2019年2月メニュー

2月如月は、6メニューのレッスンを予定しています。

基本のあん作りは「つぶあん」、季節のあん作りは「カスタード」です

季節の和菓子は早春にぴったりな「うぐいす餅」を作ります。さらに新シリーズ茶席の和菓子作りを始めます。第1回目は「薯蕷饅頭」

和菓子の基本は2回目「凝固剤」。

2月は和菓子の集いも開催します。どうぞお楽しみに

※1月からあんこラボの場所が変わりました。お間違えのないように


基本のあん:つぶあん(黒糖どらやき)

 

1. つぶあん作りを習得
・あん作りの工程をほぼ最初から最後まで実習
・豆の戻し方、ゆで方
・練りあげ方法

2. つぶあんを使った和菓子:「黒糖どらやき」作り(お一人様4個の予定)
・どらやき生地作り:薄力粉、卵、砂糖、膨張剤の基本レシピご紹介
・虎柄のどらやきに:今回は黒糖を使い、虎柄に焼き上げます
・出来立てのつぶあんを挟んでお持ち帰りください!

【費用】 5,000 円

【日時】
2月10日(日)14:00~17:00
2月14日(木)14:00~17:00
2月23日(土)14:00~17:00

【定員】6名様

持ち物、お支払い、キャンセルについて→

【ご予約】
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季節のあん:カスタード(カスタード蒸し饅頭)

1. カスタード作りの基本を習得
和菓子もカスタードを使ったものが結構あります。卵、砂糖、牛乳に小麦粉を加え炊き上げるシンプルなカスタードを作ります。コツを覚えて、ダマの無い滑らかなカスタード作りを習得してみませんか

2. 仙台銘菓「萩の月」のような、カスタード饅頭(
ふわふわなスポンジ生地にカスタードクリームを入れた「カスタード饅頭」を作ります。優しい甘さのこのお饅頭は老若男女に大人気です。お一人様3個作ります

【費用】 5,000 円

【日時】
2月9日(土)14:00~16:00
2月14日(土)10:00~12:00
2月17日(木)14:00~16:00
2月28日(日)14:00~16:00

【定員】6名様

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季節の和菓子:うぐいす餅

1. うぐいす餅は早春を代表する和菓子
ウグイスは春告げ鳥とも呼ばれ、ウグイスの形をしたうぐいす餅は、まさに春の到来を告げる和菓子。和菓子屋さんの店頭に並ぶのは2月~3月初旬頃です。

2. 鍋練りの求肥作りを習得できます
うぐいす餅の生地は求肥製。滑らかで柔らかく、伸びのあるのが特徴です。今回の求肥作りは、少し手間を省いた鍋練りの方法をご紹介。
ご自宅で作る際も1時間あれば、4~6個のうぐいす餅を作ることができます。

3. 生地は2種類
プレーンとよもぎ入りの2種類、計6個を作ります。中餡も2種類、こしあんとつぶあんです。

【費用】 5,000 円

【日時】
2月3日(日)10:00~12:00
2月7日(木)10:00~12:00
2月10日(日)10:00~12:00
2月23日(土)10:00~12:00

【定員】6名様

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茶席の和菓子:薯蕷まんじゅう

1. 新企画「茶席の和菓子作り」がスタートします
和菓子と言えば、やはり茶席でいただく機会も多いもの。せっかく和菓子作りを覚えるのなら、茶席用の和菓子を作ってみませんか?毎月メニューを変えて、1年間で12種類の茶席菓子を作ります。

2. 2月は薯蕷まんじゅう
真っ白な薯蕷饅頭は茶席の和菓子に欠かせない一品。今回は春をテーマに、わらびや桜の焼印と色付けで表現します

3. 薯蕷まんじゅうを深く、深く掘り下げます
薯蕷まんじゅうを深く理解するために、内容はいつも以上に掘り下げます
・生地の作り方:関東式と関西式の2種類
・着色方法:色の入れ方3種類
・デザイン:老舗和菓子屋さんの薯蕷饅頭デザインを学ぶ

【費用】 5,000 円

【日時】
2月9日(土)10:00~12:00
2月17日(日)10:00~12:00
2月24日(日)10:00~12:00
2月28日(木)10:00~12:00

【定員】6名様

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和菓子の基本2:凝固剤について

  

1. 和菓子の基本を学ぶ4回シリーズ。2回目は凝固剤
寒天やアガー、ゼラチンなど凝固剤について学ぶ2回目。特に寒天は和菓子の材料に欠かせません。寒天の使い方をマスターすることは和菓子作りにおいて必須です。

2. レッスンは座学と実習
レッスンは座学と実習の2部構成。実習は流し菓子作りの基本「あんみつ用寒天」と「水羊羹」を作ります。

基本シリーズの詳細は下記ページでもご紹介しております
https://ankolabo.com/wagashi-basic-course

【費用】5,000円

【日時】
2月3日(日)14:00~16:00
2月7日(木)14:00~16:00

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【定員】6名様

【ご予約】
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和菓子の集い:和菓子のデザインを見る

2月は開催します!和菓子の集い。今回のテーマは「上生菓子のデザイン」

いずれは自分でデザインした和菓子を作りたいもの。そのためにも老舗和菓子屋さんのデザインを見ておくのもとても大切。

スライドでご紹介しながら、菓銘とそのデザインを比較検討し、意見を交していきたいと思います。お気軽にご参加ください。

最後は、ご持参いただいた生菓子をシェアして、お茶にしましょう!

【費用】
上生菓子1個をお持ちください(事前に購入し、冷凍していただいて構いません)
菓銘もお忘れなく!

【日時】
2月24日(日)14:00~16:00

【定員】6名様

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【ご予約】
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