大粒で、独特の柄をした「花豆」
煮豆や甘納豆でよく見かけます。
今回は花豆を使い、定番の甘煮に挑戦しました。
果たして、大きな花豆を上手に炊けるようになるかー？
花豆の基礎知識
花豆は、金時豆や虎豆と同じ「インゲン属」の豆。しかしサイズは超ビッグ。種類は紫花豆と白花豆があります。
主な産地は北海道や長野県など。軽井沢のお土産としても、よく見かけますね。
花豆の難点は、皮の固さ
花豆の特徴は皮の固さ。豆が大きいだけあって、皮もしっかりとした厚み。
そのため、長く煮ても、皮がなかなか柔らかくならないのです。
花豆の皮を柔らかく煮上げるため、今回も重曹を使って煮てみました。しかも量はたっぷり多め。皮が柔らかくなるまで煮てみたいと思います。
今回の作り方（花豆50グラム）
1. 豆を浸水させる（２日間）
2. 豆を洗い、鍋に水300ccと共に入れ、沸騰させる
3. 重曹3gを加え、中火で１時間ゆでる
1時間後
4. 鍋に水100ccと砂糖25g、塩1gを入れ、煮詰める
結果、皮の柔らかさは大成功！驚くほどの柔らかさになりました。
甘さも控えめで、美味しく仕上がりました。
しかし、問題点が・・・
重曹を使うことで、特徴的な柄が消え、豆が真っ黒に。
柄を残すなら、重曹を使うことは出来ないですね。
次回は、柄を残すために、重曹を使わず圧力鍋で炊いてみたいと思います。
