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和菓子の定番、羊羹 羊羹の作り方を下記リンク先にアップしました。 寒天にこしあんを入れた、オーソドックスな羊羹 作り方はシンプル、ぜひお試しください。 https://ukishimania.net/yokan-recipe/   ところで「羊羹」という漢字、 中に何頭の羊がいるで...

まもなく端午の節句ですね。 柏餅、柔らかめがお好きですか？しっかりとした歯ごたえタイプがお好きですか？ そもそも柏餅は上新粉のもち菓子。団子やすあまと同じように、しこしことした食感が特徴です。しかし時代の変化と共に、食感が柔らかくなってい...

以前からレッスン開催リクエストのあった、麩まんじゅう。動画レシピをYoutubeにアップしました。   麩は、小麦のグルテン。 グルテンにもちを加えたものが生麩、 生麩であんを包むと、麩まんじゅうになります これがグルテンです 材料は、強力粉、塩と水...

先日、３月末にオープンしたばかりの甘味カフェ「あんたいむ」さんへ行ってきました。 カフェはJR総武線小岩駅北口より徒歩８分ほどの所にあります。   看板メニューは、生どらやきとあんみつ、そしてコーヒー。 スイーツはオーナーさんのお手製です！ あ...

春はよもぎの季節。新鮮な生のよもぎをゆでて、よもぎ団子を作ってみませんか？   生のよもぎはどこで手に入るか？ 昔は野原や河原で摘んでいましたが、街中にいると自生のよもぎ摘みに行くのも大変ですよね。 スーパーにも売っていないし、築地場外まで買...

２つのレシピをコラムにアップしました。   １つは山芋パウダーを使った「薯蕷まんじゅうの作り方」 薯蕷まんじゅうは、山芋（関東では大和芋）をすりおろし、粉と砂糖と混ぜて作ります。 芋のすりおろしがやや手間なのです・・・ また、山芋は季節によっ...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「つぶあんの火を止めるタイミングが難しい」です つぶあんを練って煮詰める際に、どこまで煮詰めてよいのか？ ツヤのある状態？それともぽってり状態？ その見極...

先日、都内で新たに甘味カフェがオープンしました！ 看板メニューはどらやきにあんみつ、そしてこだわりのコーヒー。オーナーさんは長年会社勤めをされた方で、ご自身であんや和菓子作りを研究し、開業されました。あんこラボのレッスンにもお越しいただき...

先月、レッスンを行った「桜あん入りの八つ橋」 レシピをコラムサイトにUPしました。 https://ukishimania.net/sakurayatsuhashi-recipe/   八つ橋と言えば、京都土産の定番。 もとは琴の名手、八橋検校さんを偲び江戸時代に誕生したお菓子です。 昔は堅焼...

先日のポップアップのおはぎ屋さん（おはぎASOBI）を開くにあたり、和菓子屋さんのおはぎを食べ比べてみました。   食べ比べの中で、一番美味しくてもう一度食べたいと思ったのが、おなじみ仙太郎さんのおはぎ。   なぜ仙太郎のおはぎは美味しいのでしょう...