雪平のレシピUPと包あんの上達法

YouTubeにあん入りの雪平(せっぺい)の作り方動画をアップしました。

雪平は求肥にメレンゲを入れたもの。ふんわりとして、柔らかくて美味しいのです

ぜひ作ってみてください!

あんこラボのレシピコラム
雪平(あん入り)の作り方 ふんわり食感のお餅、雪平(せっぺい)。ややマシュマロのようです。 求肥に卵白のメレンゲを加えて作ります。求肥よりもふんわりとしています。 お茶のお菓子におすすめ、...

ところで、雪平や求肥作りで難しいのが、包あん(あんを包むこと)

大福に比べて生地が柔らかく、あんを包む間にもちが手につくし、もちがひび割れるし、、、

「あ”ー、もう嫌!」と、私も何度投げ出そうとしたことか。

でもご安心ください。最初は苦労するもの

何度かもちを包むうちに、手が慣れ、上手に包あん出来るようになります

練習あるのみです。

おすすめの練習法は、ゴルフボールを使うこと

サイズがもちや饅頭と同じなので、ちょうどよいのです。

練習その①

右利きの方は左手に、左利きの方は右手にゴルフボールをのせ、手を丸め、ボールを包むように持ってください

ボールを持つ感覚を手に覚えさせると、包あんしやすくなりますよ

練習その②

ゴルフボールを持ったまま、ボールを時計回りに回転させます(左利きの場合は反時計回り)

回転時のポイントは2点

・親指でボールを押しながら、回すこと

・ボール上の文字が同じ位置で回るように、回転させること

↓ 右回り

↓ 右回り

練習その

右手(左利きの場合は逆)の指を軽くボールにのせ、ボールを回す支点にします

実際の包あんでは、回すとあんが上に出そうになるので、右手でおさえています

最初は練習①~③を1週間続けてみてください。1週間でも包あんは上達しますよ。

包あんは和菓子の技術の一つ。

若い20代の頃からやっているわけではなく、

指も思い通りに動かないので、完璧な包あんをマスターするのは難しい、

と私は考えています。

だから、完璧で美しい包あんを目指すのではなく、自分の出来る範囲できれいに包むことを目指しています。

何よりも、楽しく包あんしましょ!