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【基本のあん：皮むき餡】 一口で虜になる、究極の口溶け。「皮むき餡」を極める 雑味のない、透き通るような上品な甘さ。松江の上生菓子にも使われる、特別な「皮むき餡」をご自身の手で作ってみませんか？ 小豆の皮を一つひとつむいてから作るこの餡は、...

またまた実験シリーズです！今回は北海道大納言と丹波大納言を比べてみました。 それにしても、小豆は追究してもしつくせませんねー。本当に面白い・・・これこそあん作りの極みだと思います^^ 大納言小豆は、粒が大きく、つぶあんやぜんざいにするととて...

前回、小豆のこしあんは重曹の有無で出来上がりはどう変わるのか？をテーマに実験レポをアップしました。 ならば、白あんの場合はどうでしょうか？ と、早速実験してみました。 作ってみると、小豆同様にいくつかの違いが見えてきました。 白あん作りで重...

先日、お客様からいただきましたご質問です。 「重曹の有無で、出来上がったあんに違いはありますか？」 あんこラボでは、重曹を入れるレシピをご紹介しています。 重曹有無であんを作り・食べ比べたことが無かったので、実験してみました。 以下、実験結...

あんを作るとき、どんな鍋を使っていますか？ 私は底の丸い「ぼうず鍋」を使っています。あんを炊くなら、ぜひぼうず鍋がおすすめですよ、とお客様にもお伝えしています。 ぼうず鍋には アルミ製 銅製 の2種類があります。 「どちらがよいですか？」とよく...

【季節の和菓子：柏餅】 柏餅 端午の節句に合わせて、柏餅を作ります。レッスンでは電子レンジではなく、蒸し器を使う本格的な作り方をご紹介します。 中のあんはこしあんとつぶあんの２種類。じっくり楽しく柏餅の作り方を学んでみませんか。お一人様４個...

【季節の和菓子：お花見に持っていきたい春の和菓子３種】 桜餅・草餅・黄身時雨 今年のお花見は手作りの和菓子を持って出かけませんか？春の定番和菓子3種類を作ります。桜餅は関東の焼き皮タイプ。クレープのような生地にこしあんを入れたもの。ほんのり...

あん作りをしていると、「小豆はどれを使っても同じ」と思っていませんか？ 実は、小豆にはさまざまな品種があります。そしてその品種ごとに特徴があります。 普段は「小豆」とひとくくりにされがちですが、じつは、お米と同じように品種によって個性があ...

【季節の和菓子：桜餅（道明寺）】 桜餅（関西風） 春の和菓子「桜餅」を作ります。道明寺粉を使う関西タイプで、粒々でもっちりとした生地に、滑らかなこしあんを組み合わせます。桜餅はお一人様ずつ作りますので、道明寺粉の使い方を習得できます。 お一...

あん作りについて、 「砂糖の種類で、味はどれくらい変わるの？」 「どの砂糖を使うのが正解？」 というご質問を、よくいただきます。 そこで今回は、つぶあんで砂糖の種類による違いを実際に作り比べて確認しました。 結論からお伝えすると、味の差は意外...