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10月は新潟・長岡で、11月は埼玉・深谷の和菓子屋さんを巡ります 長岡は新潟県の中央部に位置し、最近は長岡の花火大会で有名ですね。江戸時代に7万4千石で栄えた城下町。江戸期創業の和菓子屋さんがいくつもあるエリアなのです。 深谷は埼玉県のやや北部...

先日、岩手の食材を使ったあん玉のレッスンを開催しました なかなか珍しい餡の味が出来上がったので、作り方や材料をシェアさせていただきます。 ご紹介したあん玉は以下の３種類 ・さるなし餡 ・山ぶどう餡 ・青りんご（プラムリー）餡 左から青りんご、...

TORAYA AN STANDの北青山店にて期間限定販売中、タンザニア産小豆の密煮がのった氷あずきを食べてきました。 小豆がアフリカ・タンザニアでも栽培されているとは、知りませんでした。 タンザニアでは小豆をどのように食べているのでしょうか。おそらく煮込...

「いつか一人で甘味カフェを開業したい」「あんこを商品に、お店を開業したい」とのご希望をお伺いする機会が増えました。 カフェや甘味処開業希望の方を対象に、２日間集中の和菓子講座を開講します。 メニューは甘味に絞り、つぶあん、こしあん作り、大...

和菓子巡り出張編 仙台のレポです。 仙台は江戸時代の仙台藩の頃からお茶が盛ん。歴史ある和菓子屋さんもいくつもあり、米どころゆえのもち屋さんもあり、上生菓子からもち、駄菓子、なじみの和菓子まで、和菓子の幅広さが仙台の特徴です。 今回は和菓子大...

あんこ作りについて、とてもよくいただくご質問のひとつが、 「あんに入れる砂糖の量は、こんなに多くて大丈夫ですか？」 というお悩みです。 こしあん・つぶあんを手作りしてみると、想像以上の砂糖の量に、驚かれる方も多いと思います。 このページでは...

あんこ作りについて、よくいただくご相談のひとつが、 「最後の練り上げで、あんを焦がしてしまいました…」 というお悩みです。 特に、初めてあんを作ったときに仕上げの段階で焦がしてしまい、がっかりしてしまった、という声をよく聞きます。 実はこれ、...

あんこ作りをしていて、とてもよくいただくご相談のひとつが、 「つぶあんが固くなってしまいました」 というお悩みです。 時間をかけて作ったのに、仕上がりが固いと、がっかりしてしまいますよね。 でもご安心ください。つぶあんが固くなるのには、はっ...

おすすめ２冊のご紹介です。 日本と海外の食文化についての本。とても面白かったので、食文化に興味のある方にぜひおすすめしたいです。和菓子を理解する上でもとても役立ちます。 NHKの番組「ブラタモリ」がお好きな方は、きっと好きだと思います 1.「美...

いつもは都内の和菓子屋さん巡りですが、今回は出張編 名古屋のレポです。 名古屋は以前から和菓子巡りで訪れたい街でした。 今回は初の名古屋巡り。土地に不慣れなので、和菓子屋さんは名古屋駅からアクセスの良いところを訪問。 有難いことに名古屋在住...