和菓子基本コースについて

和菓子初めての方におすすめ、基本コースとは?

和菓子と言えば、大福、どらやき、まんじゅう、ようかんから、練り切り、こなしなどの上生菓子、雪平、村雨、石衣、松露、、、挙げきれません。

種類はさまざま。作り方もそれぞれ。じゃあ、和菓子作りを始めるには、すべての作り方を覚えなければいけないの?!と思いがち。

じつは和菓子にも基本の作り方があり、基本を応用して、様々な和菓子が作られています。だからこの基本コースでは、その基本の作り方をまずは覚えてしまおう!ということ。

 

和菓子の基本ではどんなことを学ぶの?

和菓子は大きく分けて5つのカテゴリーがあります(もち菓子、流し菓子、蒸し菓子、焼き菓子、上生菓子)

中でも汎用性の高い「もち菓子」流し菓子」蒸し菓子」と、あんを使った菓子について学びます。4回シリーズです。

レッスンは2時間。前半は講義、後半は実習になります。実習では、各カテゴリーを代表する和菓子を作り、基本の配合もお伝えします。基本を覚えて、ぜひアレンジにも挑戦してください。

少人数なので、不明点など気軽に聞きやすい雰囲気ですよ。

基本コースのレッスン内容は

レッスン内容は下記の通りです

【1回目:もち菓子】
・講義:米粉について
米粉にの種類や特徴、用途等を学びます。
和菓子作りを始める方は、米粉を覚えておくことが大切です。

・実習:大福とみたらし団子作り
大福と団子を作ります。大福でもち米の白玉粉の使い方を、団子でうるち米の上新粉の使い方を学びます。

 


【2回目:流し菓子】
・講義:凝固剤について
寒天やゼラチン、アガーを取り上げます。3つの凝固剤の原材料や特徴、使用上の注意ポイントなどを取り上げます。

・実習:あんみつ寒天、アガーゼリー、錦玉羹
寒天を使い、あんみつ用の寒天と、甘い錦玉羹を作ります。寒天の煮溶かし方や、砂糖の加え方などを実習します。合わせてアガーの使い方もお伝えします。

 


【3回目:蒸し菓子】
・講義:膨張剤について
重曹、ベーキングパウダー、イスパタなどの膨張剤を取り上げます。膨張剤は使い方を間違えると、膨らみません。各剤の特徴と使い方を覚えておきましょう。

・実習:薯蕷まんじゅう、むしパン
蒸し菓子の代表「薯蕷まんじゅう」を作ります。まんじゅうの包あんの方法も習得します。むしパンは重曹とベーキングパウダーで2種類作り、食べ比べます。

  


【4回目:あん菓子】
・講義:あんの種類とあんを使った和菓子のご紹介
並あん、つぶあん、つぶしあんなど小豆あんの種類を取り上げます。また、あんを材料に作る和菓子をご紹介します。

・実習:黄身時雨作り、蒸し羊羹作り
あん菓子の代表、黄身時雨と蒸し羊羹を作ります。

 

スケジュール

2018年8、9、10、11月

 

基本コースを受けるとどうなるの?

いろいろな和菓子が作れるようになります。つまり応用が利くようになります。

個々のお菓子のレシピを見ていると、なかなかその共通性に気づきにくいところ。お菓子のレシピは、お菓子の数だけ種類があるように思われますが、じつはベースとなるレシピ・黄金比があるのです。

そのベースを先に覚えてしまおう、というのが基本コースです。

基本が分かれば応用が利く。応用が利くと、レシピのアレンジが出来るようになる。そして、材料や分量をアレンジし、自分オリジナルな和菓子が出来るようになる。という感じ。

また、レッスンでは、材料や工程を出来る限り理論的にお伝えしようと思っています。なぜその材料が使われているかなど、お菓子を作り続けていると、だんだんと理由を知りたくなるものです。

和菓子作り上達への近道は、基本となるレシピや黄金比を覚えることだと考えています。ビジネスに必勝パターンがある、英語も基本5文型を覚えると上達が早い、武道にも基本の型(形)がある、などと同じようなもの。和菓子も基本から覚えてみませんか?

 

和菓子の基本コース、こんな方にオススメです

・和菓子作りは未経験。でも、いろいろな和菓子を作れるようになりたい方
⇒基本4パターンの和菓子が出来れば、いろいろな和菓子が作れるようになりますよ。

・和菓子作りを始めるも、材料のことなど、もっと深く学びたい方
⇒材料についても学びます。特に「米粉」は必見です。

・自分で和菓子のレシピを作りたい方
⇒「いつもレシピ本通りに作る」ではなく、自分のレシピを作りたい方

・和菓子作りを理論的に学んでみたい、という方
⇒なぜ?を知ることが上達への早道です

・これから和菓子のビジネスを始めてみたい、という方
⇒抹茶が世界に広まったように、和菓子も世界に広まるはず。ビジネスチャンスは沢山あります。まずは基本の作り方をおさえておきましょう。

 

お申込み方法・お問合せ

各回ごとのお申込みとなります。開催月のご予約開始時に、お申込み画面にて、ご希望の日程を選択し、お申込みください。お好きな回のみのご参加も可能です。

【お申込み画面・方法】下記どちらかの方法でお申込みくださいませ。

1. レッスンカレンダーページより、ご希望の日程を選択し、申し込む

もしくは、

2. 各月メニューページより、「和菓子の基本」の「ネット予約はこちら」ボタンから申し込む

 

最後に・・・

私が和菓子の世界に入ったのは、30代半ばから。結構遅いのです。ある程度年齢がいっていたため、若い時分に店に入り、修行をして・・・という王道の方法では、とても和菓子を身につけることは出来ないと考えていました。

そこで、行ったのが「基本のレシピの研究」です。

1年半の和菓子屋勤めで身につけたことも多かったですが、お店では決まったものしか作りません。幅広い和菓子作りの習得は難しいのです。

複数の和菓子レシピ本を見ながら、黄金比を見つけました。さらに、材料の特性から作り方のポイントを研究しました。

そして、今の和菓子教室でご紹介しているレシピに至っています。


和菓子作りの世界は遠い存在、職人の世界・・・と思われていませんか?いえ、決してそんなことはありません。敷居は高くありませんよ。

せっかくの日本のお菓子文化=和菓子。私自身は30代半ばからようやくその世界に携わるようになりましたが、決して遅かったとは思いません。この年齢だったからこそ、今のような「和菓子教室」という形で、和菓子を仕事にできたのだと思っています。

大好きな和菓子に関わる仕事をしてみたい!という方、今からでも決して遅くありませんよ!方法はいろいろとあります。ぜひ一緒に和菓子に携わっていきましょう。

 


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