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９月になりました。 ９月は秋。そして節気やお彼岸など、季節の行事が盛りだくさん。収穫のシーズンも始まります。 2022年の暦では ・９月９日：重陽の節句（ちょうようのせっく） 別名、菊の節句。実際に菊が咲くのはまだまだ先ですが、旧暦ではちょうど...

枝豆のずんだあんレッスンでご紹介した、ブッセの作り方をコラムにアップしました。 ブッセはスポンジ生地のような焼き菓子。２枚で挟み、中はクリームやバタークリームなどが多く、なぜか昔から和菓子屋さんで作られています。カステラ生地に近いし、あん...

今回は愛知県の半田・常滑・名古屋を巡りました 以前から名古屋の和菓子巡りを開催したいと思いつつ、コロナで企画が流れ、ようやく念願の名古屋巡りです 今回は日帰り。しかも常滑にも立ち寄ったので、訪ねた和菓子屋さんは２軒のみ。でも名古屋の和菓子...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のQAは「中華菓子のごま団子が割れるのはなぜですか？」です ごま団子を油で揚げていると、団子が割れて、時には破裂することも... 「せっかく団子をきれいに丸めたのに...

立秋も過ぎましたが、猛暑の日々、、、いかがお過ごしですか？ 暑さをしのぐ、冷たい和菓子のレシピを作りました！ 冷やし白玉汁粉の作り方 冷たーいお汁粉に、白玉団子をのせたもの。こしあんさえあれば、すぐに出来ます ぜひ冷やし汁粉で涼をとりましょ...

8月1日は八朔（はっさく／八月朔日の略）。旧暦の８月下旬～９月上旬頃に当たります。 ちょうど稲穂が実り始める時期。昔は八朔に豊作祈願が行われていたそうです。台風のシーズンでもあり、無事に収穫できることを切に願っていたことかと思います。 ちな...

以前、京都の宝泉さんでいただいた「わらび餅」。その美味しさを思い出し、レシピを作ってみました。 ガラスの器に笹の葉、そして笹の上にのせたわらび餅。まあ何とも涼やかなお菓子なのです。夏は見た目も涼しさにこだわりたいですね。 わらび餅は本わら...

アガーとは凝固剤の一つ。粉末状で、寒天やゼラチンのように、固めて作るお菓子に使います アガーの英語表記はagar。そして寒天もagar。英語表記は区別がつきにくく、同じものに思えますが、全く別物。使い分けます 原材料は共に海藻ですが、寒天がテング...

皆さまからお寄せいただいた和菓子作りのご質問とその回答を公開しております。 今回のお悩みは、抹茶です 「お菓子に抹茶を入れると色褪せたり、ダマになるのですが、どうすればいいのでしょうか？」 抹茶の使い方はやや難しいですよね。本当にダマになり...

先日、東西線・早稲田駅から徒歩8分のところにある、夏目漱石の「漱石山房記念館」へ行きました 夏目漱石さんは新宿生まれ、そして最期の地も新宿。晩年暮らした家の跡地に建ったのが、山房記念館です 記念館には漱石さんの書斎の復元や、小説の草稿などが...