沖縄の郷土料理「ジーマミー（落花生）豆腐」 レシピをコラムにアップしました。 作り方は、生の落花生をミキサーにかけ、絞った汁を葛で固めれば出来上がり（沖縄では葛粉ではなく、芋くずを使います） ご家庭で簡単に作ることができ […]

栗の甘露煮レシピを動画と共に更新しました。 栗の甘露煮は、最難関レシピの一つ。割れずに作るのが難しいー！しかも毎年、栗の時期しか作れないので、なかなか上達しないです。 足掛け３年。ここ数日で作り上げたレシピを公開しており […]

見た目ゴツゴツとしたところが愛らしい「吹雪まんじゅう」 レシピをアップしました。 饅頭の生地量が少ない分、あんが主体のおまんじゅうなので、あん好きさんにおすすめです。 作り方は紅白まんじゅうや黒糖まんじゅうと同じです。 […]

2020年8月のレッスン「きんとん（金団）」 大和芋で作る「薯蕷きんとんあん」の薯蕷あんの作り方動画をアップしました。 作り方は、 芋の皮をむき、スライスして、蒸して、裏漉し、砂糖を加えて、水分を飛ばします。 ぜひ動画を […]

今年はまだ梅雨開けず、夏らしい暑さは８月以降になりそうですね。   宇治金時（かき氷）のレシピ動画をyoutubeにアップしました。 抹茶シロップもつぶあんも手作りして、かき氷器で氷を削り、自家製宇治金時を作っ […]

先日のレッスンにて、あんの具体的な火取り方法についてご質問をいただきました。 火取りとは、水分を飛ばすこと。 生地であんを包む場合、あんが柔らかいと、うまく包めません。 例えば、わらび餅で包む場合 紅白饅頭で包む場合 よ […]

毎年６月は、葛菓子のレッスンを集中的に開催しておりました。 しかし、今年はコロナウイルスのためほとんど開催できず、残念でなりません（悲） 葛はやや扱いが難しいので、実際のレッスンで見ていただくのが一番なのですが、そうも行 […]

６月になりました。さあ、６月の和菓子、若鮎と水無月を作りましょう！ 特に水無月は６月限定の和菓子、今月を逃すと来年まで待たねばなりません。 どちらも手軽に作ることが出来るので、ぜひ作ってみてください。   若鮎 […]

６月は生姜の季節。 店頭には新生姜も並び、生姜の甘酢漬けやジンジャエールの生姜シロップを仕込む方もいらっしゃるかと。 今回ご紹介するレシピは、生姜シャーベットです。 以前、芝麻湯圓のレッスンでご紹介した生姜シロップを使い […]

生地はどらやきのようですが、フワフワとした見た目が特徴的な「つやぶくさ」。作り方をご紹介しています。 名前の由来は、茶道の袱紗。袱紗で包んだように見えるところから名付けられたそう。 きれいな焼き面を内側に、気泡の出たフワ […]