全国から和菓子を取り寄せ、みなさんと一緒に食べて学んで楽しむ会の第３・４弾。
11月は「長崎・平戸のお菓子」と「シュガーロードのお菓子」をご紹介しました。
なぜ平戸のお菓子なのか？
シュガーロードって何？
という方は、ぜひ下記をご覧くださいませー
◎なぜ平戸か？
長崎・平戸はかつての海外貿易の中心地。
ポルトガルや中国から砂糖が運ばれ、菓子文化も伝来。そのため、平戸ではカステラなどの南蛮菓子作りが行われていたのです。
その後、江戸時代の鎖国と共に貿易の窓口は長崎・出島へ。
しかしその後も平戸では菓子が作られ、その背景にはお茶文化が盛んだったことがあります。
藩主「松浦家」は茶道の一派（鎮信流）を確立したほど。
さらに江戸後期には、10代藩主がお菓子の図鑑「百菓之図」を編纂し、平戸に伝わったお菓子100種類を紹介。
藩をあげて、菓子文化を大事にしていたようですね。
◎今回お取り寄せした平戸のお菓子
①蔦屋さん・カスドース
カステラを卵黄につけ、糖蜜にくぐらせ、揚げ、砂糖をまぶしたもの。ポルトガル伝来のお菓子です。
製法を知ると「相当に甘いのでは・・・」と心配になりますが、甘美味いです。
蔦屋さんの創業は1502年。平戸のお菓子作りの歴史を作ってきたお店です。
蔦屋さんのお菓子はカスドースだけでなく、カステラや牛蒡餅、烏羽玉など数々の平戸銘菓があります。
②楠製菓さん・花かすていら
花の形をしたカステラ菓子で、中にはこしあん入りです。
花かすていらはお菓子の図鑑「百菓之図」にも紹介されていたそうです。
生地のふわふわ感がとても美味しいです
③菓子処津乃上さんの牛蒡餅（ごぼうもち）
名前の由来はごぼうに似ているから…だそうで、白と黒糖入りの２種類あります。
甘さ控えめの柔らかいお餅。
百菓之図にも掲載されていたお菓子で、当時は山椒餅の名前で紹介されていたそうです。
④番外編・かんころ餅
平戸の銘菓ではありませんが、長崎と言えばコレ。
五島列島の郷土菓子「かんころ餅」もご紹介しました。
かんころは干いも（さつまいも）のこと。餅に干いもを混ぜて作られています。
甘さ控えめで素朴な美味しさ。温めたり、焼いたりしても美味しく食べられそうです。
そして、もう一つ
九州北部のシュガーロード沿いのお菓子もご紹介しました。
◎シュガーロードとは？
江戸時代に長崎から小倉に至る長崎街道のこと。
長崎・出島に運ばれた砂糖が長崎街道を通り、全国へ。そのため、長崎街道は別名「シュガーロード」と呼ばれるように。
実際には、砂糖は船で大阪・江戸へ運ばれていたそうですが、シュガーロード沿いの宿場町では砂糖が比較的容易に入手できたため、菓子作りが行われるようになり、現在の長崎・佐賀・福岡の各銘菓が誕生しました。
例えば、長崎・諫早では諫早おこし、佐賀・小城では小城羊羹、佐賀は丸ぼうろ、筑豊・飯塚ではひよこや千鳥まんじゅうなどなど。おなじみのお菓子ですね
◎今回お取り寄せしたお菓子
６種類のお菓子をお取り寄せしました。
①長崎・諫早｜森長さんの森長おこし
諫早湾の干拓により、昔から稲作が盛んだった諫早。
シュガーロードの砂糖と結びつき、おこしが生まれました。
1793年創業の森長さんで作られています。
おこしの中には生の黒糖入り。米の味わいの中に、黒糖がアクセントになります。
②佐賀｜村岡屋さんの小城羊羹・佐賀錦・丸ぼうろ
佐賀を代表する菓子を３種類お取り寄せしました。
●小城羊羹
江戸後期に佐賀・小城で作られるようになりました。
特徴は、羊羹の表面に出来る砂糖の結晶。羊羹と一緒に食べる”シャリシャリ”な結晶がとっても美味しいのです。小城羊羹には結晶が無ければ物足りない・・・ほど。
羊羹は村岡総本店さんをはじめ、いくつかのお店で作られていますが、今回は村岡屋さんの小城羊羹をお取り寄せしました。
●さが錦
さが錦は浮島をバームクーヘンで挟んだ贅沢な一品。
名前の佐賀錦は、佐賀・鍋島藩に伝わる伝統的な織物に由来しているそうです。
名前の通り、シルクのようなしっとり滑らか食感の浮島生地とバームクーヘンがとても美味しいです。
●丸ぼうろ
佐賀と言えば、丸ぼうろ。南蛮菓子の一つ。
素朴な味わいに、噛めば噛むほど美味しさが深まります。
③福岡｜千鳥屋さんの千鳥まんじゅう・チロリアン
福岡・筑豊の飯塚の銘菓です。昔、飯塚の炭鉱労働者が労働後に甘いものを求めたことから、ひよこや千鳥まんじゅうなどお馴染みのお菓子が生まれました。
千鳥屋さんの千鳥まんじゅうは、白あん入りの焼き菓子。まんじゅうの上部に千鳥の焼き印が押されています。素朴な美味しさ。
合わせて、千鳥屋さんと言えばチロリアンもお馴染み。甘いクリームの入った、サクサク食感の焼き菓子です。
機会があったら、ぜひ食べてみてください。