レシピ公開– category –

先日、沖縄ぜんざいに使う「ぜんざい豆」をいただいたので、沖縄ぜんざいを作ってみました。 沖縄ぜんざいはご存じ、かき氷スタイル。かき氷に金時豆の甘煮をトッピングします。 「ぜんざい豆」は金時豆でも、サイズがひと回り小さめ。豆の皮も薄いのが特...

YouTubeにあん入りの雪平（せっぺい）の作り方動画をアップしました。 雪平は求肥にメレンゲを入れたもの。ふんわりとして、柔らかくて美味しいのです ぜひ作ってみてください！ https://ukishimania.net/seppei-an-recipe/ ところで、雪平や求肥作りで難...

夏の和菓子、水まんじゅう。 「水まんじゅうと葛まんじゅう、何が違うのでしょうか？」とご質問をよくいただきますが、 水まんじゅうをネットで調べると 「葛粉を使ったまんじゅうで、岐阜・大垣市の名物」と。 材料は一緒。 つまり、作ったものを水まんじ...

暑い日におすすめ、コーヒーぜんざいの作り方をコラムにアップしました。 ほろ苦いコーヒー寒天に、つぶあんとホイップクリームまたは白玉団子をトッピング。白蜜をかけていただくと、爽やかで美味しい～。 作り方はとても簡単なので、ぜひお試しください...

和菓子の定番、羊羹 羊羹の作り方を下記リンク先にアップしました。 寒天にこしあんを入れた、オーソドックスな羊羹 作り方はシンプル、ぜひお試しください。 https://ukishimania.net/yokan-recipe/   ところで「羊羹」という漢字、 中に何頭の羊がいるで...

まもなく端午の節句ですね。 柏餅、柔らかめがお好きですか？しっかりとした歯ごたえタイプがお好きですか？ そもそも柏餅は上新粉のもち菓子。団子やすあまと同じように、しこしことした食感が特徴です。しかし時代の変化と共に、食感が柔らかくなってい...

以前からレッスン開催リクエストのあった、麩まんじゅう。動画レシピをYoutubeにアップしました。   麩は、小麦のグルテン。 グルテンにもちを加えたものが生麩、 生麩であんを包むと、麩まんじゅうになります これがグルテンです 材料は、強力粉、塩と水...

春はよもぎの季節。新鮮な生のよもぎをゆでて、よもぎ団子を作ってみませんか？   生のよもぎはどこで手に入るか？ 昔は野原や河原で摘んでいましたが、街中にいると自生のよもぎ摘みに行くのも大変ですよね。 スーパーにも売っていないし、築地場外まで買...

２つのレシピをコラムにアップしました。   １つは山芋パウダーを使った「薯蕷まんじゅうの作り方」 薯蕷まんじゅうは、山芋（関東では大和芋）をすりおろし、粉と砂糖と混ぜて作ります。 芋のすりおろしがやや手間なのです・・・ また、山芋は季節によっ...

先月、レッスンを行った「桜あん入りの八つ橋」 レシピをコラムサイトにUPしました。 https://ukishimania.net/sakurayatsuhashi-recipe/   八つ橋と言えば、京都土産の定番。 もとは琴の名手、八橋検校さんを偲び江戸時代に誕生したお菓子です。 昔は堅焼...