2018年から新たに始めたクラス「マスターコース」。
マスターコースは和菓子を仕事にしたい方、例えば「カフェや甘味処を開業したい」や「和菓子教室を始めたい」方を対象としたクラスとなります。
３月よりコース開講中。春期は５名様にご受講いただいております（１名様はマンツーマン）。
レッスンの様子は、随時当ブログでご紹介してまいります。
先日、第２回目の「白あん」作りが終了しました。
白あんは、手亡豆（白いんげん豆）や白小豆を使った餡。
和菓子の中餡として使われる他に、練り切りやこなしなどの上生菓子に、黄身時雨、桃山などの生地に使われています。
小豆のこしあんに比べ、多様に用いられるのが白あんなのです。
レッスンは、豆をゆでるところから始め、じっくりと豆を観察しながら、餡に仕上げていきます。
豆がゆであがったら、いよいよこしあん作り。裏漉し網を使って、丁寧に豆を漉していきます。裏漉しはこしあんを美味しく作るために大事な工程の一つです。
漉した餡は、水にさらし、濁りをとります。さらに布にくるみ、水を絞り出します。そして出来上がったものが、こしあんの素となる「生餡」。
生餡に、砂糖を加えて練り上げることで、白あんが完成します。
マンツーマンクラスではお１人で全てを、少人数クラスではお２人１組で餡を完成させていきます。
じっくり丁寧にと豆炊きそして餡作りを学んでいただくことで、ご自宅でもすぐに餡作りが出来るようになりますよ。
レッスン中は皆さま真剣。写真を撮ったり、メモしたり。でも、合間には和気あいあいと、オススメの和菓子の話に華を咲かせたり、豆を試食したりと、楽しく進めています。
餡が出来上がった後は、アレンジ餡の実習。桜あん、抹茶あんなどの餡を完成させます。そして最後にご試食。今回は寒天と共に。皆さまに、白あんをほおばってお召し上がりいただきました。
第３回目以降は、いよいよ和菓子作りに入ります。第３回目は求肥などのもち菓子全般を作ります。
※マスターコースの次回開催は９月です。なお、マンツーマンで受講希望の方は、いつでもお問合せください。
※見学も可能です。マスターコース開催日に30分程見学いただけますです。ご参加ご希望の方は、参加日程をメールにてご連絡ください。
マスターコースの詳細・開催日は、下記リンクよりご覧ください。
https://ankolabo.com/mastercourse
お問合せ・見学希望連絡先
ankolabo@gmail.com
