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11月は、さつまいも餡で芋ようかんと芋きんつば、栗あんで栗こもちと栗汁粉、さらに本わらび餅や雪平も作ります。 基本のあんの作り方は「こしあん」です。豆を吸水させるところから、餡の練り上げまで全工程を行います。合わせて作る和菓子は、こしあん入...

今年も、日本橋三越にて「あんこ博覧会」が開催されます。 9月26日から10月1日までの6日間。 私も、先日お客さまから教えていただいて知りました...   今年は去年よりボリュームアップ。出展数も増えて、内容も盛りだくさん。 あれも食べてみたい、こ...

９月に入ると、楽しみにしているのが、岐阜・中津川の「すや」の栗きんとん。 栗きんとんと言えば、すや すやと言えば、栗きんとん というほど、有名。   昨日、すやの栗きんとんを新宿のTAKASHIMAYAにて購入して参りました。 素朴なフォルム、 栗と...

先日、東京・目白にある「志むら」さんに伺いました。 志むらさんの歴史は古く、創業は戦前。昭和20年から目白にお店を構えています。（東京の和菓子は京都に比べると、歴史は浅いですが） 夏の志むらさんと言えば、かき氷が超有名。 その姿はまるで剣岳？...

先日、ご案内しましたが 10月6日（土）に、築地のお買い物ツアー＆豆ワークショップを開催します。   今回も築地の豆屋「三栄商会」さんとのコラボ。 ツアーでは、三栄商会さんおすすめのお店に皆さまをお連れします。ツアー後は、おはぎ作りのワーク...

栃木県栃木市で自宅を改装し、和カフェを始めた長江さんに、お話を伺いました。 なんと！カフェ開業までの期間は、思い立ってからわずか10ヶ月。今年7月にオープンしました。 飲食業のご経験はありませんが、地元で和菓子を気軽に食べられる場所を作りたい...

今回はフランス西部の街Dole（ドール）在住の、飯田奈央子さんにお話をお伺いしました。 ご主人が経営する日本料理店「Restaurant IIDA-YA（飯田屋）」と「IIDA Shoten（飯田商店）」を手伝いながら、和菓子を作り、不定期で教室も開催。日々フランスのお...

10月は栗の季節。栗の和菓子を作ってみませんか？栗きんとんに、栗蒸しようかん、栗桃山を作ります。 あんの作り方は初開催の「白つぶあん」。ほっくりと炊いた手亡豆で自家製餡を作りましょう。たいやきも焼きますよ！ Haleさんの練り切り教室もあります...

築地の豆屋、三栄商会さん主催の料理教室のご案内です。 三栄商会さんでは、定期的に豆の料理教室を行っています。 今回ご案内するのは、９月１日（土）と９月２８日（金）の２つ。 まもなく定員に達するそうです。すでに満席の場合は、ごめんなさい。 ご...

先日のセミナー開催の帰り道、東京駅近くの一保堂に立ち寄りました。 一保堂のティーサロンでは、抹茶と和菓子をいただけます。以前、友人に連れられ伺ってから、すっかり虜に。 当日は35℃超えの猛暑。「とにかく火照った体を冷やしたい」と冷たい抹茶をオ...