りで、皆様にもお伝えしますので、どうぞお楽しみに！
ちなみに、とらやの和菓子教室の開催告知は、とらやのホームページに掲載されます。
https://www.toraya-group.co.jp/
今回のお知らせは、開催のわずか２週間前にホームページに掲載されていました。私も偶然に見つけたのでした。この告知を見つけられるかどうかは、運次第かも。
ぜひご興味のある方は、ホームページをこまめにチェックしてみてくださいね。
なお、８月には親子の利休饅頭教室（東京・元赤坂一丁目店）があります。和菓子好きのお子さんがいる方は、ぜひご参加されてはいかがでしょうか？
もうすでに募集が終わっていたら、ごめんなさーい。
