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冬はさつまいもが美味しい季節！ 普段、目にしない品種も店頭に並び、食べ比べができるさつまいも好きには嬉しい季節なのです 東京近郊では「紅あずま」や「鳴門金時」が多いのですが、冬になると「シルクスイート」や「紅はるか」、「五郎島金時」、「安...

東京の甘味処で昔からのおなじみ「玉子雑煮」。 お店によって雑煮の具材はやや異なりますが、共通するのは醤油ベースのお出汁に卵入り。寒い日におすすめの一品です。 以前は築地の茂助だんごさんで、玉子雑煮を食べるのが楽しみでした。 作り方はとても簡...

先日のちんすこうに続き、くんぺん（又はこんぺん）のレシピをUPしました。 くんぺんは焼き菓子。しっとり・さっくり食感の生地で、中にはごま餡やピーナッツ餡が入っています。沖縄土産の定番で、空港でも販売されていますし、東京でも沖縄のアンテナショ...

  昨年から「いつか小規模で、甘味カフェを開業したい」とのご希望をお伺いする機会が増えました。これもコロナ禍の影響でしょうか。 そこで、カフェ開業希望の方を対象に甘味メニュー作り講座を２日間集中で開講します。 開業予定の方や、開業ご希望...

2024年 あんこラボのレッスン年間スケジュールです（予定を変更したらごめんなさい） 基本のあん和菓子の基本和菓子の応用1月つぶあん（どらやき）基本①（もち菓子）2月こしあん（紅白饅頭）基本②（流し菓子）桜餅２種3月白あん（カステラ饅頭）基本③（蒸...

先日、都内で新たに甘味カフェがオープンしました！ 看板メニューはどらやきにあんみつ、そしてこだわりのコーヒー。オーナーさんは長年会社勤めをされた方で、ご自身であんや和菓子作りを研究し、開業されました。あんこラボのレッスンにもお越しいただき...

先月、レッスンを行った「桜あん入りの八つ橋」 レシピをコラムサイトにUPしました。 https://ukishimania.net/sakurayatsuhashi-recipe/   八つ橋と言えば、京都土産の定番。 もとは琴の名手、八橋検校さんを偲び江戸時代に誕生したお菓子です。 昔は堅焼...

中華スイーツのごま団子、芝麻湯円（ジーマータンエン）。 レシピを少し修正して、動画と合わせてレシピサイトにアップしました。   芝麻湯円は、やや寒い季節におすすめのスイーツ。特にこれからの花冷え時期がおすすめです。 何となく体調がすぐれない時...

桜餅と言えば、道明寺粉を使って作りますが、もち米でも作ることが出来ます。 もち米を使って、しかもお鍋１つで出来るレシピを下記にアップしました。 蒸し器は不要、炊飯器も要りません！ しかも、加熱時間はわずか５分。吸水の時間を除けば、あっという...

先週、PC作業の時間が取れたので、久々にまとめてレシピをアップしました。 ぜひご自宅で作ってみてくださいね。 ロシアケーキ やや難しい絞り出しも、型を使うと上手に出来ます ジャパニーズワッフル ふわふわのワッフル、専用の鋳物型で焼きます 酒粕ク...