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あんこ作りをしていると、「これって失敗？」と不安になる場面がありますよね。 このページでは、こしあん作りでよくいただくお悩みについてお答えします。 【】 こしあん作りの工程で、ゆでた小豆を裏漉ししていると、白い小さな粒が残ることがあります。...

あんこ作りについて、よくいただくご質問のひとつが、こちらです。 「小豆は、なぜ水に浸けずに、そのままゆでるのですか？」 豆といえば、乾燥状態から水に浸けて戻すのが基本ですよね。 大豆 金時豆 花豆 などは、数時間から一晩以上浸水してからゆでる...

和菓子巡り 出張編 長岡のレポです。 長岡は新潟県の中央部に位置し、最近は長岡の花火大会で有名。江戸時代には7万4千石で栄えた城下町で、江戸期創業の和菓子屋さんがいくつもあります。 今回はJR長岡駅周辺の中心部と、長岡駅のお隣 宮内駅にある摂田屋...

ゆであずきと言えば、何となく「甘い！」というイメージありませんか？ 私は勝手に「ゆであずき＝甘過ぎ」と思い込んでおりました。 先日、井村屋のゆであずき缶を買い、食べてみたところ 「美味しい」 本当にびっくりな美味しさ。思い込みは完全に払拭さ...

先日、東京・表参道駅近であんこ＆和菓子を２軒、訪ねました。 あんぱん、お好きですか？ 私、和菓子も好きですが、あんパンも大好き。木村屋総本店のあんパンに、町のパン屋さんも、コンビニのあんパンも好き。一番好きなのはフランスパン系のあんパン。...

10月は新潟・長岡で、11月は埼玉・深谷の和菓子屋さんを巡ります 長岡は新潟県の中央部に位置し、最近は長岡の花火大会で有名ですね。江戸時代に7万4千石で栄えた城下町。江戸期創業の和菓子屋さんがいくつもあるエリアなのです。 深谷は埼玉県のやや北部...

先日、岩手の食材を使ったあん玉のレッスンを開催しました なかなか珍しい餡の味が出来上がったので、作り方や材料をシェアさせていただきます。 ご紹介したあん玉は以下の３種類 ・さるなし餡 ・山ぶどう餡 ・青りんご（プラムリー）餡 左から青りんご、...

TORAYA AN STANDの北青山店にて期間限定販売中、タンザニア産小豆の密煮がのった氷あずきを食べてきました。 小豆がアフリカ・タンザニアでも栽培されているとは、知りませんでした。 タンザニアでは小豆をどのように食べているのでしょうか。おそらく煮込...

「いつか一人で甘味カフェを開業したい」「あんこを商品に、お店を開業したい」とのご希望をお伺いする機会が増えました。 カフェや甘味処開業希望の方を対象に、２日間集中の和菓子講座を開講します。 メニューは甘味に絞り、つぶあん、こしあん作り、大...

和菓子巡り出張編 仙台のレポです。 仙台は江戸時代の仙台藩の頃からお茶が盛ん。歴史ある和菓子屋さんもいくつもあり、米どころゆえのもち屋さんもあり、上生菓子からもち、駄菓子、なじみの和菓子まで、和菓子の幅広さが仙台の特徴です。 今回は和菓子大...