和菓子のレシピで、あえてさじ１の砂糖をさらに加える場合があります。
さじ1は重さにすると5～15g程度
なぜ、わざわざ加えるのか？
お菓子全体の量からすれば、入れても入れなくても甘さへの影響は少なそうですが・・・
理由は２つあります。
今回は
なぜ、さじ１程度の砂糖を加えるのか？
の理由をご紹介したいと思います！
＜大さじ1の砂糖を加える理由その１＞
生地の柔らかさをキープするため
特にもち菓子で行いますが、もちはすぐに固くなり、翌日まで美味しく食べることができません
しかし、砂糖を加えると、砂糖の保湿効果のおかげで、１日ほど柔らかいまま食べることが出来ます
＜大さじ1の砂糖を加える理由その２＞
抹茶と一緒に食べることを想定し、より甘くするため
そもそもなぜ和菓子は甘いのか？の理由でもありますが、苦い抹茶を美味しくいただくため、甘い和菓子を先に食べ、口の中をあらかじめ甘くしておきます。
薄茶はまだしも、濃茶となるとかなりの苦さ… 主菓子となる和菓子は特に甘いものが多いのです。
お茶席に使う和菓子を作る際は、あえてさじ1の砂糖を加え、甘くしています。
羊羹も甘いな～と思っても、抹茶と一緒に食べると、これくらいの甘さは必須ねと納得の甘さなのです。
先日、自分が通う茶道教室の社中で、お茶会を開催しました。
お茶会用のお菓子に黄身羽二重時雨を作りましたが、その際もさじ１の砂糖をあえて加えました。お茶と共にいただくと、さじ1の砂糖の甘さが効きますね。
和菓子を作るなら、やっぱりお茶は欠かせないなあと思いました。和菓子を追究したい方は、ぜひぜひお茶を始めることをおすすめします。楽しいし、勉強になりますよ
