先日のちんすこうに続き、くんぺん（又はこんぺん）のレシピをUPしました。
くんぺんは焼き菓子。しっとり・さっくり食感の生地で、中にはごま餡やピーナッツ餡が入っています。沖縄土産の定番で、空港でも販売されていますし、東京でも沖縄のアンテナショップで購入できます。
一番最初にくんぺんを食べたのが、昨冬。沖縄のお土産でいただいたのですが、それがとっても美味しくて、いつか作ってみようと思いつつようやくレシピが出来ました。
いくつか沖縄の菓子メーカーさんのくんぺんを食べましたが、どこも少しずつ生地の食感やあんの感じが異なっていて、面白かったです。どこもそれぞれの美味しさがありました。
今回ご紹介のレシピは、和菓子の「カステラ饅頭」をベースに、ラードを少し加えています。さっくりとした食感で、お茶菓子におすすめです。ぜひ作ってみてください。
