黒蜜は、和菓子に欠かせない存在。あんみつ、葛もち、葛切など、黒蜜がなければ美味しくない！黒蜜は大事な存在。和菓子の味をより一層引き立ててくれます。 和菓子だけでなく、バニラアイスにかけても（きなこをかけるとさらに美味しい … Continue reading 「黒蜜」は手作りして常備がオススメー黒蜜のレシピ

今月はわらび餅レッスンを開催しております。 わらび餅は「餅」といっても、大福や求肥とは異なり、わらび粉（主に甘藷やレンコンなどのでんぷんが原料）に水と砂糖を加えて作ります。そのため、ぷるんとして、口どけの良さが特徴です。 … Continue reading わらび餅の柔らかさを決めるのは

先日、お越しいただいたお客様から、質問をいただきました。 「つぶあんとつぶしあんの違いは何でしょうか？」 どちらも同じ、つぶあんのように思えますが…じつはこの2つ、違います。 つぶあんとは、小豆一つ一つをつぶさないように … Continue reading つぶあんとつぶしあんの違いとは？

今日もずいぶんと寒かったですが、暦の上では「大寒」。一年で最も寒い時期です。 寒い時は、やっぱり蒸し物が嬉しいー！そこで1月のあん作りレッスンでは「黄身時雨」を作っています。蒸し器の蓋を開けた瞬間、立ち上る湯気。メガネさ … Continue reading 黄身時雨のしぐれとは？

豆屋さんから、白小豆（しろあずき）が届きました。白あんの会で使います。 白あんに使う豆、一般的には手亡（てぼ）といういんげん豆を使います。しかし、この白小豆で作る白あんは、上品ですっきりとしたあんが出来上がります。 私が … Continue reading 白小豆が届きました

今週21日は冬至。一年で最も昼の時間が短い日。 この頃は和菓子屋さんにも柚子のお菓子が並びますね。また、あんこラボにお越しいただいたお客様からも、和菓子のゆずの使い方についてご質問いただきます。 柚子を料理で使う場合、主 … Continue reading 冬至のゆずの使い方

お正月の和菓子と言えば、花びら餅。真っ白な求肥もちに、味噌あん、ごぼうの蜜煮、紅色の菱餅が包まれた和菓子。初めて花びら餅を食べた時の驚きと感動は今でも忘れません！「お餅にごぼう！？」「味噌あん！？」そして「餅がとろけそう … Continue reading お正月の和菓子は手作りで

あんこラボにお越しのお客様から、よく聞かれる質問が「小豆はゆでる前に、浸水させるのでしょうか？」 乾燥した豆をゆでる際、一般的には事前に水に浸けてから火にかけています。大豆や金時豆、黒豆など多くの豆は事前に浸水させてから … Continue reading あんこ作りの基本：小豆の浸水について

つぶあん、こしあん、白あん あんこは大きく分けて３種類あります。それぞれのあんにはそれぞれの美味しさ・魅力があり、その魅力を引き出すためには、そのあんこに合った豆を使うことがポイントです。 皆さまご存知の「小豆」。小豆と … Continue reading あん作りの基本：小豆・豆選び