レシピ公開– category –

かりんとうの作り方の動画を、Youtubeにアップしました。 ご紹介のレシピは、最もシンプルで作りやすいもの。卵も使いません。イースト発酵もさせません。 材料は薄力粉、重曹、砂糖、黒糖、水のみ。作り方も簡単。出来上がりは、素朴な味わいのかりんとう...

前回に引き続き、花豆の甘煮です。 今回は花豆の柄を残すため、圧力鍋を使用。 圧をかけること約４０分。柔らかくほっくりと炊きあがりました！ 他の豆にはない、大きさとほっくり感。花豆の美味しさを味わうなら、やっぱり甘煮がおすすめです。ちなみに花...

ぜんざいにはお餅が定番ですが、ほうとう麺と合わせても美味しいですよ。 昔々に、甲府の小作さんで食べたことを思い出し、レシピを作りました。 ほうとうの作り方は意外にも簡単。うどんのように寝かせる必要がないので、短時間で作ることができます。 温...

お正月になると見かける食材、ゆり根。京料理などでよく使われています。 関西ではおなじみですが、関東ではやや馴染み薄い食材。ですが、一度使ってみたいなと思っていました。 和菓子では、ゆり根と白あんを合わせた「ゆり根餡」できんとんを作ります。...

大粒で、独特の柄をした「花豆」 煮豆や甘納豆でよく見かけます。 今回は花豆を使い、定番の甘煮に挑戦しました。 果たして、大きな花豆を上手に炊けるようになるかー？   花豆の基礎知識 花豆は、金時豆や虎豆と同じ「インゲン属」の豆。しかしサイ...

前回「煮豆研究会その３」では、重曹を入れずにゆでてみましたが、豆が柔らかくならずに、最後に重曹を追加。 今回は改めて最初から重曹を加え、甘煮を作ります。 じっくりゆでること１時間。ほっくりと美味しく煮上がりました。   虎豆は煮豆に最も適した...

栗蒸し羊羹を竹皮に包み、蒸し上げます。 蒸しあがりは、ほんのり竹皮の香りがして、とても美味しいですよ。 作り方はとても簡単。ぜひお試しください。動画もあります https://ukishimania.net/recipe-bamboomushiyokan/   ちなみに、竹皮は富澤商店...

栗の甘露煮を買っても、作っても、余ってしまうことよくありませんか？ 今回は、余った栗の甘露煮を活用して作る「栗きんつば」レシピをご紹介。 栗をすりつぶし、型で固め、カットし、衣をつけて焼いていきます。 食感は柔らかく、焼くからか？栗の味・甘...

生の落花生は9～10月に旬を迎えます。 落花生、意外と食べ方に悩みませんか？ ゆでて食べるぐらいしか、思い浮かばない・・・ そこで、ご提案したいのが手作りの「落花生餡」と「ジーマミー豆腐」です。 落花生餡は、薄皮つきの落花生を圧力鍋でやわらかく...

沖縄の郷土料理「ジーマミー（落花生）豆腐」 レシピをコラムにアップしました。 作り方は、生の落花生をミキサーにかけ、絞った汁を葛で固めれば出来上がり（沖縄では葛粉ではなく、芋くずを使います） ご家庭で簡単に作ることができます。 落花生はちょ...