2019年4月メニュー

4月は8メニューのレッスンを予定しています。

基本のあん作りは「白あん」、季節の和菓子は「よもぎ餅と団子」「カステラ」「柏餅」です。

和菓子の基本は4回目「あんについて(黄身時雨と浮島作り)」。さらにゴールデンウィーク企画や郷土菓子ワークショップもあります。

盛りだくさんでお届けする4月レッスン。どうぞお楽しみに


基本のあん:白あん(ブッセ)

 

1. 白こしあん作りを習得
・あん作りの工程をほぼ最初から最後まで実習
・豆の戻し方、ゆで方
・裏漉し、生餡作り
・練りあげ方法

2. 白あんを使った和菓子:ダックワーズを作ります
・ブッセ生地の作り方
・炊き上げた白あんを入れて、和スイーツブッセを完成させてお持ち帰りください

【費用】 7,000 円

【日時】
4月11日(木)14:00~16:30
4月18日(木)14:00~16:30
4月20日(土)14:00~16:30

【定員】4名様

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【ご予約】
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季節の和菓子:よもぎ餅と団子

 

1. よもぎ餅を作ります(お一人様3個)
ほのかなよもぎの味がおいしい、よもぎ餅。レッスンでは、上新粉と白玉粉を蒸して、搗いて、あんを包みます。お一人様ずつ作りますので、餅作りをじっくりと体験してみたい方にはおススメです。

よもぎのゆで方もご紹介します(よもぎは乾燥よもぎを使います)

2. 団子は3本、3種類を作ります
餅生地を応用した、団子作りも行います。団子は、みたらし、ごま、味噌の3種類。甘いだけでなく、甘塩っぱい団子も美味しいもの。みたらし、ごま、味噌の作り方もご紹介します。

【費用】 6,000 円

【日時】
4月4日(木)10:00~12:00
4月7日(日)10:00~12:00
4月11日(木)10:00~12:00
4月13日(土)10:00~12:00

【定員】5名様

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季節の和菓子:カステラ

1. 和菓子スポンジの基本「カステラ」
和菓子のスポンジ生地の基本「カステラ」。ふんわりとしてほんのり甘さのカステラをご紹介します。ご自宅でも手軽に出来るレシピです。

お一人様10×10cmサイズでカステラを作ります

2. 型も作ります
通常のカステラ作りは木枠を使いますが、市販の木型は家庭のオーブンに入らないことも。今回は新聞紙を使った型の作り方をご紹介します

3. シベリアも作ります
カステラの生地を焼いている間に「シベリア(羊羹入り)」の作り方もご紹介します。

【費用】 6,000 円

【日時】
4月18日(木)10:00~12:00
4月20日(土)10:00~12:00
4月25日(木)10:00~12:00
4月28日(日)14:00~16:00

【定員】5名様

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季節の和菓子:柏餅

1. 5月の節句に柏餅
柏餅こそ出来立てを味わいたい和菓子。作りたての美味しさは格別です。柏餅こそ自家製がオススメ。チャレンジしてみませんか?お一人様ずつ柏餅を作ります

上新粉を蒸して、搗いて、あんを包み、お一人様6個(やや小さ目サイズ)作ります

2. あんは3種類(こし、味噌、お茶)
あんは、定番のこしあんと味噌あんにお茶のあんの3種類。味噌あん、お茶あんの作り方はレッスンでご紹介します。

【費用】 6,000 円

【日時】
4月25日(木)14:00~16:00
4月28日(日)10:00~12:00
4月29日(月)10:00~12:00
5月2日(木)14:00~16:00

【定員】5名様

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特別企画:白小豆のつぶあんとこしあん

1. 白小豆の白あんを作ります
お客様の間でも大人気の「白小豆」。白小豆のあんは格別の美味しさ。食べたことが無い方にはぜひ食べていただきたい!知っていただきたい!きっとあなたも白小豆のファンに

2. つぶあん・こしあん作りを体験したい方にオススメ
一度に両方を体験できるこのレッスン。お菓子は作りませんので、とにかく餡の作り方を知りたい、という方にオススメです。出来上った餡はそれぞれお持ち帰りとなります。ご自宅でも白小豆の美味しさをぜひご賞味ください。

【費用】 7,000 円

【日時】
4月29日(月)14:00~17:00
5月3日(金)14:00~17:00

【定員】4名様

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和菓子の基本4:あんについて

 

1. 和菓子の基本を学ぶ4回シリーズ。4回目はあんについて
和菓子に欠かせない「餡」について。あんの種類やあん用語などを取り上げます。

2. レッスンは座学と実習
レッスンは座学と実習の2部構成。実習はあんを使った和菓子「黄身時雨」と「浮島」をを作ります。

基本シリーズの詳細は下記ページでもご紹介しております
https://ankolabo.com/wagashi-basic-course

【費用】5,000円

【日時】
4月4日(木)14:00~16:00
4月7日(日)14:00~16:00

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【定員】6名様

【ご予約】
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おやきワークショップ

長野を代表するソウルフード「おやき」。小麦粉の生地で餡や南瓜、高菜などを包んだもの、というイメージがありますが、じつは北信や南信などエリアで様々なおやきがあるのです。ご存知でした?

今回は「おやき」の作り方を、長野在住の和菓子研究家、唐澤知子さんに教えていただきます。

当日は

1. 2種類のおやきを作ります
・小麦粉の皮でナス入りおやき
・米粉の皮であんを包んだ恵比寿講おやき

2. お一人様3個ずつ、計6個作ります
出来立てのおやきが一番美味しいので、作りたてをお茶と共にご賞味ください。

■唐澤さん・ご紹介■
しあわせ和菓子製作所、唐澤知子です。お腹と心とどちらも暖かくほっこりとなるような和菓子を作りたいと日々研究中です。おばあちゃんが、あるいはお母さんが作ってくれた、インスタ映えはしないかも知れないけど、どこか懐かしく素朴で作り手の愛情が伝わってくるような優しくてまぁるい味の和菓子達です

【費用】5,000円

【日時】4月14日(日)13:00~15:30

【持ち物】

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【定員】6名様

【ご予約】
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和菓子の集い:東京和菓子屋巡りツアー

都内の和菓子屋さんを巡るツアー第2弾。今回は、人形町から日本橋エリアを歩きます。人形町は銘店が軒を連ねる、都内屈指の和菓子街!ツアーの途中では、ランチ休憩も取ります。

何軒巡るかはまだ未定ですが、和菓子屋さんを中心に甘味処にも立ち寄りたいと考えています。

今回も「週刊あんこ」の編集長が同行します!どなたでも遠慮なくご参加ください。

参加費は発生しません。和菓子、ランチ、交通費はご自身でご負担ください。

集合場所などの詳細は、ご予約の方に別途ご案内させていただきます。
(人形町駅周辺を予定)

ぜひ一緒に、都内の和菓子屋さん巡りに出かけましょう!

【日時】
4月27日(土)10:00~15:00終了予定(日本橋近辺で解散予定です)

【定員】8名様

【ご予約】
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