アガーとは凝固剤の一つ。粉末状で、寒天やゼラチンのように、固めて作るお菓子に使います
アガーの英語表記はagar。そして寒天もagar。英語表記は区別がつきにくく、同じものに思えますが、全く別物。使い分けます
原材料は共に海藻ですが、寒天がテングサなどから作られ、アガーはスギノリやツノマタ、あるいはマメ科の植物から作られています。
寒天を用いて作るのが羊羹や錦玉羹、アガーは主にゼリーです
食感も異なり、寒天が比較的固めに対して、アガーはぷるんとした食感、
使い方も異なり、アガーは砂糖と混ぜてから、水・湯に溶かします。寒天は必ず寒天を溶かしてから、砂糖を加えます。
つまり、寒天とアガーを代用することはほぼありません
ゼリーを作るなら、アガーがおすすめ。ぜひレシピを参考に、アガーのゼリーを作ってみませんか。作り方はとても簡単です
あんこラボのレシピコラム
アガーで作る、フルーツゼリーのレシピ
アガーは粉末状の凝固剤の一つ。寒天やゼラチンとは異なる食感で、ぷるんとしています。主にゼリーを作る時に使います。 アガーの使い方は簡単。あらかじめアガーと砂糖を...
