１ヶ月も前のことになりますが、９月１日に和菓子ビュッフェ／アフターヌーンティーを開催しました。
今回のテーマは「秋の食材を使った和菓子ビュッフェ」。秋のフルーツを取り入れた和菓子を作りました。
デザートのビュッフェと言えば、ほぼ洋菓子。和菓子は見かけません。東京ならHigashiyaさんくらいでしょうか。和菓子もビュッフェがあるといいですよね。
メニューは、下記の12品目を用意しました。
・ワイン大福（中餡はいちじくと白あん）
・コーヒー大福（中は栗あん）
・みたらし団子
・かぼちゃきんつば
・かぼちゃ浮島
・そば薯蕷（中は白あんとリンゴ）
・どらやき（中はつぶあんとクリームチーズ）
・生姜の水ようかん
・チーズ卵豆腐
・あんみつ（ほうじ茶蜜）
・さつまいもすり流し
・山椒アイス
12品も作りましたが、中でも生姜水羊羹と山椒アイスがオススメの２品。
この２品は食後のデザートにも合いますよ。
レシピをご紹介します、ぜひお試しください
【生姜水ようかん】
＜材料：卵豆腐器12×7.5cm1缶分＞
・白あん：200g
・生姜搾り汁：20g
・糸寒天：1.6g
・砂糖 ：40g
・水：200g
＜作り方＞
1. 糸寒天を水で戻す（6時間前に）
2. 生姜をすりおろし、絞り汁を取っておく
3. 白あんに生姜の絞り汁を加え、混ぜておく
4. 糸寒天と水を鍋に入れ、煮溶かす
5. 寒天が溶けたら、砂糖を加える
6. 火を止め、あんに5の寒天液を流し入れ、混ぜる
7. 鍋に戻し入れ、軽くとろみがついたら火を止める
8. ボウルに流し入れ、混ぜながら40℃くらいまで冷やす
9. 型に流し入れ、冷やし固める
【山椒アイス】
＜材料＞
・牛乳：200g
・卵：50g
・砂糖：50g
・生クリーム：100g
・山椒の粉：0.6g
＜作り方＞
1. 卵に砂糖を加えすり混ぜる
2. 牛乳を温める
3. 卵液に温めた牛乳を少しずつ加え、混ぜる
4. 鍋に入れ、82℃まで温める
5. ボウルに入れ、生クリームと山椒の粉を加え、混ぜ合わせる
6. 冷やす
7. アイスクリームメーカーに入れ、10分ほど回す
