2019年夏にオープンした、渋谷ヒカリエの伊右衛門サロンに行ってみましたよ。
食事もスイーツも、そしてお茶も気軽に楽しめる素敵なカフェ。渋谷駅からもすぐ近く、甘味・和菓子屋さんの少ない渋谷エリアで貴重なスポット。
カフェ開業を目指す方、メニュー作りなど参考になるものが多いので、ぜひ行ってみてくださいね。
伊右衛門サロンとは？
伊右衛門と言えば、CMでもおなじみ福寿園とサントリーの緑茶ブランド。
伊右衛門サロンは京都にある和カフェ。お茶スイーツや食事が人気で、もともとは京都・三条にありましたが、昨年東山にリニューアルオープン。
2019年の夏に東京初進出。渋谷ヒカリエの７階にオープンしました。
りんごとレモンの玄米茶
伊右衛門サロンの注目スイーツ
スイーツは「ヴィーガン」がテーマ。卵・乳製品など動物性食材不使用です。
メニューは、パフェ、かき氷、パンケーキ、あんみつなどに加え、盛り合わせプレート（スイーツ３～５種類の盛り合わせ）もあります。
ちなみにプレート用のスイーツの種類は、おはぎ（名前はこはぎ）や最中、あんみつなどを洋風にアレンジしたメニューがあり、そのほか抹茶スイーツもありました。
価格帯は600円～1500円です
私がいただいたスイーツは？
苺こはぎとモンブランタルトプレートをいただきました。
苺あん玄米入りおはぎに、栗のモンブランタルト、煎茶シロップ蜜豆の組合せ。３種類のスイーツがプレート皿に盛られています。
おはぎは甘い苺あんが美味しく、モンブランタルトはとてもあっさり、蜜豆はほんのり煎茶の香りがしました。
サイズもひと口大で、ランチ後に行っても余裕で完食しました。
伊右衛門サロンのスイーツから学んだこと
見せ方、素材、量の一つ一つどれをとっても女性の心をつかむ、とても上手い商品設計だなと思いました。
特に次のポイント
・３～５種類の味を楽しめる
・ひと口大サイズ
・和と洋の両方を味わえる
お店の主なターゲットは、４０～６０代女性でしょうね。
ターゲット層の嗜好は
１種類の大きいスイーツを食べるよりは、少量でいいので、美味しいものを食べたい（出来れば複数…）
というのがあります。（ワタシ自身もそうですが）
伊右衛門サロンのスイーツは、ずばりターゲット嗜好を反映。
ランチ後でもひと口大サイズなら食べられますし、
プレートはいくつか種類があるので、また他の味を食べてみたいなとリピートしそうですし、
和菓子だけだと物足りないけど、ヴィーガン洋菓子も食べられるので、好奇心をそそられます
といった感じ。
お店を始めるなら、ターゲットを考えて、メニュー作りをした方が上手くいきますね。
例えば、たくさん量を食べるお客様を想定しているなら、伊右衛門サロンのような商品ではなく、別の戦略を考えることになります。
店内の雰囲気は、モダンで落ち着きがあります。席もゆったりとして、ベビーカーも余裕で置けます。
ぜひ機会があったら、行ってみてください。
