2019年8月メニュー

2019年8月は6メニューのレッスンを予定しています。

基本のあん作りは「白あん」、季節のあん作りは「ずんだあん」です。季節の和菓子は「落雁」「どらやき」「はったい粉のお菓子」です。

和菓子の基本は4回目「餡について(黄身時雨と浮島)」です。

8月も皆さまのお越しをお待ちしております。


基本のあん:白あん(はったい粉まんじゅう)

 

和菓子の基本、白あん作りを習得したい、学びたいという方におすすめのレッスンです。レッスンの定員は各回4名様限定。少人数なので、じっくりとあん作りを学ぶことができます

【学べること】
・手亡豆を使った、白こしあん作りの基本の工程

(豆の戻し方から、ゆで方、漉し方、砂糖を加えてからの練り上げまでの全工程)

・こし餡作りに必要な道具もご紹介

・はったい粉まんじゅうも作ります
(仕上げた白あんを入れて、まんじゅうを完成させます)

【費用】 7,000 円

【日時】
8月3日(土)14:00~16:30
8月7日(水)14:00~16:30
8月12日(祝・月)14:00~16:30

【定員】4名様

持ち物、お支払い、キャンセルについて→

【ご予約】
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季節のあん:ずんだあん(ずんだ餅とずんだシェイク)

 

夏と言えば、ずんだ餡ですね。もともとは東北の郷土料理・スイーツでしたが、今や全国区のスイーツに。

今年も旬の枝豆を使って、ずんだ餡を作ります。合わせて、青大豆を使ったずんだあんの作り方もご紹介。フレッシュな枝豆に対し、青大豆は深みのある、味のある美味しい餡に仕上がります。

【学べること】
・枝豆を使った、ずんだあんの作り方の基本
(豆のゆで方、潰し方、砂糖を加えてからの練り方)

・青大豆を使った、ずんだあんの作り方の基本
(豆のゆで方、潰し方、砂糖を加えてからの練り方)

・枝豆ずんだあんのシェイクの作り方

・枝豆と青大豆のずんだあんで、ずんだ餅の作り方
(餅は白玉団子です)

【費用】 6,000 円

【日時】
8月21日(水)14:00~16:00
8月25日(日)10:00~12:00

【定員】5名様

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季節の和菓子:干菓子(落雁・塩釜)

 

今年も開催します、干菓子作り。定番の和三盆から、抹茶やフルーツパウダーを加えた落雁、そして宮城の銘菓、塩釜(紫蘇入り)も作ります。

落雁はアレンジがしやすく、オリジナルの味の落雁作りも可能です。レシピの発想は無限大。作り方を覚えておくと、重宝します。また、火を使わないので、暑い夏でも楽しく作ることができます。

作り方も簡単。しかも楽しい。型に入れて打ち出す瞬間はドキドキしてワクワクします。型は、本来なら木型を使いますが、レッスンではご自宅でも作りやすいようにチョコレートのモールド型を使って作ります。

茶席の干菓子を手作りしてみたい方などに、オススメです

【学べること】
・落雁の基本の作り方
(ネキ水の作り方、和三盆や粉糖との混ぜ方、適度な水分量の見分け方)

・落雁のアレンジの方法をご紹介

【費用】 6,000 円

【日時】
8月1日(木)10:00~12:00
8月3日(土)10:00~12:00
8月7日(水)10:00~12:00
8月11日(日)10:00~12:00

【定員】5名様

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季節の和菓子:はったい粉のお菓子

 

はったい粉は、別名「麦こがし」。大麦を焙煎して挽いた粉で、きなこと似ていますが、味は麦茶に近いです。香ばしいのが特徴。

はったい粉は、昔から和菓子の材料として用いられてきました。例えば、麦焦がしの落雁など。が、最近はあまり見かけませんね。

そのまま食べるにはややクセが強く、何とかスイーツで美味しく食べられないかと思い、レシピを作りました。出来たのが「黒糖カラメルソースのはったい粉プリン」と「はったい粉まんじゅう」

レッスンでは、プリン(2個/1人)とまんじゅう(4個/1人)を作ります。プリンは蒸し器で、まんじゅうはオーブンで焼いて仕上げます。

※はったい粉まんじゅうの中あんは白あんです

【学べること】
・麦、大麦の種類について/はったい粉の出来るまで

・蒸しプリンの基本の作り方
(プリン液の作り方、カラメルソースの作り方、すの入らない蒸し方)

・まんじゅうの基本の作り方
(カステラ饅頭生地の作り方、はったい粉の入れ方、包み方、焼き方)

【費用】 6,000 円

【日時】
8月12日(祝・月)10:00~12:00
8月15日(木)10:00~12:00
8月18日(日)10:00~12:00

【定員】5名様

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季節の和菓子:どらやきの皮の作り方

 

夏休み特別企画。いつもは、つぶあんレッスンに付随のどらやきですが、今回はどらやきだけの集中レッスンをご用意しました。

作るどらやきは3種類。定番のしっとりタイプ、黒糖のトラ柄タイプ、そしてふわふわタイプです。

和菓子を作るなら、どらやきはぜひマスターしておきたいですね!おやつとしてだけでなく、贈り物に、あるいはカフェのスイーツメニューにもオススメです。

レッスンでは、1種類につき、お1人様2~3個のどらやきを作ります。生地を仕込み、焼いて仕上げます。あんはつぶあんをご用意します。

どらやき好きの方のご参加をお待ちしています。どらやきについて熱く語りましょう!

【学べること】
・定番のどらやき生地の作り方
(いつもの三同割レシピから、アレンジしています)

・黒糖トラ柄どらやき生地の作り方

・ふわふわタイプのどらやき生地の作り方

・どらやきの皮の焼き方

【費用】 6,000 円

【日時】
8月15日(木)14:00~16:30
8月25日(日)14:00~16:30

【定員】5名様

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【ご予約】
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和菓子の基本4:あんについて

 

◎和菓子の基本を学ぶ4回シリーズ。4回目はあんについて
和菓子に欠かせない「餡」について。あんの種類やあん用語などを取り上げます。

◎レッスンは座学と実習
レッスンは座学と実習の2部構成。実習はあんを使った和菓子「黄身時雨」と「浮島」を作ります。

基本シリーズの詳細は下記ページでもご紹介しております
https://ankolabo.com/wagashi-basic-course

【費用】6,000円

【日時】
8月1日(木)14:00~16:00
8月4日(日)10:00~12:00

【定員】5名様

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試食会:あんこラボのスイーツでアフターヌーンティー

新しいメニューを開発していきたいと考えています。で、これはそのメニューを皆さまにご試食していただこう、という企画。

8月は数種類のスイーツをご用意します。アフタヌーンティーのように、お茶と一緒にお召し上がりください。メニューによっては開発途上のものあり、そこはどうぞご容赦ください。

私も一緒にいただきます。みなさんと楽しくおしゃべりしながら、感想も聞きつつ、アイデアもいただければと思っています。

【費用】1,000円(材料費として)

【日時】9月1日(日)12:00~13:30

持ち物は特にありません。キャンセルは3日前までにお願いします

【定員】5名様

【ご予約】
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