9月1日和菓子ビュッフェ開催しました

1ヶ月も前のことになりますが、9月1日に和菓子ビュッフェ/アフターヌーンティーを開催しました。

今回のテーマは「秋の食材を使った和菓子ビュッフェ」。秋のフルーツを取り入れた和菓子を作りました。

デザートのビュッフェと言えば、ほぼ洋菓子。和菓子は見かけません。東京ならHigashiyaさんくらいでしょうか。和菓子もビュッフェがあるといいですよね。

メニューは、下記の12品目を用意しました。

・ワイン大福(中餡はいちじくと白あん)
・コーヒー大福(中は栗あん)
・みたらし団子
・かぼちゃきんつば
・かぼちゃ浮島
・そば薯蕷(中は白あんとリンゴ)
・どらやき(中はつぶあんとクリームチーズ)
・生姜の水ようかん
・チーズ卵豆腐
・あんみつ(ほうじ茶蜜)
・さつまいもすり流し
・山椒アイス

 

12品も作りましたが、中でも生姜水羊羹と山椒アイスがオススメの2品。

この2品は食後のデザートにも合いますよ。

レシピをご紹介します、ぜひお試しください

【生姜水ようかん】
<材料:卵豆腐器12×7.5cm1缶分>
・白あん:200g
・生姜搾り汁:20g
・糸寒天:1.6g
・砂糖 :40g
・水:200g

<作り方>
1. 糸寒天を水で戻す(6時間前に)
2. 生姜をすりおろし、絞り汁を取っておく
3. 白あんに生姜の絞り汁を加え、混ぜておく
4. 糸寒天と水を鍋に入れ、煮溶かす
5. 寒天が溶けたら、砂糖を加える
6. 火を止め、あんに5の寒天液を流し入れ、混ぜる
7. 鍋に戻し入れ、軽くとろみがついたら火を止める
8. ボウルに流し入れ、混ぜながら40℃くらいまで冷やす
9. 型に流し入れ、冷やし固める

 

【山椒アイス】
<材料>
・牛乳:200g
・卵:50g
・砂糖:50g
・生クリーム:100g
・山椒の粉:0.6g

<作り方>
1. 卵に砂糖を加えすり混ぜる
2. 牛乳を温める
3. 卵液に温めた牛乳を少しずつ加え、混ぜる
4. 鍋に入れ、82℃まで温める
5. ボウルに入れ、生クリームと山椒の粉を加え、混ぜ合わせる
6. 冷やす
7. アイスクリームメーカーに入れ、10分ほど回す

 


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