先日（８月１３・１４日）、ポップアップカフェを開催しました。
７月末に開催したショップに続く第２弾。
コロナ禍で、しかもあいにくの天気の中、お越しくださいました方、ありがとうございました。
今回は、立地が商店街の中で、また早めに告知・集客が出来たこともあり、沢山の方にご来店いただきました。作ったお菓子はほぼ完売。目標以上の結果で終わることができました。
また、前回とは異なり、今回は６人の協同プロジェクト。それぞれの得意分野を持ち寄り、カフェを作り上げました。
カフェを開きたい方、ポップアップカフェおすすめですよ。ポップアップを開くと、想像と現実の違いを知ることができ、ファンとなってくださるお客様とも知り合える貴重な機会になります。
ポップアップカフェを開いて得た学びをシェアさせていただきます。
ポップアップカフェを開催して得た学びとは？
①カフェのコンセプトは明確に
今回のポップアップカフェのコンセプトは「お茶とあんこ」。
「コロナ禍でお疲れの皆様を、美味しいお茶とあんこでおもてなししよう」というのが目的。
このコンセプトが生まれたのは、プロジェクト参加者の意見から。各自の得意分野を出し、話し合いを重ねた上で、最終的に「お茶とあんこ」というキーワードにたどり着きました。
実際にご来店の方から「あんことお茶のキーワードに惹かれて、来ました」という声も。
カフェのコンセプトが明確になると、ターゲットもおのずと決まってくるので、集客もしやすくなります。
②成功事例を真似る
コンセプトを明確にした後は、具体的なカフェの内容や商品作りになります。しかし、コンセプトがやや漠然としていたため、カフェの内容やメニュー決めに時間がかかってしました。
そこで参考にしたのが、実際の成功事例。途中で京都・中村藤吉本店さんの名前が挙がり、急遽、銀座の店舗へ。
中村藤吉本店さんは、美味しいお茶とお茶スイーツが楽しめる素敵なカフェ。
実際に足を運び、スイーツを食べ、テイクアウト商品を見ることで、ようやくメニューが決まり、テイクアウト商品を具体化することができました。
０から考えだそうとしても、経験が無いから難しいですよね。カフェに限らず、新規事業は既存の成功事例から学ぶとよい、と言われていますが、今回はまさにそれを実感しました。
③立地は、人通りのあるところを選ぶのがポイント
今回、テイクアウト商品が予想以上に売れました。当初想定の２～３倍。
イートインにご来店の方が、手土産として買われたのも多かったのですが、地元商店街の方や商店街でお買い物中の方にも買っていただきました。
場所をお借りした「かめやキッチン」は、飲食・菓子製造許可済みの施設。日替わりで、カフェや菓子販売などが行われています。
かめやキッチンのあるハッピーロード大山商店街は、都内でも屈指の規模を誇る商店街。東武東上線の大山駅から続くアーケードには、数多くの商店やスーパーが並び、朝から夜まで人の流れが途絶えることがありませんでした。
（地元の方曰く、コロナ禍の現在の人通りは従来の半分以下だとか…）
２日間とも、人手はそれなりに多くあり、買い物ついでに立ち寄ってくださった方も多く見られました。人通りがあれば、購入も増える。単純なことですが、立地の重要性を感じました。
④仲間と行う楽しさ
今回は６人の協同プロジェクト。カフェや店舗開業ご希望の方に参加いただきました。
皆さま全員が指示を待つのではなく、主体的に動いて下さいました。準備期間はわずか１ヶ月だったにも関わらず、内容は盛りだくさん。カフェの当日もお菓子の仕込みから、什器設置、販売、接客、料理教室までフル回転。
ちなみに、参加者は教室のお客様だけでなく、今回初めましての方も。会社の夏季休暇を利用して参加いただいたり、就業終わりに参加して、手伝っていただいた方も。
一人ではとても思いつかないアイデアも出て、予想を超える素晴らしいカフェに。ありがとうございました。
当日の様子は、写真でどうぞ。
イートインメニューは、スイーツとお茶のセット（抹茶シフォン、和薄荷入りおはぎ、抹茶蜜寒天、ほうじ茶わらび餅、小みかん、おかき、冷茶と温かいほうじ茶＆煎茶。そして自家栽培のハーブをプレートに盛り付け）
店前にテーブルを置いて、テイクアウト商品を販売
「ぐり茶ゼリー」。長崎の彼杵茶を使った、濃茶と薄茶の２種類のゼリー
手書きの商品紹介POP。かわいいですね
和風フィナンシェは、麦みそと醤油味
ほうじ茶を煮出して作った、わらび餅
ほわほわオムレツ教室。オムレツをひっくり返す瞬間にドキドキしました
プロジェクト参加者全員がアラフォー・アラフィフ世代。これからの人生や生きがいを考えるちょうどいい時期ですよね。今回のカフェプロジェクトを踏み台に、次のステップに進んでいただけると大変うれしく思います。
今回の参加者の方の活動は、下記SNSやWEBサイトにてご覧いただけます
インスタグラム @e_ricotta24
インスタグラム @cha_to_247
ほわほわオムレツ研究会
やりたい時が始め時。今からでも遅くありません。年齢は関係ありません。60歳でも70歳でも、いやそれ以上でも。
これまでとは違う、新しいことを始めるのはとても楽しいですよ。皆様も一歩を踏み出してみませんか？
カフェプロジェクトに参加した２名の方が、8月18日～31日まで神楽坂の「おはぎと大福」さんにてお茶とお菓子のショップを開きます。お時間あったら、ぜひお立ち寄りくださいね。
ショップの詳細は、おはぎと大福さんのWEBサイトをご参照ください。
