材料／道具– category –

黒蜜や水ようかんなどのレッスンで登場する、糖度計 先日、お客様から糖度計の品番についてお問合せいただきました。 糖度計は糖度を計る道具です。和菓子も蜜や羊羹、あんを作る際に、糖度計を使っています。 毎日作っていれば、煮詰まり具合などを目で判...

６月は、葛の和菓子のレッスンを開催しています。 葛菓子の材料は「葛粉」。葛粉には２種類あります。 ・本葛粉：葛のでんぷん100％で作られたもの ・葛粉：葛と葛以外のでんぷんで作られたもの 下記写真は、本葛粉。色は真っ白で、形はゴツゴツとした岩の...

２年程前にもブログで紹介記事を書いたのですが、リライトしました。 最中の皮の専門店、おすすめの３店をご紹介します https://ukishimania.net/monaka-shops/   先日、浅草・種亀さんの最中の皮をいただきまして、あまりの美味しさに感動しました。...

Youtubeあんこラボチャンネル更新しました。 今回は、焼印の使い方です。焼印はとても便利なアイテムの一つ。焼印を押すだけで、春夏秋冬を表現できます。 動画では、ガス用の焼印の使い方をご紹介しています。下記リンクより、お気軽にご覧ください。 焼...

今月はそば打ちレッスンを行っています。 そば打ちを始めたきっかけは、おいしいそば粉に出会ったこと。 そばの和菓子を作るため、国産のそば粉を探していました。取り寄せたところ、あまりのそばの香りの良さに驚き、これはそばで食べたい、と思ったのが...

先月12月のレッスンで作りました「山椒大福」について、使用した粉山椒のメーカーを教えてほしい、とのご依頼をいただきましたので、ブログで紹介させていただきます。 やまつ辻田国内産石臼挽き朝倉粉山椒（限定品） こちらの粉山椒は、香りが抜群。石臼...

今月は「葛月間」。葛粉を使った和菓子のレッスンを開催しています。   ◎葛粉とはそもそも何？ ◎葛粉を使った和菓子とは？ ◎葛粉はどこで購入できるの？ など、葛粉の基本情報をまとめました。ぜひ下記リンクよりご覧ください。 http://ukishimania.net/ku...

こしあん作りに欠かせない道具、 それは「裏漉し器」です。 何かを裏漉しする際に使用する、目の細かい網。 でも、こしあんには普通の裏漉し器ではなく、できるだけ目の細かい網のものが必要です。メッシュ数は、最低でも50、できれば65のタイプがあると良...

あんこラボでは、小豆と手亡豆の販売も行っています。   豆はどこで購入したものでも、同じように炊き上がる、というわけではありません。（だからこそあん作りが面白い所以ではありますが） 豆によっては早く柔らかくなるものもあれば、柔らかくならない...

秋から春まで、蒸し器をとにかくよく使います。 白玉粉を蒸して餅を作る、おまんじゅうや黄身時雨を蒸す、蒸しパンを作るなど。 和菓子作りに蒸し器は絶対に必要なもの。 蒸し器が無くても、お鍋で即席蒸し器を作ることもできます。しかし、蒸気の量は圧倒...